Tortilla

Uma tortilla caseira sabe maravilhosamente bem. E é muito prática: basta usar poucos ingredientes, que, além disso, normalmente já tens em casa. Também pode ser apreciada de várias formas, pois é possível servi-la quente ou fria. Em suma: uma tortilla de patatas ou tortilla española é um prato simples e tipicamente espanhol, adequado para qualquer ocasião. Aliás, é uma iguaria que não falta em praticamente nenhum bar de tapas de Mallorca.

O que precisas: batatas, ovos, cebola, azeite, sal – e está feito. Há várias formas de a preparar. Em algumas casas espanholas, usam-se batatas já cozidas para a tortilla; noutras, usam-se batatas cruas, que são depois fritas lentamente numa frigideira com óleo, sem ganhar cor. Aqui fica uma receita com batatas cruas.

Esta omeleta de batata também sabe bem no dia seguinte. Se guardares a tortilla, deves colocá-la no frigorífico e tapá-la – para não secar e se manter bem suculenta. Queres preparar uma baguete saborosa para levar contigo? Também para isso, um pedaço de tortilla é perfeito.

Como preparar:

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 4–5 batatas médias, de polpa firme
• Sal
• Cerca de 200 ml de azeite
• 1 cebola grande
• 5 ovos

Preparação:

Descasca as batatas e corta-as em cubos pequenos. Tempera com um pouco de sal e mistura bem. Aquece azeite numa frigideira com cerca de 24 cm de diâmetro e junta os cubos de batata. Cozinha suavemente em lume médio durante cerca de 10 minutos, ou até estarem cozidos. Entretanto, descasca e pica a cebola em cubos. Refoga-a numa segunda frigideira com pouco óleo, até ficar translúcida. Coloca os ovos com um pouco de sal numa tigela grande e bate-os bem. Escorre as batatas num passador, para eliminar o excesso de óleo e deixá-las arrefecer um pouco. Junta depois os cubos de batata e de cebola aos ovos, envolve e deixa repousar brevemente.

Deita 2 a 3 colheres de sopa de óleo na frigideira e acrescenta a mistura da tortilla. Cozinha suavemente em lume médio durante cerca de 5 a 7 minutos, até a parte de baixo ficar dourada. A mistura não deve pegar-se às bordas da frigideira; se necessário, solta-a com uma espátula. Vira a tortilla. A forma mais fácil de o fazer é com a ajuda de um prato grande. Deixa a tortilla deslizar do prato novamente para a frigideira e cozinha o outro lado durante cerca de 5 a 7 minutos. Coloca o prato limpo ou uma travessa redonda sobre a frigideira e vira-a. A tortilla está pronta a servir. Acompanha bem com salada e pão.