Besiki Sushi Palmanova

Die Karte von Besiki Sushi Palmanova

Die Karte folgt japanischer Logik und geht dabei weiter, als es Häuser dieser Größe üblicherweise tun. Nigiri gibt es mit Thunfisch, Lachs, Dorade, Oktopus, Jakobsmuschel und Aal, dazu eine flambierte Lachsvariante mit Unagi-Sauce. Sashimi kommt einzeln als Shake, Maguro oder Hotate oder gemischt als Moriawase. Bei den Maki stehen neben Thunfisch, Lachs und Aal auch die schlichten Gemüserollen mit Gurke, Karotte, Avocado oder Mango.

Eine eigene Rubrik gehört dem Gunkan — jenem kleinen Reisballen, den ein Nori-Band wie eine Mauer umschließt, damit obendrauf liegen kann, was sonst herunterrollen würde. Bei Besiki füllt diese Mauer Ikura, Tobiko, scharfer Thunfisch oder Calamar. Daneben stehen Temaki, die von Hand gerollten Nori-Tüten, mit Lachs, Aal, Garnele, scharfem Thunfisch oder Softshell-Krabbe.

Rollen mit dem Namen des Hauses

Der auffälligste Teil der Karte sind die Rollen. Der Besiki Roll trägt den Namen des Hauses: Tempura-Garnele, Lachs, Tobiko und Avocado innen, Thunfisch und Dorade darüber. Der Besiki Futo Maki ist die dicke Variante mit Lachs, Thunfisch, Tobiko, Avocado, Gurke, ausgebackenem Spargel und Minze. Und die Sopa Besiki, eine scharfe Meeresfrüchtesuppe, ist die dritte Stelle, an der sich das Haus selbst auf die Karte schreibt.

Der Rest ist eine lange Reihe eigener Kreationen. Der Majesty Roll kombiniert Tempura-Garnele, Lachs, Karotte, Avocado, Gurke und Rucola; der Salmón Skin Roll verarbeitet Lachshaut und wird mit flambiertem Lachs abgedeckt; der Foie Gras Roll kommt mit Mango und Feigenmarmelade, der Solomillo Roll mit Rinderfilet, Spargel und gebratener Zwiebel. Der Dragon Roll liegt unter Aal und Avocado, der Rainbow Roll unter vier verschiedenen Fischen, der Midori Roll unter Avocado und Ikura. Scharf wird es bei Roxy Roll und Spicy Tuna Roll, ohne Fisch geht es mit dem Yasai Roll und dem Tempura Rock & Roll.

Jenseits der Sushi-Theke

Die zweite Hälfte der Karte hat mit rohem Fisch nichts zu tun. Aus der Fritteuse kommen Tempura von der Garnele, vom Gemüse, als gemischtes Moriawase — und die Tempura de Cangrejo, eine ganze Softshell-Krabbe im Teigmantel, die mit Beinen und Scheren aus dem Fett kommt. Dazu Karaage mit Sriracha, Gyoza mit Hühnerfüllung und Harumaki in drei Ausführungen: vegetarisch, mit Schwein, mit Meeresfrüchten.

Kalt und roh geht es beim Tataki von Lachs oder Thunfisch weiter, beim Ceviche von der Dorade und bei den beiden Tartar-Varianten. Warm wird es bei Yakitori, bei Thunfisch und Lachs mit Teriyaki und beim Solomillo mit Trüffelöl und Austernseitlingen. Wer etwas Sättigendes sucht, nimmt Yakisoba oder Yakimeshi — vegetarisch, mit Huhn, mit Rind oder, beim Yakisoba, mit Meeresfrüchten und getrockneten Bonitoflocken.

Vegetarisch essen lässt sich hier ohne Mühe. Wakame, Edamame, Gemüsetempura, die Gemüsemaki, der Yasai Roll, das vegetarische Harumaki und die fleischlosen Nudel- und Reisgerichte ergeben zusammen eine vollständige Mahlzeit, ohne dass du dir etwas zusammensuchen musst.

Terrasse, Abholung und Lieferung

Gegessen wird drinnen oder auf der Terrasse. An einer Straße, die auf den Strand zuläuft, ist das der Unterschied zwischen einem Abendessen und einem Abend. Reserviert wird telefonisch, und in einer Bucht, die sich im Sommer füllt, ist das ratsam.

Wer lieber zu Hause isst, bestellt zum Mitnehmen oder lässt sich liefern; beides bewirbt Besiki Sushi selbst prominent. Sushi verträgt den kurzen Weg gut, und die großen Kombinationsplatten eignen sich dafür besonders — sie bündeln Sashimi, Nigiri und mehrere Rollen in einer Bestellung.