Między śródlądowymi miejscowościami Costitx i Sencelles, na rogu Carrer del Rei Jaume I oraz Camí D'Es Cós, działa Petit Celler es Cós — jedna z najmniejszych i najbardziej nietypowych winiarni Majorki. Jej początek wiąże się z poszukiwaniem: chciano odnaleźć autochtoniczną odmianę, która przetrwała na wyspie katastrofę filoksery. Znaleziono ją w regionie Pla de Mallorca, wśród starych krzewów Manto Negro. Z tych roślin pobrano materiał do rozmnażania i przekazano go wyspecjalizowanej w szczepieniu firmie Vitis de Navarra, gdzie przygotowano tysiące szczepów. Część z nich zasadzono później na specjalnie wyszukanej fince Es Cós, której winnice porzucono już w latach 50. XX wieku — w związku z rodzącą się na wyspie turystyką.
Lokalizację wybrano świadomie. Szukano gleby z zawartością żelaza i wapnia, przy jak najmniejszej ilości gliny, odpowiadającej historycznemu obszarowi uprawy tej odmiany, znanemu na Majorce jako "Call Vermell". Es Cós leży w strefie przejściowej, gdzie gleba jest płytsza i bardziej kamienista, co zapewnia winoroślom lepsze ukorzenienie, drenaż i naturalną mineralizację. Przez pięć lat wybierano najbardziej odporne rośliny, nawadniane wyłącznie wodą gruntową i zgodnie z pierwotną ilością opadów w tej strefie. To celowo oszczędna uprawa, nawiązująca do pochodzenia szczepu, którą kilku odwiedzających niezależnie określa jako ekologiczną i prowadzoną przy minimalnym użyciu siarki.
Odwiedzając posiadłość, zazwyczaj spotkasz Miguela, czyli Miguela Ángela Ferrera, właściciela, który praktycznie osobiście prowadzi zwiedzanie winnicy i piwnicy. Liczne niezależne relacje podkreślają właśnie to: czas, jaki poświęca na wyjaśnienie uprawy i winifikacji, widoczną pasję do projektu oraz degustacje umożliwiające porównanie kilku roczników tej samej odmiany, czyli degustację wertykalną. Niektórzy goście relacjonują też, że degustowane butelki można kupić na miejscu; nie da się potwierdzić tego jako stałej oferty, ale jest to powtarzające się doświadczenie.
Efektem tej staranności jest jedno, lecz wielokrotnie chwalone wino z autochtonicznej odmiany Manto Negro. Kilku gości niezależnie opisuje je jako lekkie, aromatyczne i wyjątkowo łatwe do picia, o bezpośrednim, pierwotnym charakterze rzadko spotykanym na wyspie. Sama winiarnia świadomie mówi o "Vino de la tierra de la isla de Mallorca" — winie, które stawia na pochodzenie i dawną odmianę, zamiast orientować się na międzynarodowe szczepy, niosące ze sobą hybrydyzację.
Petit Celler es Cós nie jest więc pokazową winiarnią z wielką enoteką i salą degustacyjną dla autokarowych grup, lecz bardzo małym, osobiście prowadzonym miejscem, w którym drogę od krzewu do kieliszka tłumaczy w jednym miejscu jedna osoba. Jeśli chcesz poznać majorkańskie wino poza uznanymi obszarami D.O. i interesuje cię historia niemal utraconej odmiany, znajdziesz tu jeden z najbardziej bezpośrednich kontaktów z tym tematem na wyspie.
