DAICA restaurant & turisme d'interior

Die Küche von DAICA in Llubí

Cati Pieras kocht mallorquinisch und katalanisch zugleich. Sie ist auf Mallorca geboren, David Ribas in Katalonien, und diese doppelte Herkunft ist keine Marketingfigur, sondern schmeckbar: alte Rezepte der Insel, gelesen mit dem Handwerk, das beide vor der Eröffnung in namhaften Küchen auf dem Festland gelernt haben.

Serviert wird ausschließlich in Menüform, eine À-la-carte-Karte gibt es nicht. Das Menü Temporada folgt der Saison und stellt das Produkt in den Mittelpunkt, das Menü Festa ist der längere und wagemutigere Durchgang. Zu beiden lässt sich ein Käsegang dazunehmen.

Wie das Haus arbeitet, zeigt sich am deutlichsten an der Faraona a la Señorial: Perlhuhn, lange geschmort, mit Oliven. Cati Pieras hat das Rezept nicht aus einem Buch, sondern mündlich von Nachbarinnen und Nachbarn im Dorf übernommen — ein herrschaftlicher Schmortopf aus alter Zeit, den sie behutsam an ihre eigene Handschrift angepasst hat. Solche Gerichte sind bei DAICA der Kern, nicht die Ausnahme.

Daneben steht, was Insel und Meer hergeben. In den Menüs tauchen Llampuga mit Sepia auf, wenn die Goldmakrele Saison hat, dazu Cigalitas im eigenen Saft, Ofenartischocken mit getrüffeltem Ei oder leicht geräucherter Oktopus. Und mariniertes Schwein mit einer alten Picada — begleitet von Kapern aus Llubí, was in diesem Dorf mehr ist als eine Zutatenangabe.

Das Haus, das Dorf und die Kapern

Das Gebäude war einmal der Dorfladen. Ribas und Pieras haben es hergerichtet, ohne ihm den Charakter zu nehmen: Steinwände, Holzbalken, zwei ruhige Innenräume und ein Patio, auf dem an warmen Abenden gedeckt wird. Wer schon einmal in einem mallorquinischen Dorfhaus gesessen hat, weiß, wie kühl solche Mauern auch im Sommer bleiben.

Llubí selbst war lange das Kapern-Dorf Mallorcas. Die Felder ringsum lieferten so große Mengen, dass eine örtliche Konservenfabrik einen guten Teil der Nachbarschaft beschäftigte. Dass die Kapern von Llubí heute im Menü eines ausgezeichneten Restaurants im selben Ort stehen, schließt einen Kreis, den man nicht erfinden könnte.

Zum Haus gehört außerdem ein turisme d'interior — die gesetzliche Bezeichnung für Beherbergung im gewachsenen Ortskern. Wer den Wein nicht stehen lassen möchte, kann also bleiben.

Service, Wein und Tonfall

David Ribas führt den Raum als Gastgeber und Sommelier. Die Weinkarte ist auf die Insel hin gebaut und um spanische Gewächse ergänzt, ohne dass daraus ein Prestigekatalog würde. Zum Abschluss kommen Tees und Aufgüsse an den Tisch, eine kleine Geste, die zu diesem Haus passt.

Der Ton ist herzlich und unangestrengt. DAICA gehört in die gehobene Preisklasse, führt sich aber nicht so auf: keine Zeremonie, kein Getue, sondern ein Paar, das erklärt, was es kocht, und dann in Ruhe kochen lässt. Reservieren solltest du trotzdem — das Haus ist klein, und wer aus Palma oder von der Küste anreist, will nicht vor verschlossener Tür stehen.