W samym sercu regionu winiarskiego Binissalem, w historycznej osadzie Biniagual, znajduje się Bodega Biniagual – rodzinna winnica na Majorce, której sercem jest cała mała miejscowość: czternaście domów, kaplica i historyczna piwnica, otoczone winoroślą, drzewami oliwnymi i migdałowcami. Wokół osady rozciąga się około 34 hektarów winnic z ponad 148.000 krzewów.
Co wyróżnia Bodega Biniagual
Nie kupujesz tu po prostu wina, lecz wchodzisz w krajobraz, który nadal jest zamieszkany. Osada stanowi część posiadłości o powierzchni około 170 hektarów, gdzie poza winoroślą rosną oliwki, migdały oraz sezonowe owoce, takie jak pomarańcze i cytryny. Stado około 300 owiec naturalnie użyźnia glebę – to element zintegrowanej, zrównoważonej produkcji bez zbędnej chemii.
Oprócz win powstają tu własna oliwa („Oli Finca Biniagual”) oraz domowe konfitury pomarańczowe i cytrynowe. W Vinoteca kupisz je wszystkie w cenach producenta.
Wina i szczepy
Najważniejsze są lokalne odmiany: czerwone Manto Negro stanowi bazę wszystkich win czerwonych i jest jedynym szczepem używanym do rosé, a białe Prensal nadaje charakter Memòries de Biniagual Blanc. Ofertę uzupełniają Cabernet Sauvignon, Syrah, Chardonnay, Viognier i Muscat. Powstaje z nich sześć wyrazistych win, w tym serie Verán, Gran Verán oraz Memòries de Biniagual.
Gran Verán to wizytówka winnicy – kupaż około 45% Manto Negro i 55% Syrah, dojrzewający osiemnaście miesięcy w dębowych beczkach, z nutami ciemnych owoców i pieprznym finiszem. Wina czerwone leżakują od dwunastu do osiemnastu miesięcy, głównie w beczkach z francuskiego dębu, a następnie jeszcze około roku w butelkach.
Degustacje i wycieczki
W Vinoteca spróbujesz win w swobodnej, niemal klubowej atmosferze, chętnie w towarzystwie tradycyjnych tapas. Wycieczka z przewodnikiem po osadzie, piwnicy i winnicach trwa około dwóch godzin, przybliża filozofię domu i zwykle obejmuje sześć win.
Na degustację z przewodnikiem trzeba zgłosić się wcześniej – wymagane są co najmniej cztery osoby. Na degustację à la carte możesz przyjść spontanicznie. Czasem organizowane są też specjalne wydarzenia, np. degustacja win i serów z własnym sommelierem.
Historia i terroir
W Biniagual uprawiano winorośl już w XIII wieku. Sama osada sięga czasów Maurów, a w 1264 roku została przekazana klasztorowi Jonqueres. Po stuleciach i epizodzie epidemii dżumy miejsce przez długi czas pozostawało opuszczone; winorośl zasadzono ponownie dopiero w 1998 roku, a wkrótce potem Bodega wycisnęła pierwsze wino.
Wszystkie zbiory odbywają się ręcznie – od zimowego cięcia po bardzo selektywne winobranie. Zgodnie z zasadą obowiązującą w winnicy, z jednego krzewu dopuszcza się tylko 1,5–2 kilogramy winogron: mniej ilości, więcej koncentracji. To spokojne, eleganckie miejsce, które pozwala głęboko zanurzyć się w majorkańskiej kulturze wina.
