Entre Santa Maria i Binissalem, al bell mig de la zona vitivinícola més antiga de Mallorca, hi trobem RESIDENT Landhotel & Weingut Can Davero, una casa que es defineix com un dels cellers més petits de l'illa. Aquí conviuen dos mons: un hotel rural tranquil i un petit celler independent on els vins encara s'elaboren a mà. El propi equip l'anomena simplement "Bodega Resident", un nom que resumeix bé la seva filosofia: darrere les ampolles no hi ha producció industrial, sinó una idea del vi construïda amb el temps, gairebé familiar.
A la finca els raïms creixen de manera ecològica, en harmonia amb la natura, tal com declara la mateixa bodega. L'elaboració es fa amb cura, i els vins reposen fins a convertir-se en el que la casa descriu com a "gotes extraordinàries". Resulta destacable que, segons indiquen, en la composició dels vins han participat cuiners i sommeliers europeus de primer nivell, senyal que aquí es treballa amb sensibilitat culinària i no seguint una fórmula estàndard. El resultat són vins deliberadament allunyats del gust convencional: fets a mà i amb caràcter propi.
Els cupatges porten noms poc habituals, gairebé poètics: "Ente" (Ànec), un vi blanc presentat com el gran protagonista blanc de la gamma, o "Katze" (Gat), un rosat descrit com un somni en rosa. Noms així delaten un celler que no s'aferra a les convencions clàssiques d'etiquetatge, sinó que aposta per la proximitat i un cert enginy, coherent amb una casa que no es pren gaire seriosament a si mateixa, encara que sí que es pren molt seriosament el seu vi.
Qui visita la finca hi troba alguna cosa més que un simple taulell de venda: Can Davero es presenta com un lloc on tastos de vi, esdeveniments o un sopar al celler es poden organitzar sota petició. L'equip convida expressament a posar-se en contacte per dissenyar una experiència personalitzada al voltant del vi, des d'un petit tast fins a un esdeveniment de format més gran a les pròpies instal·lacions. Aquesta disposició a organitzar visites a mida diferencia la casa d'un simple punt de venda: aquí s'implica el visitant, no només se'l serveix.
Com a hotel rural, el celler s'integra en un conjunt més ampli amb habitacions, restaurant i zona de piscina; la seva ubicació entre els turons suaus que separen les localitats vinícoles de Santa Maria i Binissalem aporta l'entorn tranquil i rural típic de l'interior vitivinícola de Mallorca. Per a qui vulgui explorar la zona de la D.O. Binissalem, Can Davero ofereix un punt de partida compacte que reuneix vi, sossec i Mallorca rural, amb una proposta discreta, personal i fidel al seu propi ofici.
