Receptes mallorquines

Les influències catalanes, àrabs i romanes caracteritzen la cuina mallorquina. Els ingredients frescos són molt importants en la preparació dels plats tradicionals de l'illa. Us presentem algunes receptes mallorquines perquè pugueu cuinar i tastar algunes d'aquestes especialitats vosaltres mateixos.

Sopa mallorquina – Estofat mallorquí

Ingredients:

• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 1 ceba
• 2 grans d'all
• 2 tomàquets petits
• 1 pebrot vermell
• ½ col
• ¼ coliflor
• sal i pebre
• 3 cors d'albergínia
• brou de verdures

Sofregiu la ceba picada en oli d'oliva calent. A continuació, afegiu-hi els pebrots tallats, l'all i els cors d'albercocs. Després, afegiu-hi la col i els tomàquets tallats. Afegiu-hi aproximadament un litre d'aigua i deixeu que la sopa bulli a foc mitjà durant 20 minuts. Talleu el pa a llesques fines i poseu-les al forn a 150 graus Celsius. A continuació, poseu unes tres llesques de pa al bol, ruixeu-les amb oli d'oliva i aboqueu-hi la sopa per sobre.

Porcella – vedella de llet a la graella

Ingredients:

• mitja vedella de llet
• 1 cullerada de sebo
• 1 cullerada de brandi
• all
• suc de llimona
• sal i pebre
  Vint-i-quatre hores abans de començar a preparar el plat, fregueu el vedell amb suc de llimona, salpebreu-lo i claveu-hi grans d'all. Opcionalment, podeu untar la carn amb sebo mentre es rostís. Preescalfeu el forn a 200 graus Celsius i col·loqueu el xai al forn, amb la pell cap amunt. Ara deixeu que els sucs es desenvolupin. Aboqueu-hi suc de llimona i brandi abans de servir, per a un gust millor.

Estofat de peix mallorquí

Ingredients:

• 300 g de rape
• 8 gambes
• 2 calamars nets
• 2 branquetes d'api
• 2 pastanagues
• 4 grans d'all
• 500 g de tomàquets secs
• 125 ml de vi blanc
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• Sal, pebre, claus d'olor, julivert picat fi

Talleu l'api, les pastanagues i l'all a trossos i sofregiu-ho tot en oli d'oliva calent. A continuació, afegiu-hi l'all i els tomàquets de llauna. Desglasseu-ho amb el vi blanc i porteu la barreja a ebullició mentre remeneu suaument. Després, salpebreu-ho. Talleu el rape a trossos i els calamars a anelles. Peleu les gambes. A continuació, prepareu el marisc i el peix per escalfar-los, cuinant-los uns cinc minuts.

Tumbet – cassola de verdures mallorquina

Ingredients:

• 4 patates grosses
• 4 albergínies
• 2 pebrots
• 1 carbassó gros
• 3 grans d'all
• 4 tomàquets de salada
• oli d'oliva
• un pessic d'orenga
• salsa de tomàquet
• sal i pebre

Les patates, les albergínies, els pebrots, la carbassó i els tomàquets de salada es tallen a rodanxes gruixudes i es salpebren abans de fregir-les en oli d'oliva. A continuació, col·loqueu les làmines de verdura en una safata de forn, amb les patates a la base. Finalment, escampeu la salsa de tomàquet per sobre del plat i enforneu-ho durant uns 30 minuts en un forn preescalfat (180 °C amb escalfor superior i inferior).

Gató d'ametles – Pastís d'ametlla mallorquí

Ingredients:

• 200 g d'ametlles dolces mòltes
• 6 ous
• 150 g de sucre
• 25 g de sucre glaç
• un pessic de canyella
• greix per a pastisseria
• ratlladura de llimona

Primer, separeu els rovells dels blancs d'ou. Bateu el sucre i els rovells d'ou junts fins que la barreja agafi una consistència cremosa. A continuació, afegiu-hi la canyella, les ametlles mòltes i la ratlladura de llimona. Bateu les clares a punt de neu i incorporeu-les suaument a la barreja. Unteu amb mantega un motlle de forn i cobriu-lo amb paper de forn. Preescalfeu el forn a 160 °C. Aboqueu la barreja a la safata de forn i enforneu-la durant una hora. Deixeu-la refredar a poc a poc amb la porta del forn oberta.