La nueva burguesa

La Nueva Burguesa is een kleine Hamburgueseria aan de Carrer de Sant Magí, midden in de wijk Santa Catalina in Palma. De zaak bestaat sinds 2017 en werd geopend door twee jonge restauranthouders, een Spanjaard en een Duitser. Nog altijd staan de eigenaren zelf aan het roer. De ruimte biedt plaats aan nauwelijks meer dan een dozijn tafels: houten meubels, zichtbare plafondbalken en laaghangende lampen. Veel meer ruimte is er niet, dus kun je beter vooraf bellen om een tafel te reserveren — reserveren doe je hier telefonisch, niet via een formulier. Zelfs het logo is met de hand getekend: een cirkel met daarin een kaartspeld en een burger, met daaronder de naam van de wijk. Santa Catalina hoort bij de identiteit van deze zaak, niet alleen bij het adres. De burgers van La Nueva Burguesa hebben voornamen Elke burger op de kaart is vernoemd naar iemand: Luis, Timm, Matias, Aron, Nico, Maya, Luciano, Biel en La Scaloneta. De namen komen uit de familie- en vriendenkring, en krijgt een vriend een eerbetoon, dan krijgt hij zijn eigen burger. Dat maakt de kaart overzichtelijker dan welke categorie ook: Aron is die met nachos, Guacamole en Jalapeños, Luciano die met geitenkaas, gekaramelliseerde rode ui en truffelmayonaise, en Matias die met limoen-gembermayonaise en huisgemaakte barbecuesaus. Het vlees is uitsluitend Galicisch rundvlees en er wordt gevraagd naar de gewenste garing: rare, medium, medium well of well done, op de kaart weergegeven in een handgeschreven tekstballon. Ook het brood ligt per burger vast: wit, donker of veganistisch. Glutenvrij brood met zaden staat als optie vermeld. Naast rundvlees staan er drie kipburgers op de kaart, waaronder Julian met Gorgonzolacrème, truffelmayonaise en basilicumpesto en Estelita met Garam-Masala-kip, vruchtenchutney en Sour Cream. Huisgemaakte sauzen en bijgerechten met een eigen naam De sauzen maakt de zaak zelf, ook de sauzen die elders uit een grote verpakking komen: Ketchup en barbecuesaus, maar ook Allioli, cocktailsaus, Guacamole, Hummus en een hele reeks mayonaises — truffel, Chipotle, Chimichurri, Wasabi, honing-wasabi en limoen-gember. Je kunt ze los bijbestellen, waardoor een overzichtelijke kaart al snel een uitgebreide wordt. Bij de bijgerechten zijn patatas burguesas en nachos burgueses de specialiteiten van het huis: friet respectievelijk nachos met Chili con Carne en kaas. Daarnaast zijn er zoete-aardappelfriet, koolsalade en een gemengde salade. Vleesloze gerechten zijn hier geen bijzaak: Ana komt met falafel, Andrea met Bio-Seitan, beide op veganistisch brood, en Sol en Facundo met Halloumi. Veganistische kaas staat bij de extra's en de dessertkaart is kort, maar aanwezig — met onder meer een Banoffee. Een drankkaart met een eilandaccent Voor een burgerzaak is de drankkaart opvallend zorgvuldig samengesteld. Het Gin-and-Tonic-gedeelte is ingedeeld naar land van herkomst en begint op Mallorca, gevolgd door Menorca, Catalonië, Galicië en daarna Engeland, Duitsland en de rest. Tussen de huisgemaakte Mule-drinks staat een Mallorca Mule met Mallorcaanse gin naast de klassieke Moscow Mule. Bij het bier vind je Mallorcaanse merken, glutenvrij en alcoholvrij bier; bij de wijn een Vi de la Terra Mallorca in wit en rood, plus Hierbas als digestief en Bio-infusies. De hele kaart is met de hand geschreven en geïllustreerd, tot aan een getekende rij huizen onderaan die lijkt op de straat voor de deur. In de lokale pers wordt de zaak genoemd tussen de goede burgeradressen van Palma, zonder ooit hoog van de toren te blazen — passend bij een zaak die haar burgers naar vrienden vernoemt.