La Casa De Las Flores

Was in der Küche der La Casa de las Flores entsteht

Die kleinen Teller zeigen die Spannweite am besten. Churrascas sind handgemachtes Fladenbrot vom Feuer, dazu milder Alioli und Oliven. Corn Ribs kommen als goldene Maisrippen mit Cowboy-Butter, Ají-Mayo und geriebenem Parmesan. Beim Katsu Padrón treffen kurz frittierte Padrón-Paprika auf weiße Miso-Zitronen-Mayonnaise und Katsuobushi — eine japanische Zutat auf einem spanischen Klassiker, und damit ein ganz gutes Bild für das ganze Konzept.

Weiter geht es mit Kroketten vom Kaisergranat, die mit rohem Thunfisch serviert werden, mit Patatas Ruda aus zerdrückten und knusprig gebratenen Kartoffeln und mit gegrilltem Baby-Romanasalat, der eine hauseigene Pflaumensauce, frischen Käse und Knoblauchcrunch bekommt.

Die Meeresfrüchteseite ist stark: ein Tiradito mit Leche de Tigre von der Passionsfrucht, Avocado und Jalapeños; eine Jakobsmuschel mit Mango-Aguachile; Zarandeado-Garnelen, in Zitrus und Gewürzen mariniert und mit einer Umami-Glasur gegrillt — die isst man mit den Fingern. Dazu Mestizo Nachos mit Cochinita Pibil, eine Quesadilla mit sechs Stunden geschmortem Pibil-Schwein, Guacamole mit Pibil-Garnelen und knusprigen Kochbananen sowie eine Tostada mit Thunfisch in schwarzem Aguachile.

Größer wird es bei den Hauptgerichten: Pibil-Rippchen für den ganzen Tisch, ein von Hand aufgeschnittenes Rib-Eye mit Chimichurri-Miso-Cowboy-Butter und Wolfsbarsch, der im Bananenblatt gegart und mit weißem Reis und Teriyaki-Pico-de-Gallo serviert wird. Die Nachspeisen entstehen ebenfalls im eigenen Haus — darunter ein schwarzes Sesameis, das man auf Mallorca so schnell nicht wieder findet.

Tacos auf nixtamalisiertem Mais

Die Tacos laufen auf Tortillas aus nixtamalisiertem Mais, dazu Zwiebel und Koriander, und die Küche sagt selbst, dass sie nicht traditionell sind, sondern ihre eigenen. Es gibt sie mit Achiote-geschmortem Huhn, Käsekruste, Sauerrahm, Tomatillo-Salsa und Ananas; mit knusprig ausgebackenem Fisch, Krautsalat und Chipotle-Creme; mit panierten Garnelen und Ananas-Pico-de-Gallo; und mit langsam gegartem Schweinebauch, Char-Siu-Barbecue und eingelegten Gurken aus eigener Herstellung.

Vegetarier bekommen einen Birria-Taco ohne Fleisch, mit geschmolzenem Käse im Weizen-Tortilla und heißer Consommé zum Eintunken. Für Kinder gibt es einfache, frisch zubereitete Teller. Die Küche weist ausdrücklich darauf hin, dass sie nicht glutenfrei arbeitet und Kreuzkontakt nicht ausschließen kann — bei ernsthaften Allergien fragst du also besser, bevor du bestellst.

Wer das Haus führt

Hinter La Casa de las Flores stehen zwei Inhaberinnen. Náyade Reyes ist Köchin und verantwortet die Küche und deren kulinarische Richtung. Jeny Stuardo führt den Service und alles, was am Tisch passiert. Beide leiten das Haus gemeinsam und beschreiben es selbst als kleines Familienrestaurant — was man der Handschrift der Karte durchaus anmerkt.

Cala d'Or, Terrasse und Umgebung

Gegessen wird drinnen im Gastraum oder draußen auf der Terrasse. Cala d'Or ist ein Ferienort mit vielen Adressen, die sich sehr ähneln; ein Haus, das sich derart klar für eine eigene Handschrift entscheidet, fällt in dieser Umgebung auf. Wer nach einem Tag an den Buchten etwas sucht, das nicht nach Standardkarte schmeckt, ist hier an der richtigen Stelle.