Tortilla

En hemlagad tortilla smakar verkligen härligt. Praktiskt nog behövs bara några få ingredienser, som du dessutom oftast redan har hemma. Den kan också serveras på flera sätt – den är ju god både varm och kall. Kort sagt är Tortilla de patatas eller Tortilla española en enkel, typiskt spansk rätt som passar i alla lägen. På Mallorca finns den för övrigt på så gott som varenda tapasbar.

Det du behöver är potatis, ägg, lök, olivolja och salt – det är allt. Det finns olika sätt att tillaga den. I vissa spanska hem använder man kokt potatis till tortillan, medan andra använder rå potatis, som sedan får friteras försiktigt i olja i en stekpanna utan att ta färg. Här är ett recept med rå potatis.

Den här potatisomeletten är för övrigt god även dagen efter. Om du sparar tortillan bör du ställa den i kylskåpet och täcka över den, så att den inte torkar ut utan håller sig saftig. Vill du göra en god fylld baguette att ta med dig? Då passar en bit tortilla också perfekt som fyllning.

Gör så här:

Ingredienser (för 4 personer):

• 4-5 medelstora potatisar av fast sort
• Salt
• ca 200 ml olivolja
• 1 stor lök
• 5 ägg

Gör så här:

Skala potatisen och skär den i små tärningar. Salta lätt och blanda. Hetta upp olivolja i en stekpanna med cirka 24 cm diameter och lägg i potatistärningarna. Tillaga försiktigt på medelvärme i cirka 10 min, eller tills potatisen är mjuk. Skala och tärna löken under tiden. Fräs den genomskinlig i lite olja i en annan stekpanna. Knäck äggen i en stor skål, tillsätt lite salt och vispa ihop ordentligt. Häll potatisen i en sil så att överflödig olja får rinna av och potatisen svalnar något. Vänd sedan ner potatisen och löken i äggen och låt blandningen stå en kort stund.

Häll 2-3 matskedar olja i stekpannan och tillsätt tortillablandningen. Stek försiktigt på medelvärme i cirka 5 till 7 min, tills undersidan är gyllengul. Blandningen ska inte fastna längs pannans kanter, så lossa den med en stekspade. Vänd tortillan. Det gör du enklast med hjälp av en stor tallrik. Låt tortillan glida från tallriken tillbaka ner i stekpannan och stek den andra sidan i cirka 5-7 min. Lägg den rengjorda tallriken eller ett runt serveringsfat över stekpannan och vänd på pannan. Nu är tortillan klar att servera. Sallad och bröd passar bra till.