Mallorkinska recept
Katalanska, arabiska och romerska influenser präglar Mallorcas kök. Färska råvaror spelar en viktig roll när man lagar öns typiska Mat och dryck på Mallorca. Här presenterar vi några mallorkinska recept som du kan laga själv.
Sopa mallorquina – mallorkinsk gryta
Ingredienser:
- 2 msk olivolja
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 små tomater
- 1 röd paprika
- ½ kålhuvud
- ¼ blomkål
- Salt och peppar
- 3 kronärtskocksbottnar
- Grönsaksbuljong
Fräs den finhackade löken i upphettad olivolja. Tillsätt sedan finhackad paprika, vitlök och kronärtskocksbottnar, följt av finstrimlad kål och tomater. Häll i cirka 1 liter vatten och låt soppan koka på medelvärme i 20 minuter. Skär brödet i tunna skivor och torka dem i ugnen vid 150 grader. Lägg cirka 3 brödskivor i soppskålen, ringla över olivolja och häll på soppan.
Porcella – spädgris från grillen
Ingredienser:
- en halv spädgris
- 1 msk fläskflott
- 1 msk konjak
- Vitlök
- Citronsaft
- Salt och peppar
24 timmar innan tillagningen påbörjas ska spädgrisen gnidas in med citronsaft, kryddas med salt och peppar samt späckas med vitlöksbitar. Strax före stekningen gnids köttet in med fläskflott. Värm ugnen till 200 grader och placera sedan spädgrisen i ugnen med svålen uppåt. Ös då och då med spadet. Häll citronsaft och konjak över före servering.
Mallorkinsk fisksoppa
Ingredienser:
- 300 g marulk
- 8 jätteräkor
- 2 rensade bläckfiskar
- 2 stjälkar selleri
- 2 morötter
- 4 vitlöksklyftor
- 500 g passerade tomater
- 125 ml vitt vin
- 2 msk olivolja
- Salt, peppar, kryddnejlikor, finhackad persilja
Finhacka selleri, morötter och vitlök och fräs dem i upphettad olivolja. Tillsätt sedan kryddnejlikorna och de passerade tomaterna. Häll på vitt vin och låt blandningen koka upp under långsam omrörning. Smaka sedan av med salt och peppar. Skär marulken i bitar och bläckfisken i ringar. Skala jätteräkorna. Lägg sedan skaldjuren och fisken i spadet och låt dem koka i cirka fem minuter.
Tumbet – mallorkinsk grönsaksgratäng
Ingredienser:
- 4 stora potatisar
- 4 auberginer
- 2 paprikor
- 1 stor zucchini
- 3 vitlöksklyftor
- 4 salladstomater
- olivolja
- 1 nypa oregano
- tomatsås
- salt och peppar
Skär potatis, auberginer, paprikor, zucchini och salladstomater i fingertjocka skivor. Krydda dem med salt och peppar innan du steker dem i olivolja. Varva sedan grönsaksskivorna i en ugnssäker form, med potatisen längst ner. Fördela till sist tomatsåsen över gratängen och baka grönsaksgratängen i cirka 30 minuter i en förvärmd ugn (180 °C över- och undervärme).
Gató d'ametles – mallorkinsk mandelkaka
Ingredienser:
- 200 g mald sötmandel
- 6 ägg
- 150 g socker
- 25 g florsocker
- 1 nypa kanel
- matfett
- rivet citronskal
Separera äggulorna från äggvitorna. Rör ihop socker och äggulor tills smeten blir krämig. Tillsätt sedan kanel, mandel och rivet citronskal. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem i smeten. Smörj en ugnssäker bakform med matfett och klä den med bakplåtspapper. Värm ugnen till 160 °C. Häll smeten i formen och grädda i ugnen i en timme. Låt svalna långsamt med ugnsluckan öppen.