Bodegas Oliver Moragues

Cinc segles en una mateixa família

La Possessió Binicomprat és una de les poques finques de l'illa que ha romàs cinc segles en les mateixes mans sense que la vinya ni el celler s'abandonessin mai. La casa s'alça en una elevació sobre el Pla, als peus del Puig de Randa i amb vistes fins a la Serra de Tramuntana. Al voltant hi ha bosc de pi i alzina, i aquest bosc forma part explícita de l'explotació: aporta plantes per a la feina de la vinya i refugi per a ocells, ratpenats i els ases de la finca.

El rumb actual de la casa és declaradament un camí de tornada. La família va recuperar les varietats autòctones i va reprendre els antics sistemes de conducció a la vinya, per enllaçar amb els vins que Mallorca donava abans de l'època de les varietats internacionals.

Les varietats de Bodegas Oliver Moragues

En blanc hi ha aquí Prensal Blanc, a l'illa també anomenada Moll, i Giró Ros. En negre, Callet, Manto Negro, Gorgollassa i Escursach, és a dir, justament les varietats que fora de Mallorca gairebé no coneix ningú. El mateix celler les descriu amb diferències clares: la Callet aporta finor, la Manto Negro fruita vermella i tanins afinats, la Gorgollassa una estructura tànica gairebé salvatge.

Els vins porten aquest origen al nom. OM Prensal i OM Giró Ros posen al centre cadascuna de les dues blanques illenques, OM Blanc les barreja amb Viognier, El Galgo és un Callet, el rosat neix de la Gorgollassa, i OM 500 pren el nom dels cinc segles que la família compta aquí. L'embotellat s'acull a Vi de la Terra Mallorca. La revista britànica Decanter ha destacat l'OM Prensal Blanc i l'OM Gorgollassa en els seus tasts a cegues.

Vinya, sòl i treball biodinàmic

La vinya està dividida en parcel·les amb nom. S'Era queda dalt de tot, vora el límit del bosc; Castellitx igual d'alt i amb els ceps més baixos; Sa Figuera duu les varietats negres; Es Ullastres, a baix, té els sòls més profunds. A sota hi ha tres capes que la mateixa finca anomena: humus en superfície, després material calcari-argilós d'origen marí, al qual els vins deuen la seva nota salina, i al fons argiles vermelles molt antigues que retenen la humitat.

S'hi treballa en ecològic i segons la pràctica biodinàmica. Després de la verema se sembren cobertes vegetals entre les fileres, preparats com el d'ortiga s'elaboren a la mateixa finca, i el fem dels ases torna al sòl. Des de principis d'estiu fins a la tardor l'embat recorre l'elevació, la brisa marina de l'illa: dies càlids, nits fresques, i és precisament aquesta diferència la que manté la frescor a la fruita. La verema és manual, cada varietat s'elabora per separat i només després s'assembla.

La visita, el tast i el que s'hi serveix

El recorregut passa per la casa antiga, entra a les vinyes i baixa al celler. Al final t'asseus al jardí, en taules de ferro forjat i marbre, entre mates velles, el pou antic i fudres històrics. Amb això arriben mossets mallorquins que la finca prepara amb el Forn de Can Salem: coca, empanada, pa amb sobrassada elaborada a la mateixa finca, cremadillo. Hi ha opció vegetariana, vegana i sense gluten, i també una versió sense gens d'alcohol.

Per a grups la casa para taula en una sala pròpia amb vistes a les vinyes i cuina paella o porcella. I si vols quedar-t'hi: a la finca hi ha habitacions per a hostes.