Receitas maiorquinas

As influências catalãs, árabes e romanas marcam a cozinha de Maiorca. Os ingredientes frescos são essenciais na preparação dos pratos típicos da ilha Comer e beber em Maiorca. Apresentamos-te algumas receitas maiorquinas para experimentares em casa.

Sopa mallorquina - Guisado maiorquino

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 tomates pequenos
• 1 pimento vermelho
• ½ couve
• ¼ couve-flor
• Sal e pimenta
• 3 fundos de alcachofra
• Caldo de legumes

Aquece o azeite e refoga a cebola picada. Junta o pimento, o alho e os fundos de alcachofra cortados em pedaços. Acrescenta a couve e os tomates cortados em pedaços, deita cerca de 1 litro de água e deixa cozer em lume médio durante 20 minutos. Corta o pão em fatias finas e leva-o ao forno a 150 graus para secar. Coloca cerca de 3 fatias de pão em cada tigela de sopa, rega com azeite e deita a sopa por cima.

Porcella — leitão grelhado

Ingredientes:

• Meio leitão
• 1 colher de sopa de banha de porco
• 1 colher de sopa de brande
• Alho
• Sumo de limão
• Sal e pimenta

24 horas antes de começares a preparar o leitão, esfrega-o com sumo de limão, tempera-o com sal e pimenta e introduz pedaços de alho na carne. Pouco antes de o assares, barra-o com banha de porco. Aquece o forno a 200 graus e coloca o leitão lá dentro, com a pele virada para cima. Rega-o de vez em quando com o molho da assadura. Antes de servir, rega-o com sumo de limão e brande.

Caldeirada de peixe à maiorquina

Ingredientes:

• 300 g de tamboril
• 8 camarões grandes
• 2 lulas limpas
• 2 talos de aipo
• 2 cenouras
• 4 dentes de alho
• 500 g de tomate triturado
• 125 ml de vinho branco
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal, pimenta, cravinho e salsa picada finamente

Pica o aipo, as cenouras e o alho e refoga-os no azeite quente. Junta o cravinho e o tomate triturado. Rega com o vinho branco e deixa levantar fervura, mexendo devagar. Tempera com sal e pimenta. Corta o tamboril em pedaços e as lulas em rodelas. Descasca os camarões. Junta o peixe, as lulas e os camarões ao molho e deixa cozinhar durante cerca de 5 minutos.

Tumbet - gratinado de legumes maiorquino

Ingredientes:

• 4 batatas grandes
• 4 beringelas
• 2 pimentos
• 1 curgete grande
• 3 dentes de alho
• 4 tomates para salada
• Azeite
• 1 pitada de orégãos
• Molho de tomate
• Sal e pimenta

Corta as batatas, as beringelas, os pimentos, as curgetes e os tomates para salada em rodelas da espessura de 1 dedo. Tempera-as com sal e pimenta antes de as salteares em azeite. Depois, dispõe os legumes em camadas num recipiente próprio para ir ao forno, começando pelas batatas. Por fim, espalha o molho de tomate por cima e leva ao forno pré-aquecido a 180 °C, com calor em cima e em baixo, durante cerca de 30 minutos.

Gató d'ametles — bolo de amêndoa maiorquino

Ingredientes:

• 200 g de amêndoas doces moídas
• 6 ovos
• 150 g de açúcar
• 25 g de açúcar em pó
• 1 pitada de canela
• gordura para untar
• raspa de limão

Separa as gemas das claras. Bate o açúcar com as gemas até obteres um creme. Junta a canela, as amêndoas e a raspa de limão. Bate as claras em castelo e envolve-as delicadamente na massa. Unta uma forma de forno com gordura e forra-a com papel vegetal. Pré-aquece o forno a 160 °C. Deita a massa na forma e leva ao forno durante 1 hora. Deixa arrefecer lentamente com a porta do forno aberta.