Armonía Kitchen Drinks

Die Küche von Armonía Kitchen Drinks: Rabo de Toro und Feuer

Das Thema heißt Rabo de Toro. Der geschmorte Ochsenschwanz steht gleich mehrfach auf der Karte: als klassisches Estofado, als Huevos Rotos über zerschlagenen Kartoffeln und Ei, als Cannelloni mit Foie und als Burger im Brioche, dazu Rucola, gehobelte Champignons und eine Mayonnaise, die mit dem Schmorfond angesetzt ist. Wer wissen will, was das Haus kann, bestellt eines davon.

Der zweite Schwerpunkt ist die Brasa. Das Rindfleisch reift wochenlang, bevor es auf den heißen Stein kommt: Chuletón und Entrecot mit Kartoffeln und Piquillo-Paprika, Solomillo mit Café-de-Paris-Butter, Tagliata von der Picaña mit Rucola und Parmesanhobeln. Vom Grill kommen außerdem Steinbutt, Jakobsmuscheln, Chistorra auf knusprigen Kartoffelscheiben und Pulpo, den die Küche mit kanarischem Mojo einreibt und auf einer Creme aus Kartoffelchips und Parmesan anrichtet.

Tapas, Burger und was danach kommt

Daneben steht eine Tapas-Sektion, die eher spanisch als touristisch gedacht ist: Patatas Bravas, Pimientos de Padrón, Datteln im Speckmantel, Chorizo in Cidre, Gambón al Ajillo, mariniertes Cazón, gratinierte Zucchini mit Ziegenkäse, Jamón Ibérico de Bellota und Pan Cristal mit Tomate und Rosmarinöl. Bei den Vorspeisen findest du ein von Hand geschnittenes Steak Tartar vom gereiften Rind, Enten-Gyoza mit Foie-Sauce, knusprige Tacos von der iberischen Schweinebacke und Kroketten mit geräuchertem Bacon, Parmesan und einer Mayonnaise aus Steinpilz und Trüffel.

Die Burger-Karte ist eigenständig genug, um sie eigens zu erwähnen. Du wählst zuerst das Brot — klassisches Sesam-Brioche, ein schwarzes, ein mit Kurkuma gefärbtes oder eine glutenfreie Variante — und dann die Füllung: die Leonesa mit Cecina de León, geräuchertem Käse, Trüffelmayonnaise und gepökeltem Eigelb, die Italiana mit Pesto, Mozzarella und knuspriger Pancetta, die Campera mit Ziegenkäse und Piquillo-Sauce oder La Diosa de la Trufa mit Foie, Ei und Apfelchutney. Wer vegan isst, bekommt einen Patty aus Erbsen mit Auberginenpaste, gegrillter Paprika, Röstzwiebeln und Romesco.

Zum Abschluss stehen Cheesecake mit Pistazie, eine zweite Version mit Lotus-Keks, Panna Cotta von Kokos und Maracuja sowie Tiramisù mit Baileys bereit.

Das Haus und sein Viertel

Innen bestimmen Grau und Blau mit goldenen Akzenten das Bild, dazu gedämpftes Licht und leise Musik. Draußen liegt eine große Terrasse mit tropischer Bepflanzung, auf der es merklich lockerer zugeht — der Platz, den du in Ca'n Pastilla zuerst reservieren solltest.

Ca'n Pastilla ist Urlaubsgebiet, doch Armonía funktioniert das ganze Jahr über und richtet sich ebenso an Gäste aus Palma und der Umgebung wie an Urlauber von der Platja de Palma. Reservierungen nimmt das Restaurant über seine eigene Website entgegen. Vegetarisch lässt sich hier ordentlich essen, für die Burger gibt es ein glutenfreies Brot, und wer mag, ergänzt sein Gericht um eine der Haus-Mayonnaisen, etwa die mit grünem Curry oder die mit Trüffel und Parmesan.