BASTIAN CONTRARI

Was bei Bastian Contrari auf den Tisch kommt

Die Pasta ist der Kern. Zu den Gerichten, die das Haus ausmachen, gehören Testaroli mit Pesto — eine der ältesten Pastaformen überhaupt, auf einer flachen Eisenplatte wie ein Crêpe gebacken und danach in Quadrate geschnitten, dick genug, dass die Sauce aus Pecorino, Parmesan, Basilikum, Pinienkernen, Olivenöl und Knoblauch daran haftet. Daneben stehen Pappardelle mit einer Sauce aus verschiedenen Pilzen, Garganelli mit Lammragù und Artischocken sowie Fregola sarda mit Venusmuscheln und Calamari.

Wenn du wissen willst, wie weit eine einzige Portion Pasta trägt, nimm die Paccheri mit Gambas, Guanciale, Burrata und confierten Kirschtomaten: Der luftgetrocknete Speck aus der Schweinebacke bringt das Salz, die Burrata schmilzt in die heißen Nudeln, die Tomate liefert die Süße. Ohne Fleisch gehen die Quadrottoni von Burrata und Spinat mit Pinienkernen, Ricotta und Tomate. Aus dem Rest der Karte: Linguine mit Meeresfrüchtesauce, in Speck gerollter Seeteufelschwanz mit Weißweinsauce, Miesmuscheln mit Tomate und Basilikum, ein Tatar von der Avocado mit Rosinen und Pinienkernen, gefüllter Tintenfisch und Ossobuco mit Risotto.

Die Pinsa und der Unterschied zur Pizza

Das Haus nennt sich selbst Pinseria, und das ist kein Etikett. Eine Pinsa ist oval statt rund, im Teig stecken neben Weizen auch Soja- und Reismehl, und er geht deutlich länger als ein Pizzateig. Das Ergebnis ist dünn und knusprig, innen luftig und grobporig statt zäh. Gebacken wird im Haus; die scharfe Variante bekommt zusätzlich eine rauchige Note.

Eine Familie, drei Stationen

Enea und Ilaria führen das Lokal gemeinsam mit ihrem Sohn, der im Service steht und die Gerichte erklärt — auf Italienisch, Spanisch, Englisch oder Französisch, je nachdem, wer am Tisch sitzt. Vor Palma hatte die Familie Restaurants an der französischen Côte d'Azur und in Costa de la Calma im Südwesten der Insel; seit 2020 ist die Inselhauptstadt ihre Adresse. Die Weinkarte stellt mallorquinische neben italienische Flaschen, dazu gibt es Cocktails und mittags ein Tagesmenü. Die Preisklasse ist bodenständig — Bastian Contrari ist eine Trattoria, kein Haus für den großen Auftritt.

Santa Catalina, im ruhigen Eck

Santa Catalina war einmal das Viertel der Fischer, Seiler und Müller; die alten Windmühlen an der Carrer de la Indústria und in Es Jonquet stehen bis heute. Inzwischen ist es die dichteste Restaurantgegend Palmas, mit dem Mercat de Santa Catalina als Mittelpunkt, und an den Hauptachsen wird es entsprechend voll. Bastian Contrari sitzt ein paar Ecken davon entfernt, zwischen der Carrer de la Indústria und dem Kern des Viertels, mit einer großzügigen Terrasse nach draußen. Drinnen ist es die gemütliche Ecke, als die das Haus sich selbst beschreibt. Reservier lieber vorher — das Lokal ist gut besucht.