La Rosa Vermutería & Colmado

Det som gör La Rosa Vermutería speciellt

Nacho Velasco, född i Valladolid, kom till Mallorca 1987, arbetade som DJ och skivimportör och öppnade 1992 restaurangen Brondo tillsammans med sin bror. La Rosa, uppkallad efter gatan den ligger på, var från första dagen tänkt som en klassiker – „un lugar que siempre te acompaña“, som Velasco uttrycker det. År 2025 firade stället tio år.

I dag är La Rosa hjärtat i La Rosa Troupe, ett gastronomiskt kollektiv med verksamheter som La Rosa Catalina, La Carpintería de La Rosa, legendariska Garito, en cateringservice och Vagón de La Rosa. Konceptet förenar själen från en nordspansk taberna med ett colmado, alltså en klassisk kolonialvarubutik fylld med konserver och delikatesser.

Drycker och meny

Namnet säger allt: i baren väntar över femtio omsorgsfullt utvalda vermutetkätter, därtill husets egen vermut och en hel cocktailserie med vermut som bas. Vermuten beställs klassiskt över is med en fruktskiva – ofta sida vid sida med en kall öl. Velasco vill medvetet återuppliva den gamla spanska „hora del vermut“, den sociala aperitifstunden före lunch som nästan försvunnit från ön.

Till detta kommer ärliga och smakrika klassiker: den obligatoriska Gilda, krispiga Croquetones på lagrat nötkött, krämig Allioli-potatis, Boquerones i vinäger och friterade Calamares. Menyn kompletteras med marknadsrätter och nyare inslag som räktartar. Guider lyfter särskilt fram räk-kroketterna, grillad kronärtskocka med Jamón och kraftigare rätter som fläskkind bräserad i vermut eller ris med rökta svampar och Tetilla-ost. Grillad bläckfisk, tonfisktartar och en mycket uppskattad Basque Cheesecake som avslutning hör också till rekommendationerna.

Atmosfär och läge

Inredningen hittar precis rätt mellan vintage och modernt, opretentiöst och fullt av karaktär. På nedervåningen lockar baren till att stå och prata, medan övervåningen har riktiga bord. Publiken är främst lokal – Palmas stamgäster blandas med nyfikna besökare.

Lokalen ligger mitt i gamla stan, bara några minuters promenad från katedralen La Seu. Gatorna runtom är till stor del gågator. Rummet fylls snabbt både dag och kväll, på söndagar är det särskilt livligt och ofta bildas kö. Med över tusen Tripadvisor-recensioner och ett snitt på omkring 4,2 stjärnor är väntan väl värd det. För kvällstid rekommenderas bokning. Vill du inte sitta inne finns platser på terrassen mot den livliga gränden. La Rosa erbjuder också takeaway och hemleverans.