Kaféer och barer på Mallorca: från cortado till vermut

Mallorcas café- och barkultur präglas av två strömningar som samverkar förvånansvärt väl. Å ena sidan finns den månghundraåriga traditionen: På Ca'n Joan de s'Aigo i Palma, som har sina rötter omkring 1700, doppar du en nybakad ensaimada i varm choklad, omgiven av handmålade kakelplattor och marmorbord. Sådana ställen är inga nostalgiska kulisser, utan levande vardag – grannar, familjer och resenärer sitter vid samma bardisk.

Å andra sidan har en seriös specialkaffescen etablerat sig. Rosterier och kaféer som Mistral Coffee eller Noti Specialty Coffee arbetar med single origin-bönor, filterkaffe och cortado på hög nivå. Däremellan finns den spanska aperitifkulturen: vermut, vermut på is med oliv och apelsinzest, hör till den mallorkanska söndagen lika mycket som havet.

Epicentrumet är Palma. I gamla stan hittar du de traditionsrika chokladbutikerna, och runt Santa Catalina och Passeig del Born finns det moderna kaféer och brunchställen. Här ligger också de stilfulla vermuteriáerna som La Rosa Vermutería & Colmado och cocktailbarer som Arlequín Cocktail Bar eller Atomic Garden, där kvällen inleds med en välblandad drink.

Utanför Palma är det värt att ta en titt på bergsbyarna i Tramuntana: I Valldemossa serverar till exempel Ca'n Uetam kaffe och bakverk med utsikt över gamla stenfasader. Generellt gäller: Ju längre bort du kommer från turistområdena, desto större är chansen att du hittar ställen där lokalbefolkningen dricker sitt café con leche.

Fundera först på vad du är sugen på. För en äkta frukostupplevelse ska du söka dig till en traditionell chocolatería – helst på förmiddagen, innan köerna blir långa. Den som lägger vikt vid kaffebönornas kvalitet gör rätt i att besöka ett specialkafé; där kan du fråga om ursprung och bryggmetod.

För sen eftermiddag eller kväll passar en vermutería eller cocktailbar. Det behövs sällan bordsbokning under dagen, men på helgkvällar i de populära barerna är det däremot klokt att boka. Klädkoden är avslappnad nästan överallt – snyggt och ledigt räcker. Priserna varierar kraftigt beroende på läge: en cortado kostar bara några euro, medan en hantverksmässig cocktail i premiumsegmentet kostar betydligt mer.