Petit Figueret Can Picafort

Petit Figueret is een burgerrestaurant aan de Carrer Costa i Llobera in Can Picafort, enkele straten achter het strand bij de baai van Alcúdia. Wat er op tafel komt, klinkt op het eerste gezicht eenvoudig: burgers en een paar stukken vlees van de grill. De ambitie erachter is dat niet. Het vlees wordt stuk voor stuk geselecteerd en ter plekke gemalen, het brood is ambachtelijk gebakken en de sauzen worden in eigen keuken gemaakt. De naam verraadt de afkomst. ‘Figueret’ is de malnom van de familie: de Mallorcaanse bijnaam waaronder je op het eiland generaties lang bekend blijft. Petit Figueret is het project van de jongere familieleden, die daarmee het werk van Cafeteria en Restaurant Figueret voortzetten en dezelfde waarden hooghouden: eerlijkheid en productkwaliteit. Meer is het niet, schrijft de familie: ze willen geven wat ze zelf graag zouden krijgen. De burgers van Petit Figueret De kaart is uitgebreider dan je van een kleine burgerkeuken verwacht en veel burgers dragen Catalaanse namen. De Vola combineert rundvlees met roomkaas van Brie, gekaramelliseerde ui, Engelse cheddar, krokante bacon en gerookte BBQ-saus. De Camins draait om geitenkaas, rucola en zelfgemaakte jam van gerookte bacon. De Illenc bevat gekonfijte cherrytomaten, een saus op basis van Parmezaan, rucola, groene pesto en Parmezaanse schilfers. Wie van pittig houdt, kiest de Foc al cos met cheddar, gekaramelliseerde ui en een zelfgemaakte saus van gefermenteerde chilipasta. De Ai, Yoko gaat een andere kant op: een crème van Japanse paddenstoelen als basis, met gebakken eekhoorntjesbrood, raclettekaas en truffelmayonaise. De Nastallat combineert sinaasappelmosterd, Monterey Jack, een flinterdun laagje Guanciale, ketchup van Ramallet- en cherrytomaten en zelfgemaakte zoetzure augurk. Kip en plantaardige gerechten zijn hier geen symbolische opties. De Bon Dia is een gepaneerde chickenburger met cheddar, krokante bacon en Sriracha-mayo, naar keuze pittig of mild. Bij de Rema krijgt gekruide kip gezelschap van gegrilde ui, veldsla en een zelfgemaakte mango-currysaus. De Oxigen is gebaseerd op een Beyond-Meat-patty, met een vegan versie van Big Mac-saus en vegan kaas. De overwinning bij de Burger Showdown Petit Figueret won de Burger Showdown op Mallorca, de wedstrijd rond burgerspecialist Iván Villarij, waarin een vakjury en het publiek samen stemmen. Het restaurant deed mee met de Calgary 88: rundvlees, gerookte baconsaus, Engelse cheddar, krokante bacon, een saus van eidooier en daarbovenop aardappelstro. In de halve finale kwam een speciaal ontwikkelde creatie in actie, de Mira-la, met Pulled Pork, Palo-siroop en Jägermeister. In de finale in Palma won vervolgens een aangepaste Calgary 88, waarbij de baconsaus meer umami kreeg en de eidooiersaus krachtiger was gemaakt. Van de grill, bijgerechten en dessert Naast burgers staan er twee grotere stukken vlees op de kaart: entrecôte, volgens dezelfde maatstaven geselecteerd als het burgervlees, en Pluma Ibérica uit de voorrug van het Iberische varken, waarvan het natuurlijke vetgehalte zorgt voor mals en smaakvol vlees. Kijk bij de bijgerechten verder dan de gewone friet. Er zijn ook zoete-aardappelfrietjes, en de variant met truffel en Parmezaan wordt overgoten met romige truffelmayonaise en bestrooid met versgeraspte Grana Padano DOP. Verder zijn er friet met Pulled Pork en cheddarsaus, nacho's, zelfgemaakte Chicken Fingers, gerookte Chicken Wings, Caesar Salad en een Bao-bun met buikspek op Shanghai-stijl. Als afsluiting is er een hele reeks cheesecakes en een donkere brownie die volgens de kaart uit een fout is ontstaan. Reserveren, afhalen en glutenvrij eten Het restaurant is klein en de familie is daar open over: voor groepen nemen ze geen reserveringen aan. Via het eigen boekingssysteem kun je vooraf een tafel vastleggen, wat gezien de omvang een goed idee is. Eet je liever thuis, bestel dan vooraf en haal je bestelling af; er zijn ook cadeaubonnen verkrijgbaar. Glutenvrij eten is hier gepland, niet geïmproviseerd. De burgers zijn ook glutenvrij verkrijgbaar, en gasten met coeliakie melden duidelijk gemarkeerde gerechten en een aparte frituur. Vegetariërs en veganisten kunnen terecht met de Oxigen en de Veggie-Nachos.