Mallorca.com
mallorca-mat-dryck

Mallorkinska recept

Ansvarig för innehållet: Frank Menze

Katalanska, arabiska och romerska influenser präglar Mallorcas kök. Färska råvaror spelar en viktig roll när man lagar öns typiska Mat och dryck på Mallorca. Här får du några mallorkinska recept att laga hemma.

Sopa mallorquina – mallorkinsk gryta

Ingredienser:

  • 2 msk olivolja
  • 1 lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 små tomater
  • 1 röd paprika
  • ½ kålhuvud
  • ¼ blomkålshuvud
  • Salt och peppar
  • 3 kronärtskocksbottnar
  • Grönsaksbuljong

Fräs den finhackade löken i upphettad olivolja. Tillsätt sedan finhackad paprika, vitlök och kronärtskocksbottnar, följt av finstrimlad kål och tomater. Häll i ca. 1 liter vatten och låt soppan koka på medelvärme i 20 minuter. Skär brödet i tunna skivor och torka dem i ugnen på 150 grader. Lägg ca. 3 brödskivor i en soppskål, ringla över olivolja och häll på soppan.

Porcella – grillad spädgris

Ingredienser:

  • en halv spädgris
  • 1 msk ister
  • 1 msk konjak
  • Vitlök
  • Citronsaft
  • Salt och peppar

24 timmar innan tillagningen börjar ska spädgrisen gnidas in med citronsaft, kryddas med salt och peppar samt späckas med vitlöksbitar. Strax före stekningen gnids köttet in med ister. Värm ugnen till 200 grader och placera sedan spädgrisen i ugnen med svålen uppåt. Ös då och då med spadet. Häll citronsaft och konjak över före servering.

Mallorkinsk fiskgryta

Fisksoppa Mallorca Ingredienser:

  • 300 g marulk
  • 8 jätteräkor
  • 2 rensade bläckfiskar
  • 2 selleristjälkar
  • 2 morötter
  • 4 vitlöksklyftor
  • 500 g passerade tomater
  • 125 ml vitt vin
  • 2 msk olivolja
  • Salt, peppar, kryddnejlikor, finhackad persilja

Skär selleri, morötter och vitlök fint och fräs i upphettad olivolja. Tillsätt sedan kryddnejlikor och passerade tomater. Häll på vitt vin och låt blandningen koka upp under långsam omrörning. Smaka sedan av med salt och peppar. Skär marulken i bitar och bläckfisken i ringar. Skala jätteräkorna. Lägg sedan skaldjuren och fisken i buljongen och låt dem koka i ca. fem minuter.

Tumbet - mallorkinsk grönsaksgratäng

Ingredienser:

  • 4 stora potatisar
  • 4 auberginer
  • 2 paprikor
  • 1 stor zucchini
  • 3 vitlöksklyftor
  • 4 salladstomater
  • Olivolja
  • 1 nypa oregano
  • Tomatsås
  • Salt och peppar

Potatis, auberginer, paprikor, zucchini och salladstomater skärs i fingertjocka skivor och kryddas med salt och peppar innan de steks i olivolja. Grönsaksskivorna varvas sedan i en ugnsfast form. Potatisen utgör det nedersta lagret. Fördela till sist tomatsåsen över gratängen och grädda grönsaksgratängen i cirka 30 minuter i en förvärmd ugn (180 °C med över- och undervärme).

Gató d'ametles – mallorkinsk mandelkaka

Mandelkaka Mallorca Ingredienser:

  • 200 g mald sötmandel
  • 6 ägg
  • 150 g socker
  • 25 g florsocker
  • 1 nypa kanel
  • matfett
  • rivet citronskal

Separera äggulorna från äggvitorna. Rör ihop socker och äggulor tills smeten blir krämig. Tillsätt sedan kanel, mandel och rivet citronskal. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem i smeten. Smörj en ugnssäker bakform med matfett och klä den med bakplåtspapper. Värm ugnen till 160 °C. Häll smeten i formen och grädda i ugnen i 1 timme. Låt svalna långsamt med ugnsluckan öppen.