Restaurante Asador BOLIXE Cocina Esencial

Die Parrilla im Asador BOLIXE: Cortes aus drei Ländern

Die Fleischkarte ist nach Herkunft und Schnitt sortiert. Argentinische Klassiker stehen unter ihren eigenen Namen: Ojo de Bife, Entrecote vom argentinischen Novillo, Entraña, dazu ein Filete Nueva York, das mit Zwiebelconfit, Rosmarin und Pfeffer von der Glut kommt. Vom iberischen Schwein gibt es Lomo alto aus der Dehesa de Extremadura und Bondiola, vom Rind Picanha von Hereford und Angus, Solomillo und einen Chuletón vom irischen Weiderind, dry aged und am Knochen.

Zu zweit stehen die interessanteren Teller zur Wahl. Das Porterhouse von der Rasse Simmenthal kommt tranchiert, Filet und Roastbeef am T-Knochen. Die Parrillada versammelt Lomo bajo, Picanha, Entraña, Ibérico, Chorizo criollo und Zwiebelblutwurst in einem Durchgang. Und die Cortes Bolixe Tres Naciones sind genau das, was der Name verspricht: Picanha aus Irland, iberisches Lomo alto aus Spanien, argentinisches Filete Nueva York, dazu Bratkartoffeln mit Paprika und Knoblauchconfit. Daneben liegt ein Chuletón von galicischer Frisona, über neun Wochen gereift, für alle, die ein einziges Stück lieber in seiner ganzen Tiefe schmecken.

Was sonst noch von der Glut kommt

An den Vorspeisen erkennt man das argentinische Handwerk am schnellsten. Empanaditas criollas werden im Haus gefüllt und erst auf Bestellung frittiert, Chorizo criollo und Mollejas — Kalbsbries — kommen von der Glut, Chimichurri auf Wunsch dazu. Die Zwiebel-Morcilla gart im Josper, der mallorquinische Butifarrón wird im Kamado sanft geräuchert, Sobrassada aus dem Dorf kommt mit Focaccia von der Parrilla. Dazu die Klassiker des Hauses: Jamón ibérico aus Guijuelo, Cecina vom Ochsen mit León-Siegel, Croquetitas vom iberischen Schinken und Pulpito mallorquín mit geräucherter Landkartoffel.

Eine ganze Rubrik kommt ohne Fleisch aus: eingelegte Tomaten der Saison mit roter Zwiebel und drei Pfeffern, katalanische Escalivada aus der Asche der Glut, ein Salat aus gerösteten Piquillo-Paprika mit Kapern und klassischer Vinaigrette, knusprige Bocaditos mit Spinat und Backpflaumen, die ohne Gluten und ohne Laktose auskommen. Für die übrige Karte führt das Haus eine gesonderte glutenfreie Fassung. Wer ganz auf Fleisch verzichtet, nimmt die frischen Sorrentinos mit Ricotta, Pinienkernen und Spinat, im Ofen mit reduzierten Tomaten und Basilikum.

Süßes, Wein und der Laden nebenan

Die Dessertkarte ist länger als in den meisten Grillhäusern und mischt Argentinien mit Mallorca. Der Panqueque argentino ist mit Dulce de Leche gefüllt und mit gebranntem Zucker glasiert, das Púdding aus rustikalem Brot ist Hausrezept. Von der Insel kommen Gató amb gelat mit mallorquinischen Mandeln, Menjar blanc mit Palo — und eine Ensaimada, die, natürlich, über die Glut geht. Selbst der Apfel wird gegrillt, mit Nüssen und Vanilleeis.

Die Weinkarte hat vier Schwerpunkte: Rioja, Ribera del Duero, mallorquinische Häuser wie Bodegas Ribas und Macià Batle sowie die Anden, wo Malbec und argentinische Cuvées zum Fleisch gehören wie das Chimichurri. Verkauft wird auch außer Haus, denn BOLIXE ist zugleich ein Grillladen: Flaschen, Gourmetprodukte und Grillgeräte stehen im Sortiment, und von Notz unterrichtet an genau den Geräten, die er beruflich berät. Das Haus gehörte außerdem zu den ersten Restaurants Spaniens, die Zahlungen in Kryptowährungen annahmen.