Infinito Pizzeria Napoletana Alternativa

Doppelte Gärung, doppelter Ofengang

Die Basis ist eine Mischung aus drei langsam vermahlenen italienischen Mehlen. Sie reift in zwei Stufen — erst als Masse, dann in fertig abgewogenen Ballen —, wobei Temperaturen und Reifezeiten durchgehalten werden. Genau daran hängt, ob eine Pizza leicht bleibt oder schwer im Magen liegt; entsprechend stellt das Haus die Bekömmlichkeit seines Teigs nach vorn.

Gebacken wird im Gasofen, und auch hier geht Infinito einen eigenen Weg: Die Pizza kommt zweimal hinein. Der erste, längere Gang bei zurückgenommener Hitze baut die innere Struktur auf und schließt die Aromen ein. Der zweite, kurze Gang bei voller Ofenhitze zieht die Kruste zusammen und setzt die Leopardenflecken auf den Cornicione. Doppelte Kochung nennt die Küche das Verfahren — und begründet damit den Zusatz „alternativa": knuspriger Rand, dünne Mitte, mehr Textur als bei einer klassisch einmal gebackenen Napoletana.

Die Karte von Infinito Pizzeria Napoletana Alternativa

Die Zutatenliste, die das Haus vorn anstellt, ist kurz und nachprüfbar: zertifizierte San-Marzano-Tomaten, Fior di Latte, kaltgepresstes Olivenöl erster Pressung — und Basilikum, das auf Mallorca wächst.

Die Pizzakarte teilt sich in klassisch und Gourmet. Bei den Klassikern stehen Margherita, Marinara, Prosciutto e funghi, Capricciosa, Diavola und Siciliana, dazu eine Nerano mit Zucchinicreme, geräucherter Provola und Pecorino sowie eine Variante, die sieben Käse übereinanderlegt. Auf der Gourmet-Seite wird der Name des Hauses eingelöst: Die Infinito trägt Garnelentatar, Stracciatella und Zitronenabrieb, die Mortadella Suprema kombiniert Mortadella mit Pistazienpesto und Burrata, auf der Nonna sitzen Fleischbällchen und Ricotta, und Tartufo & Carpaccio bringt Rindercarpaccio mit schwarzem Trüffel zusammen. Dass die Ananas-Pizza „Sorry mamma!" heißt, sagt einiges über den Ton des Hauses.

Davor gibt es neapolitanische Fritti: Pasta-Kroketten mit Béchamel, den Crocché aus Kartoffel und Fior di Latte, frittierte Provola mit karamellisierter roter Zwiebel, Donuts mit Pulled Pork und frittierte Pizzateig-Bällchen in San-Marzano-Sauce. Wer keine Pizza will, findet eine Parmigiana di melanzane, eine Lasagne, eine Caprese mit Büffelmozzarella oder Burrata und einen Salat mit Räucherlachs. Eine eigene Rubrik gehört dem Panuozzo, dem Sandwich aus Pizzateig: leicht mit rohen, frischen Zutaten, herzhafter mit geräuchertem Käse und Pancetta oder in der vollen Ausbaustufe mit Pulled Pork und Pommes. Zum Schluss Tiramisu, Pistazien-Cheesecake, ein Babà napoletano und noch einmal die Teigbällchen, diesmal süß.

Zwischen Neapel und Mallorca

Das Haus verortet sich selbst zwischen zwei Orten, und das bleibt nicht bei der Deko. Das Basilikum kommt von der Insel, und auf zwei Gourmet-Pizzen liegt Butifarra — die mallorquinisch-katalanische Wurst dort, wo eine neapolitanische Karte sonst Salsiccia vorsähe. Bei den Grundprodukten dagegen bleibt alles italienisch.

Der Humor gehört mit dazu. Die Pizzen heißen nach Figuren, Sprüchen und Ausrufen statt nach ihren Belägen, und die Pizza des Monats ist eine feste Einrichtung: eine wechselnde Kreation außerhalb der Karte.

Gut zu wissen

Vegetarisches ist auf der Karte markiert und zieht sich durch alle Abschnitte, von den Fritti bis zur Ortolana mit Paprika, Zucchini und Aubergine. Ein glutenfreier Boden ist gegen Aufpreis zu haben, vegane Mozzarella ebenso — beides steht offen auf der Karte, du musst nicht danach fragen.

Reserviert wird über ein Online-System, das von der Website des Hauses aus verlinkt ist. Und wer lieber zu Hause isst: Abholung ist möglich, geliefert wird ins Zentrum und nach Santa Catalina.