Mallorca.com
mallorca-eten-drinken

Mallorcaanse recepten

Catalaanse, Arabische en Romeinse invloeden bepalen de keuken van Mallorca. Verse ingrediënten spelen een belangrijke rol bij de bereiding van typische eilandgerechten Eten en drinken op Mallorca. We stellen je enkele Mallorcaanse recepten voor die je zelf kunt maken.

Sopa mallorquina - Mallorcaanse stoofpot

Ingrediënten:

  • 2 el olijfolie
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 kleine tomaten
  • 1 rode paprika
  • ½ kool
  • ¼ bloemkool
  • Zout en peper
  • 3 artisjokbodems
  • Groentebouillon

Fruit de fijngesneden ui in de verhitte olijfolie. Voeg vervolgens de fijngesneden paprika, knoflook en artisjokbodems toe, gevolgd door de fijngesneden kool en tomaten. Giet er ca. 1 liter water bij en laat de soep 20 minuten op middelhoog vuur garen. Snijd het brood in dunne plakken en laat het in de oven bij 150 graden drogen. Leg ca. 3 sneetjes brood in de soepkom, besprenkel met olijfolie en schep de soep eroverheen.

Porcella - speenvarken van de grill

Ingrediënten:

  • een half speenvarken
  • 1 el varkensreuzel
  • 1 el brandewijn
  • knoflook
  • citroensap
  • zout en peper

Wrijf het speenvarken 24 uur voordat je met de bereiding begint in met citroensap, breng op smaak met zout en peper en steek er stukjes knoflook in. Wrijf het vlees kort voor het roosteren in met varkensreuzel. Verwarm de oven voor op 200 graden en plaats het speenvarken vervolgens met het zwoerd naar boven in de oven. Overgiet het af en toe met het braadvocht. Giet er voor het eten citroensap en brandewijn overheen.

Mallorcaanse visstoofpot

Vissoep Mallorca Ingrediënten:

  • 300 g zeeduivel
  • 8 reuzengarnalen
  • 2 schoongemaakte inktvissen
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 wortels
  • 4 tenen knoflook
  • 500 g gezeefde tomaten
  • 125 ml witte wijn
  • 2 el olijfolie
  • zout, peper, kruidnagels, fijngehakte peterselie

Snijd de bleekselderij, wortels en knoflook fijn en fruit ze in verhitte olijfolie. Voeg vervolgens de kruidnagels en de gezeefde tomaten toe. Blus af met witte wijn en breng het mengsel al rustig roerend aan de kook. Breng daarna op smaak met zout en peper. Snijd de zeeduivel in stukken en de inktvis in ringen. Pel de reuzengarnalen. Voeg vervolgens de zeevruchten en de vis toe aan de saus en laat ze daarin ca. vijf minuten garen.

Tumbet - Mallorcaanse groenteovenschotel

Ingrediënten:

  • 4 grote aardappelen
  • 4 aubergines
  • 2 paprika's
  • 1 grote courgette
  • 3 teentjes knoflook
  • 4 saladetomaten
  • olijfolie
  • 1 snufje oregano
  • tomatensaus
  • zout en peper

Snijd de aardappelen, aubergines, paprika's, courgette en saladetomaten in vingerdikke plakken en breng ze vóór het bakken in olijfolie op smaak met zout en peper. Leg de groenteplakken vervolgens in lagen in een ovenschaal. De aardappelen vormen de onderste laag. Verdeel tot slot de tomatensaus over de ovenschotel en bak de groenteovenschotel ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven (180 °C boven- en onderwarmte).

Gató d'ametles - Mallorcaanse amandelcake

Amandelcake Mallorca Ingrediënten:

  • 200 g gemalen zoete amandelen
  • 6 eieren
  • 150 g suiker
  • 25 g poedersuiker
  • 1 snufje kaneel
  • bakvet
  • geraspte citroenschil

Splits de eieren in eigeel en eiwit. Klop de suiker met het eigeel tot een romige massa. Voeg vervolgens de kaneel, amandelen en geraspte citroenschil toe. Klop het eiwit stijf en spatel het door het beslag. Vet een vuurvaste bakvorm in met bakvet en bekleed deze met bakpapier. Verwarm de oven voor op 160 °C. Doe het beslag in de bakvorm en bak het een uur in de oven. Laat langzaam afkoelen met de ovendeur open.