El Molino

El Molino, a Can Picafort, és un rostidor en sentit literal: el que arriba a taula ha passat abans per la brasa de llenya. La casa fa des de 1973 que rosteix a Can Picafort, avui és al Carrer Badia, en català es diu Es Molí — i en aquest temps s'ha guanyat una fama que depèn d'un sol plat. La carta és curta, i és a posta. Una filera manejable de plats surt del foc, més els acompanyaments que arriben amb cada comanda. Qui cerqui molta varietat s'ha equivocat de lloc. Qui vulgui saber què dona de si un tros de carn quan una casa fa mig segle que s'hi dedica gairebé en exclusiva, ha encertat. La casa formula la seva exigència sense adorns: bona qualitat en la carn, la fusta apropiada per a l'aroma, un adob propi. No hi ha gaire més explicació, i tampoc no cal. El conill és el motiu Conejo a la brasa figura a la carta, conill diuen els d'aquí, i El Molino anomena el conill la seva estrella sense embuts. No és un eslògan, sinó allò pel qual la casa és coneguda al nord de l'illa: cruixent per fora, sucós per dins, amb el fum de la llenya ficat dins la carn. El conill no té res d'exòtic a Mallorca; és cuina de camp. Als pobles de l'interior fa tota la vida que és a les cartes, a la costa s'ha tornat més rar. Trobar en un nucli turístic com Can Picafort una casa que fa del conill el seu argument principal resulta per això cridaner de per si — i l'aposta fa dècades que surt bé. Una carta curta, tota ella a la brasa Al costat del conill la carta duu un entrecot de vedella gallega, filet de vedella, filet de porc, costelles de porc, pollastre a la brasa i el chuletón, la gran peça de costella amb os. A més, l'ensalada de la casa. Amb això queda explicada l'oferta en allò essencial. Amb cada comanda arriben a taula pa, amanida, olives i allioli casolà — la crema mallorquina d'all i oli d'oliva sense la qual aquí no es queda cap carn. L'adob és barreja pròpia, i la llenya de la brasa es tria per l'aroma que ha de passar a la carn: aquí el fum és un ingredient, no un efecte secundari. Per acabar hi ha postres casolanes. El Molino com a lloc: terrassa, verd i clientela fidel Quan el temps ho permet, es menja a fora. La terrassa és envoltada de verd, i la casa l'ha vestida amb peces de la cultura i la història mallorquines — un marc que sembla més de fonda de camp que de nucli turístic. El Molino es duu com a negoci familiar, i això marca el vespre. Entre els veïns la casa és una referència fixa, gent d'aquí i estiuejants seuen els uns al costat dels altres, i en una bona nit no queda taula lliure. Per això convé reservar, sobretot com més tard es fa. Can Picafort, la badia i l'interior Can Picafort pertany al municipi de Santa Margalida i és a la badia d'Alcúdia, entre el parc natural de s'Albufera a ponent i la península d'Artà a llevant. El Molino queda a un parell de carrers de la platja, a la vorera del nucli cap a Son Bauló, on l'edificació s'afluixa. Això li escau, a la casa: no és al passeig marítim, sinó una mica apartat — prou a prop per a la passejada després d'un dia de platja, prou lluny per tenir la seva calma al vespre.