IJssalons en delicatessenwinkels op Mallorca

Op Mallorca gaat ambachtelijk ijs hand in hand met een eiland dat zijn eigen zoete traditie heeft. Naast het Italiaanse gelato-vakmanschap dat familiebedrijven als RivaReno en Giovanni L. naar Palma hebben gebracht, vind je er ook Mallorcaans amandelijs (gelat d’ametlla) — romig, zuivelvrij en gemaakt van gemalen amandelen van het eiland zelf. Als je Mallorca in een hoorntje wilt proeven, moet je daar beginnen.

Delicatessen betekent hier specifieke, lokale producten: sobrassada met BGA-keurmerk, gerijpte kaas, koudgeperste olijfolie van de hellingen van de Tramuntana, zeezout en de spiraalvormige ensaïmada. Plekken zoals Cocos Deli in Portals Nous brengen het allemaal samen — ijs, koffie en een zorgvuldig samengesteld assortiment lokale lekkernijen onder één dak.

De grootste concentratie vind je in Palma: rond Jaume II, de Rambla en Santa Catalina staan ambachtelijke ijssalons en delicatessenwinkels naast elkaar, waarvan er veel een eigen productielab hebben en dagelijks verse porties maken. Hier vind je zowel de klassieke Italiaanse smaken – Bronte-pistache, Piemontese hazelnoot – als lokale smaken zoals amandel of oranjebloesem.

Ook het noorden en westen zijn zeker een bezoekje waard. Sóller en zijn haven staan bekend om ijs gemaakt met de beroemde sinaasappels uit de vallei; Claudio in Palma kiest voor natuurlijke ingrediënten en kruiden zoals rozemarijn. Voor eetbare souvenirs kun je terecht bij de delicatessenwinkeltjes in de oude binnenstad en de populaire plekken aan de kust.

Let op de woorden "artesano" of "elaboración propia": echt ambachtelijk ijs wordt ter plekke in kleine hoeveelheden gemaakt, vaak zichtbaar in een aangrenzend laboratorium. Goede sorbets bestaan voor meer dan de helft uit echt fruit, en goede gelato bevat minder lucht en heeft een geconcentreerdere smaak dan industriële ijsbakken.

Bij delicatessenwinkels gaat regionale herkomst boven kwantiteit. Vraag naar sobrassada met BGA-keurmerk, olijfolie van het eiland en ensaïmada die die dag vers is gebakken. In de zomer kun je het beste laat in de middag of ’s avonds gaan, als de hitte wat afneemt — hoewel er dan bij de populaire adresjes vaak wel rijen staan.