Bodega CAN AXARTELL

Entre Pollença i Campanet, allà on la vall del Fangar es fon amb els contraforts de la Tramuntana, hi ha Bodega Can Axartell, un celler construït literalment dins la muntanya. Les seves instal·lacions ocupen una antiga pedrera abandonada, les parets rocoses de la qual embolcallen avui la bodega. Molt abans que hi creixessin vinyes, la finca va romandre abandonada durant dècades; no va ser fins als anys noranta que es va recuperar el conjunt, amb les seves vinyes, oliverars, boscos, muntanyes i cursos d'aigua, restaurant-se a poc a poc. Des de les primeres plantacions, les vinyes es van conrear seguint principis d'agricultura ecològica certificada; des de la dècada de 2010 la moderna bodega elabora i embotella vi propi.

El cor de Can Axartell és el que anomenen Mètode Gravetat: al llarg de tot el procés —des de la verema i la recepció del raïm fins a la fermentació, la criança i l'embotellat— el raïm i el vi es mouen exclusivament per gravetat, sense bombes. Tot l'edifici va ser dissenyat entorn d'aquest principi, per tractar el vi amb la màxima cura possible en cada fase. Qui participa en una de les visites guiades recorre precisament aquest trajecte, per la zona de producció i les naus d'emmagatzematge, acompanyat de guies el coneixement i la passió dels quals pel tema es destaquen repetidament.

A Can Axartell s'elaboren un rosat, dos vins blancs i tres negres, a més d'una petita selecció d'edicions limitades. El mateix celler els descriu com a expressió de la tradició vinícola mallorquina, combinant varietats autòctones amb d'altres arribades a l'illa al llarg dels segles: vins per al dia a dia juntament amb d'altres pensats com a acompanyament gastronòmic. El tast que tanca la visita es menciona repetidament com un dels millors moments, sovint acompanyat de tapes mallorquines, formatges, pa i l'oli d'oliva propi de la finca, elogiat expressament en una ressenya com a excel·lent.

Un tema recurrent en les opinions dels visitants és la singular combinació de paisatge, arquitectura i elaboració de vi: la ubicació a la vall del Fangar amb vistes cap a la badia de Pollença, l'edifici integrat gairebé sota terra a l'antiga pedrera, i la cura evident que s'aprecia en tot el procés. Diversos visitants assenyalen que no han trobat en cap altre celler de l'illa aquesta combinació concreta d'innovació tècnica (el sistema de gravetat) i cultiu ecològic. Algunes opinions puntuals indiquen que el tast pot resultar una mica més orientat a negres segons la selecció del dia, una observació individual i no una norma fixa.

Can Axartell està pensada explícitament per rebre visitants: les visites i tastos formen part planificada de l'experiència i es reserven a través de la mateixa web del celler. Entre les seves prestacions hi ha una entrada accessible i aparcament adaptat, cosa que la fa practicable per a persones amb mobilitat reduïda, extrem que també confirma una ressenya d'un visitant. Per a qui vulgui conèixer l'illa més enllà de la costa, aquest és un lloc on l'elaboració del vi, el paisatge i una manera diferent de construir es troben.