Receitas maiorquinas
As influências catalã, árabe e romana marcam a gastronomia de Maiorca. Os ingredientes frescos desempenham um papel importante na preparação de pratos típicos da ilha Comer e beber em Maiorca. Apresentamos-te algumas receitas maiorquinas para experimentares em casa.
Sopa mallorquina - Guisado maiorquino
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 2 tomates pequenos
- 1 pimento vermelho
- ½ couve
- ¼ de couve-flor
- Sal e pimenta
- 3 fundos de alcachofra
- Caldo de legumes
Refoga a cebola picada em azeite quente. Junta depois o pimento, o alho e os fundos de alcachofra cortados em pedaços, seguidos da couve e dos tomates também cortados. Adiciona cerca de 1 litro de água e deixa cozinhar em lume médio durante 20 minutos. Corta o pão em fatias finas e seca-o no forno a 150 graus. Coloca cerca de 3 fatias de pão numa tigela de sopa, rega com azeite e cobre com a sopa.
Porcella - Leitão grelhado
Ingredientes:
- meio leitão
- 1 colher de sopa de banha
- 1 colher de sopa de aguardente vínica
- Alho
- Sumo de limão
- Sal e pimenta
24 horas antes de começares a preparação, esfrega o leitão com sumo de limão, tempera-o com sal e pimenta e introduz pedaços de alho na carne. Pouco antes de o assares, esfrega a carne com banha. Pré-aquece o forno a 200 graus e coloca o leitão no forno com a pele virada para cima. De vez em quando, rega-o com o molho. Antes de servir, rega com sumo de limão e aguardente vínica.
Caldeirada de peixe à moda de Maiorca
Ingredientes:
- 300 g de tamboril
- 8 gambas grandes
- 2 lulas limpas
- 2 talos de aipo
- 2 cenouras
- 4 dentes de alho
- 500 g de tomate triturado
- 125 ml de vinho branco
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal, pimenta, cravinho e salsa finamente picada
Corta o aipo, as cenouras e o alho em pedaços pequenos e deixa-os alourar em azeite quente. Junta depois o cravinho e o tomate triturado. Rega com vinho branco e leva a mistura ao lume, mexendo lentamente até levantar fervura. Tempera com sal e pimenta. Corta o tamboril em pedaços e as lulas em rodelas. Descascam-se as gambas grandes. Junta depois o marisco e o peixe ao molho e deixa cozinhar durante cerca de cinco minutos.
Tumbet - gratinado de legumes maiorquino
Ingredientes:
- 4 batatas grandes
- 4 beringelas
- 2 pimentos
- 1 curgete grande
- 3 dentes de alho
- 4 tomates para salada
- Azeite
- 1 pitada de orégãos
- Molho de tomate
- Sal e pimenta
Cortam-se as batatas, as beringelas, os pimentos, a curgete e os tomates para salada em rodelas com a espessura de um dedo e temperam-se com sal e pimenta antes de os fritar em azeite. Em seguida, dispõem-se as rodelas de legumes em camadas num recipiente próprio para forno. As batatas formam a camada inferior. Por fim, distribui-se o molho de tomate sobre o gratinado e leva-se o gratinado de legumes ao forno, previamente aquecido a 180 °C, com calor de cima e de baixo, durante cerca de 30 minutos.
Gató d'ametles - bolo mallorquino de amêndoa
Ingredientes:
- 200 g de amêndoas doces moídas
- 6 ovos
- 150 g de açúcar
- 25 g de açúcar em pó
- 1 pitada de canela
- gordura para untar
- raspa de limão
É necessário separar as gemas das claras. Bate-se o açúcar com as gemas até obter uma mistura cremosa. Junta-se depois a canela, as amêndoas e a raspa de limão. Batem-se as claras em castelo e envolvem-se na massa. Unta-se uma forma refratária com gordura e forra-se com papel vegetal. Pré-aquece-se o forno a 160 °C. Deita-se a massa na forma e leva-se ao forno durante uma hora. Deixa-se arrefecer lentamente, com a porta do forno aberta.