Receitas de Maiorca

As influências catalãs, árabes e romanas marcam a cozinha de Maiorca. Os ingredientes frescos têm um papel importante na preparação dos Comer e beber em Mallorca típicos da ilha. Apresentamos-te algumas receitas de Maiorca para preparares em casa.

Sopa mallorquina - Guisado de Maiorca

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 tomates pequenos
• 1 pimento vermelho
• ½ couve
• ¼ de couve-flor
• Sal e pimenta
• 3 fundos de alcachofra
• Caldo de legumes

Refoga a cebola picada no azeite quente. Junta depois o pimento, o alho e os fundos de alcachofra cortados em pedaços e, em seguida, a couve e o tomate também cortados. Acrescenta cerca de 1 litro de água e deixa cozinhar em lume médio durante 20 minutos. Corta o pão em fatias finas e leva-as ao forno a 150 graus para secarem. Coloca cerca de 3 fatias de pão numa tigela de sopa, rega com azeite e deita a sopa por cima.

Porcella - Leitão grelhado

Ingredientes:

• Meio leitão
• 1 colher de sopa de banha de porco
• 1 colher de sopa de aguardente vínica
• Alho
• Sumo de limão
• Sal e pimenta

24 horas antes de começares a preparar o leitão, esfrega-o com sumo de limão, tempera-o com sal e pimenta e faz pequenos golpes na carne para introduzires pedaços de alho. Pouco antes de o assares, barra a carne com banha de porco. Pré-aquece o forno a 200 graus e coloca o leitão no forno com a pele virada para cima. Rega-o de vez em quando com o molho do assado. Antes de servir, rega com sumo de limão e aguardente vínica.

Caldeirada de peixe à maiorquina

Ingredientes:

• 300 g de tamboril
• 8 gambas grandes
• 2 lulas limpas
• 2 talos de aipo
• 2 cenouras
• 4 dentes de alho
• 500 g de tomate triturado
• 125 ml de vinho branco
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal, pimenta, cravinhos e salsa finamente picada

Corta o aipo, as cenouras e o alho em pedaços pequenos e refoga-os no azeite quente. Junta depois os cravinhos e o tomate triturado. Rega com o vinho branco e deixa levantar fervura, mexendo devagar. Tempera com sal e pimenta. Corta o tamboril em pedaços e as lulas em argolas. Descasca as gambas. Junta depois o marisco e o peixe ao caldo e deixa cozer durante cerca de 5 minutos.

Tumbet - legumes de Maiorca no forno

Ingredientes:

• 4 batatas grandes
• 4 beringelas
• 2 pimentos
• 1 curgete grande
• 3 dentes de alho
• 4 tomates para salada
• Azeite
• 1 pitada de orégãos
• Molho de tomate
• Sal e pimenta

Corta as batatas, as beringelas, os pimentos, a curgete e os tomates para salada em rodelas da espessura de um dedo. Tempera com sal e pimenta antes de os fritares ligeiramente em azeite. Depois, dispõe os legumes em camadas num recipiente de ir ao forno, começando pelas batatas. Por fim, espalha o molho de tomate por cima e leva ao forno pré-aquecido a 180 °C, com calor superior e inferior, durante cerca de 30 minutos.

Gató d'ametles - bolo de amêndoa de Maiorca

Ingredientes:

• 200 g de amêndoas doces moídas
• 6 ovos
• 150 g de açúcar
• 25 g de açúcar em pó
• 1 pitada de canela
• Gordura para untar
• Raspa de limão

Separa as gemas das claras. Bate o açúcar com as gemas até obteres um creme. Junta depois a canela, as amêndoas e a raspa de limão. Bate as claras em castelo e envolve-as delicadamente na massa. Unta uma forma própria para ir ao forno e forra-a com papel vegetal. Pré-aquece o forno a 160 °C. Deita a massa na forma e leva ao forno durante 1 hora. Deixa arrefecer lentamente com a porta do forno aberta.