Tortilla

En hemlagad tortilla smakar helt enkelt underbart. Och den är praktisk: Du behöver bara några få ingredienser, som du dessutom oftast redan har hemma. Den kan också avnjutas på många sätt, eftersom den går att servera varm eller kall. Kort sagt är en Tortilla de patatas eller Tortilla española en enkel, typiskt spansk rätt som passar vid alla tillfällen. På Mallorca finns den för övrigt på nästan varje tapasbar.

Det här behöver du: potatis, ägg, lök, olivolja, salt – och det är allt. Det finns olika sätt att tillaga den. I vissa spanska hem gör man tortilla på kokt potatis, medan andra använder rå potatis, som sedan får stekas långsamt i olja i en panna utan att få färg. Här är ett recept med rå potatis.

Den här potatisomeletten smakar för övrigt gott även dagen efter. Om du sparar tortillan bör du dock ställa den i kylskåpet och täcka över den, så att den inte torkar ut utan håller sig saftig. Vill du göra i ordning en god baguette att ta med? Då passar även en bit tortilla perfekt.

Så gör du:

Ingredienser (för 4 personer):

• 4–5 medelstora, fasta potatisar
• Salt
• cirka 200 ml olivolja
• 1 stor lök
• 5 ägg

Tillagning:

Skala potatisen och skär den i små tärningar. Salta lätt och blanda runt. Hetta upp olivolja i en stekpanna med cirka 24 cm diameter och lägg i potatistärningarna. Låt dem tillagas varsamt på medelvärme i cirka 10 minuter, eller tills de är genomkokta. Under tiden skalar och tärnar du löken. Fräs den mjuk och genomskinlig i lite olja i en annan stekpanna. Knäck äggen i en stor skål, tillsätt lite salt och vispa ihop ordentligt. Häll potatisen i ett durkslag så att överflödig olja rinner av och potatisen svalnar något. Tillsätt sedan potatis- och löktärningarna till äggen, rör om och låt stå en kort stund.

Häll 2–3 matskedar olja i stekpannan och tillsätt tortillablandningen. Stek varsamt på medelvärme i cirka 5–7 minuter, tills undersidan är gyllengul. Blandningen ska inte fastna längs stekpannans kanter – lossa den med en stekspade. Vänd tortillan. Det gör du enklast med hjälp av en stor tallrik. Låt tortillan glida från tallriken tillbaka i stekpannan och stek sedan den andra sidan i cirka 5–7 minuter. Lägg den rengjorda tallriken eller ett runt serveringsfat över stekpannan och vänd den upp och ner. Nu är tortillan klar att servera. Servera gärna med sallad och bröd.