Quines varietats de raïm conrea Bodega Es Fangar Vins?

Les predominants a la finca són Chardonnay, Prensal Blanc, Cabernet Sauvignon i Callet. S'hi afegeixen les autòctones Giró Ros i Manto Negro, a més de Merlot, Syrah, Viognier i Moscatell. En recuperar la vinya s'hi van plantar a posta varietats autòctones al costat d'altres d'internacionals.

Es pot visitar el celler i tastar-hi els vins?

Sí. La casa ofereix cinc tasts diferents, cadascun amb una breu introducció a la història dels vins i un recorregut pel celler. Els vins se serveixen amb aigua i galetes mallorquines tradicionals, i es guia en anglès, italià, romanès i espanyol. Reservar amb antelació és el camí segur.

Els vins són ecològics i vegans?

Tots els vins d'Es Fangar estan certificats com a ecològics, vegans i vegetarians. No es clarifiquen ni amb gelatina animal ni amb clara d'ou, cosa que també importa a qui té al·lèrgies. El celler mateix descriu l'agricultura sostenible i ecològica com la seva màxima prioritat.

Es pot passejar per les vinyes durant la visita?

Al celler no. La nau és al polígon industrial de Son Colom, a la vora de Felanitx, mentre que els ceps queden a uns quants quilòmetres, als turons de la finca. Qui vulgui veure la vinya tria el tast que surt cap a la finca.

Què és el Métode Gravetat?

És el mètode amb què es treballa aquí: en tot el procés el raïm i el vi no es bomben, sinó que es mouen pel seu propi pes. El raïm se selecciona a mà i una grua feta a mida duu els contenidors per rails al sostre fins als dipòsits d'acer inoxidable. L'objectiu és evitar l'oxidació prematura i conservar l'aromàtica.

La finca elabora res més a part de vi?

Sí. A més del vi, Es Fangar recull una collita d'ametlles, olives i figues ecològiques i n'elabora ametlles, olis d'oliva i melmelada de figa amb el seu propi nom. Es venen a la botiga de l'entrada de la finca, en comerços seleccionats de Palma i en botigues d'alimentació ecològica d'Alemanya.

Bodega Es Fangar Vins, Felanitx

Bodega Es Fangar Vins no s'aixeca enmig de les vinyes, sinó a l'extrem sud-oest de Felanitx, al polígon industrial de Son Colom, i aquesta és la primera sorpresa d'aquesta casa. Per fora, una nau sòbria; per dins, un celler repartit en quatre nivells i construït al voltant d'un sol principi. Els ceps el raïm dels quals s'elabora aquí creixen uns quants quilòmetres més enllà, als turons de la finca Es Fangar, que s'estén pels termes de Felanitx i Manacor.

Els propietaris han investigat a fons la història de la seva propietat: es remunta a l'antiguitat romana i la finca apareix documentada al segle catorze, quan el cereal i el vi eren la base de l'abastiment i del comerç a les illes. Al segle dinou la fil·loxera va arrasar gairebé totes les vinyes de Mallorca; a la finca només van quedar dempeus les restes d'un celler antic.

Quan els propietaris actuals es van fer càrrec de la terra, hi van trobar una reserva natural, a més d'amplis camps i boscos silvestres de pins, oliveres i garrovers. Començar de nou a la vinya va ser aleshores una decisió conscient: els primers ceps es van replantar als turons de la finca, varietats autòctones com el Giró Ros i el Prensal Blanc al costat d'altres d'internacionals.

Bodega Es Fangar Vins – impressió 1 — Imatge: generada amb IA – no és una foto del local

Varietats, sòl i procedència

Es Fangar Vins està inscrita com a celler de la D.O. Pla i Llevant, la denominació del centre i l'est de l'illa. Les varietats predominants a la vinya són Chardonnay, Prensal Blanc, Cabernet Sauvignon i Callet, a les quals s'afegeixen Giró Ros, Manto Negro, Merlot, Syrah, Viognier i Moscatell. El clima càlid i la brisa salada marquen el raïm, i el celler atribueix al seu sòl argilo-llimós els tanins madurs i rodons dels seus negres.

Com n'arriba a ser de diferent cada vi es veu en la gamma mateixa. Sa Sivina és un blanc de les dues varietats autòctones Giró Ros i Prensal Blanc, Sa Fita combina Chardonnay, Viognier i Prensal, i Lo Cortinel·lo posa el Chardonnay al costat del Giró Ros i el Viognier. Entre els negres, a Son P manen el Callet i el Manto Negro, mentre que N'Amarat passa molt de temps en bóta. El blanc TwentyTwelve és Moscatell pur d'una parcel·la que es beneficia de la brisa fresca del mar. Tots els vins estan certificats com a ecològics, vegans i vegetarians: no es clarifiquen ni amb gelatina animal ni amb clara d'ou.

Bodega Es Fangar Vins – impressió 2 — Imatge: generada amb IA – no és una foto del local

Métode Gravetat: gravetat en lloc de bombes

El mètode en què es basa aquesta casa sona més senzill del que va ser construir-lo. En tot el procés, el raïm i el vi no es bomben, sinó que es mouen pel seu propi pes. El raïm que arriba se selecciona a mà i es premsa o es diposita en grans contenidors; una grua dissenyada a mida els aixeca i els trasllada per rails al sostre fins als dipòsits d'acer inoxidable, on comença la fermentació.

Al darrere no hi ha afició a la tècnica, sinó el temor a una oxidació prematura: com més suau sigui el tracte al gra, més nítida es manté al final l'aromàtica. La sala de producció està pensada per a això: àmplia, repartida en diversos nivells i amb zones separades per a cada varietat, de manera que res no es barregi.

Visita i tast a Bodega Es Fangar Vins

La casa rep visites, i ho fa amb ordre. Hi ha cinc tasts diferents per triar, cadascun amb una breu introducció a la història dels vins i un recorregut pel celler. Els vins s'acompanyen d'aigua i de les galetes mallorquines de sempre; es guia en anglès, italià, romanès i espanyol.

Un dels tasts surt cap a la finca mateixa. A la verema s'hi suma a més una experiència en què es participa en la collita, es veu de prop l'elaboració i després es tasta amb guia, amb tapes i paella acabada de fer. Reservar amb antelació és el camí segur en tots els formats. El vi també es pot comprar al celler i demanar a través de l'enviament propi dins de la Unió Europea.

Més que vi: la finca darrere del celler

El vi és només una part del que creix a Es Fangar. El sòl fèrtil i el microclima favorable sostenen també una collita d'ametlles, olives i figues ecològiques, amb la qual la finca elabora sota el seu propi nom ametlles, olis d'oliva i melmelada de figa. Es venen a la botiga situada a l'entrada de la finca, en comerços seleccionats de Palma i en botigues d'alimentació ecològica d'Alemanya.

Es malbarata el mínim possible, i una part considerable del terreny continua sent reserva natural: els punts d'aigua repartits per la finca mantenen viva la fauna.