Mallorkinska recept

Mallorcas kök har influenser från Katalonien samt arabisk och romersk matkultur. Färska råvaror spelar en stor roll när man lagar öns typiska Mat och dryck på Mallorca. Här presenterar vi några mallorkinska recept som du kan laga själv.

Sopa mallorquina – mallorkinsk gryta

Ingredienser:

• 2 msk olivolja
• 1 lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 små tomater
• 1 röd paprika
• ½ kålhuvud
• ¼ blomkålshuvud
• Salt och peppar
• 3 kronärtskocksbottnar
• Grönsaksbuljong

Fräs den finhackade löken i den upphettade olivoljan. Tillsätt sedan finhackad paprika, vitlök och kronärtskocksbottnar och därefter finstrimlad kål och finhackade tomater. Häll i ca 1 liter vatten och låt sjuda på medelvärme i 20 minuter. Skär brödet i tunna skivor och torka dem i ugnen på 150 grader. Lägg ca 3 brödskivor i soppskålen, ringla över olivolja och häll soppan över brödet.

Porcella – grillad spädgris

Ingredienser:

• En halv spädgris
• 1 msk ister
• 1 msk brandy
• Vitlök
• Citronsaft
• Salt och peppar

24 timmar innan tillagningen ska spädgrisen gnidas in med citronsaft, kryddas med salt och peppar och späckas med vitlöksbitar. Gnid in köttet med ister strax före stekningen. Värm ugnen till 200 grader och lägg sedan in spädgrisen med svålen uppåt. Ös då och då med skyn. Häll över citronsaft och brandy före servering.

Mallorkinsk fiskgryta

Ingredienser:

• 300 g marulk
• 8 jätteräkor
• 2 rensade bläckfiskar
• 2 stjälkar selleri
• 2 morötter
• 4 vitlöksklyftor
• 500 g passerade tomater
• 125 ml vitt vin
• 2 msk olivolja
• Salt, peppar, kryddnejlikor, finhackad persilja

Skär selleri, morötter och vitlök i små bitar och fräs i upphettad olivolja. Tillsätt sedan kryddnejlikorna och de passerade tomaterna. Häll i det vita vinet och låt blandningen koka upp under långsam omrörning. Smaka av med salt och peppar. Skär marulken i bitar och bläckfisken i ringar. Skala jätteräkorna. Lägg sedan skaldjuren, bläckfisken och fisken i spadet och låt sjuda i ca 5 minuter.

Tumbet – mallorkinsk grönsaksgratäng

Ingredienser:

• 4 stora potatisar
• 4 auberginer
• 2 paprikor
• 1 stor zucchini
• 3 vitlöksklyftor
• 4 salladstomater
• Olivolja
• 1 nypa oregano
• Tomatsås
• Salt och peppar

Skär potatis, auberginer, paprikor, zucchini och salladstomater i fingertjocka skivor. Krydda med salt och peppar och stek skivorna i olivolja. Varva sedan grönsaksskivorna i en ugnsfast form med potatisen underst. Fördela till sist tomatsåsen över grönsakerna och grädda gratängen i cirka 30 minuter i en förvärmd ugn på 180 °C med över- och undervärme.

Gató d'ametles – mallorkinsk mandelkaka

Ingredienser:

• 200 g mald sötmandel
• 6 ägg
• 150 g socker
• 25 g florsocker
• 1 nypa kanel
• matfett till formen
• rivet citronskal

Separera äggulorna från äggvitorna. Vispa socker och äggulor till en krämig smet. Tillsätt sedan kanel, mandel och rivet citronskal. Vispa äggvitorna till ett fast skum och vänd ner dem i smeten. Smörj en ugnsfast bakform med matfett och klä den med bakplåtspapper. Värm ugnen till 160 °C. Häll smeten i formen och grädda i ugnen i 1 timme. Låt svalna långsamt med ugnsluckan öppen.