Elías Restaurante Urban Kitchen

Die Küche von Elías: Plancha, Hausmannskost und argentinische Handschrift

Luzzini ist Argentinier italienischer Abstammung und ein Veteran der Palmesaner Gastronomie. Vor dem eigenen Lokal kochte er im Restaurant Bruselas, später im Marítimo und in der Küche des Club Deportivo Portitxol. Sein Handwerk zeigt sich an der Plancha: Die Picaña hat dem Haus einen Ruf eingebracht, daneben stehen Entrecôte und Entraña auf der Karte. Dazu gehört Chimichurri, die argentinische Kräutersauce, die hier auch den gegrillten Oktopus mit geräuchertem Paprika begleitet.

Der Rest der Karte bleibt bewusst knapp. Unter den Vorspeisen finden sich Patatas bravas, Croquetas von Steinpilzen oder Spinat mit einer Creme aus karamellisierten Zwiebeln, Sobrasada-Croquetas mit Mahón-Käse, knusprige Kartoffeln mit Trüffelmayonnaise und Parmesan, Gyozas und knusprige Calamares mit Guacamole, Trampó und Limette. Die Piadina kommt mit Burrata, Mortadella, Feigenkonfitüre, Rucola-Pesto und einem Krokant aus Pistazie und Parmesan.

Bei den Salaten trifft die mediterrane Basis auf Anleihen von weiter her: ein Poke mit Reis, geräuchertem Lachs, Avocado, Edamame, Karotte und Mango, dazu Linsen mit Trampó und geräuchertem Kabeljau oder Ziegenkäse mit Tomate, Serrano-Schinken und Avocado. Die Burger sind Hausklassiker — der Elías mit Rind, Bacon und paniertem Camembert, der Sibarita mit Gorgonzola und karamellisierten Zwiebeln, dazu eine vegane Variante und eine mit knusprigem Hähnchen. Daneben stehen Woks mit Nudeln oder Reis. Zum Schluss: Crêpes mit Dulce de Leche, ein Coulant mit Schokolade und Vanilleeis oder die Kuchen des Tages.

Frühstück und Menú del Día

Der Morgen gehört den Tostadas — mit Hummus, Ei und Saaten, mit Avocado und Saatenmischung oder mit Ibérico-Schinken. Daneben stehen die Kuchen des Tages und Crêpes mit Schokolade oder Dulce de Leche.

Das Mittagsmenü ist das Herzstück des Hauses. Zur Wahl stehen zwei Vorspeisen und zwei Hauptgerichte, Getränk, Brot und Nachtisch inbegriffen. Weil es täglich wechselt, kündigt die Familie es über ihre eigenen Kanäle an; eine der Töchter pflegt das. Genau dieses Menü hat Elías über das Viertel hinaus bekannt gemacht — sowohl Última Hora als auch der Majorca Daily Bulletin haben dem kleinen Haus eigene Besprechungen gewidmet, in beiden Fällen mit dem Mittagstisch im Mittelpunkt.

Das Lokal und die Familie dahinter

In den Räumen war vorher ein vegetarisches Restaurant. Die Familie hat renoviert und hell eingerichtet, in sehr klaren Tönen, mit Kunst an den Wänden; die ältere Tochter ist Modedesignerin und hängt dort auch eigene Entwürfe auf. Herausgekommen ist ein kleiner, ruhiger Gastraum, in dem die Preise bewusst zurückhaltend bleiben — genau so war es gedacht, als die Familie das Lokal übernahm: ein Restaurant im Zentrum von Palma, in dem man sich wie zu Hause fühlt.

Elías steht damit nicht allein. Der Häuserblock zwischen Carrer del Carme und Carrer dels Olms hat sich zu einer Adresse für kleine, familiengeführte Küchen entwickelt, in denen sorgfältig und zu zurückhaltenden Preisen gekocht wird — Lokale, die man von der Rambla aus nicht sieht und die man deshalb kennen muss.