Can Salom Restaurant - Boutique

Die Küche von Can Salom

Gekocht wird mediterran und mit breiter Karte. Unter den Vorspeisen stehen iberischer Schulterschinken, Gambas in Knoblauchöl, die klassischen zerbrochenen Eier mit Schinken, kleine frittierte Tintenfische und grüne Padrón-Paprika neben einem Lachstartar. Croquetas gibt es gleich in vier Ausführungen: mit Huhn, mit Gemüse und Ziegenkäse, mit Pilzen und mit Spanferkel und Apfel. Eigenwilliger wird es bei den frittierten Raviolis, die mit Cap-Roig gefüllt sind, dem Drachenkopf, und die eine Sauce aus Tintenfischtinte dazu bekommen. Bei den Salaten lohnt der mit Ziegenkäse, karamellisierten Zwiebeln und mallorquinischen Mandeln.

Die Hauptgänge greifen weiter aus, als man es in einem Dorf dieser Größe erwarten würde. Es gibt Spaghetti aglio e olio mit Garnelen und Parmesan, mit Pilzen gefüllte Girasole-Pasta an Trüffelsauce und schwarze Tagliatelle mit Lachs in einer Sauce aus Kokos und Zitronenextrakt. Daneben stehen die Klassiker: gegrilltes mallorquinisches Gemüse der Saison, vakuumgegarte Schweinebacke mit Barbecuesauce und einem Parmentier aus Kartoffel und Karotte, Lammkoteletts mit Knoblauch, Rinderfilet mit süßer Senfsauce, Entrecôte mit Pfeffersauce. Vom Fisch kommen Lachs und Wolfsbarsch von der Plancha, dazu ein gratinierter Kabeljau, dessen Aioli nach der Grundlage der Großmutter angesetzt wird.

Drei Räume und ein Platz

Can Salom verteilt sich auf drei Bereiche. Die große Terrasse liegt direkt auf der Plaça; abends wird ein Teil des Platzes mit Tischdecken, Tischlichtern, Topfpflanzen und einer Sammlung von Stehlampen bespielt, und die Bäume darüber bilden ein grünes Dach. Im Erdgeschoss liegt der Barraum. Dazu kommt der Celler, in dem die mallorquinischen Weine und die Flaschen anderer Herkunft lagern, die auf der Karte stehen.

Dieser Celler ist nicht der, den du aus Inca kennst. Statt der Stirnseiten großer Weinfässer hängt zeitgenössische Kunst an den Wänden, der Raum ist hell und modern gehalten — und es steht ein Klavier darin. Auf der Getränkekarte findet sich passend dazu ein süßer Messwein einer Bodega aus Petra selbst, daneben Palo mit Tonic und ein Gin Tonic mit mallorquinischem Gin.

Der Tenor am Klavier

Joan Riera Salom ist ausgebildeter Sänger. Er studierte Musik am Conservatori Superior del Liceu in Barcelona, und seine Tenorstimme war bei Konzerten auf Mallorca zu hören. Gelegentlich setzt er sich im Celler ans Klavier und singt für die Gäste. Das ist kein Show-Programm mit singenden Kellnern, sondern etwas, das an ruhigen Abenden einfach passieren kann — einen Fahrplan dafür gibt es nicht.

Petra rundherum

Dem Ort merkt man an, dass er vom Feld lebt. In den kühleren Monaten ist Petra ein beliebter Zwischenstopp für Rennradgruppen, die auf dem Platz auftanken; für sie ist Can Salom tagsüber ein ganz normales Café. Das Team kommt aus dem Dorf, was auf dieser Insel keine Selbstverständlichkeit ist, und viele Gäste kommen wieder. Wenn du einen Abend in einem mallorquinischen Dorf suchst, zwischen Einheimischen und Reisenden, unter Bäumen und mit dem Gemurmel des Platzes im Hintergrund, dann ist das hier die Adresse.