L'Informal Tacos

Die Karte von L'Informal Tacos

Die Tacos kommen paarweise, und die Bandbreite ist größer, als das schmale Format vermuten lässt. Al Pastor wird aus mariniertem Duroc-Schwein am Trompo gebraten und mit Ananas, roter Zwiebel und einer frischen Salsa verde aus Jalapeño und Avocado belegt — ein senkrechter Spieß ist in einer Inselküche kein selbstverständlicher Aufwand. Cochinita Pibil bringt mit Chili und Orange mariniertes Schwein, Limettencreme und eingelegte rote Zwiebel. Birria wird mit geschmortem Rind und Mozzarella gefüllt und mit einer Brühe aus Rind und Chilis serviert, in die der Taco getunkt wird.

Daneben stehen Varianten, die sich weiter von der Vorlage entfernen: Baja California mit Corvina im Tempurateig, Pico de Gallo und Limetten-Alioli; Brisket mit gebratenem Rind und einer Salsa aus gerösteten Tomatillos; Panceta mit Schweinebauch in Barbecuesauce aus Ananas und Jalapeño; Pollo Crujiente mit knusprigem Hähnchen und eingelegtem Kraut. Der Taco Korea Town verlässt Mexiko ganz und legt Garnelen in eine süßsaure Kimchi-Sauce, dazu Sesam und Chili-Mayo. Vegetarisch gibt es geröstete Süßkartoffel mit Bohnen, Limettencreme und Salsa verde.

Nicht nur Tacos

Zum Einstieg gibt es hausgemachte Totopos mit Guacamole, Quesadillas mit Champignon-Sofrito oder mit geschmortem Schweinefleisch und Cazuelas mit geschmolzenem Käse, klassisch oder mit Chili con Carne. Auffällig ist, wie viel roher Fisch auf der Karte steht: ein Ceviche aus Corvina und Gambas im Tempurateig mit Leche de Tigre und Ponzu, eine Tostada mit rotem Thunfisch in Sojavinaigrette und eine Tostada mit Corvina, deren Leche de Tigre aus Chile Ancho und Maracuja gezogen wird. Der Blumenkohl kommt zarandeado gegart, mit Feta, Mandelsalsa, Kürbiskernen und Chile-de-Árbol-Öl.

Zum Nachschärfen steht eine Reihe eigener Salsas bereit — Maya, Chipotle, Habanero, grüne Tomatillo und Macha. Die Karte weist Allergene gerichtweise aus. Am Ende warten Tres Leches, ein Käsekuchen nach Art „La Viña“ und eine Schokoladentarte mit Erdnussmousse.

Margaritas, Mezcal und Tequila

Die Bar ist bei L'Informal Tacos kein Anhängsel. Die Margarita bekommt einen eigenen Abschnitt und wird in mehreren Bauweisen ausgeschenkt: klassisch, als Tommy's mit Agavensirup statt Orangenlikör, mit Maracuja, mit Mezcal statt Tequila und in einer Hibiskus-Fassung mit Cold Brew aus Hibiskusblüten, Limettencordial und Hibiskussalz. Dazu kommen Paloma, Jalisco Mule, Mezcal Mule, ein Espresso Martini auf Tequila Reposado, ein Pisco Sour und ein alkoholfreier Longdrink aus Hibiskus, Maracuja und Limette.

Wer die Agave pur probieren will, findet eine ganze Reihe Tequilas und Mezcales, letztere überwiegend aus Espadín, darunter ein Pechuga. Dazu mexikanische Biere samt Michelada und Chelada und hausgemachte Limonaden. Die Inselpresse nennt die Margaritas in einem Atemzug mit Tacos, Quesadillas und Cazuelas — das trifft die Gewichtung im Haus gut.

Das Lokal und das Viertel

Eingerichtet ist das Lokal reduziert: helles Holz, Beton, viel Licht und große Fenster, durch die man dem Viertel bei seinem Tagesgeschäft zusieht. Sa Gerreria, die dichte Gassennachbarschaft rund um die Plaça Nova de la Ferreria, war lange keine Adresse zum Essengehen und hat sich durch eine Reihe neuer Lokale und Cafés verändert.

Reservieren lohnt sich, denn ein Tisch wird hier selten von allein frei. Buchungen nimmt das Haus über die eigene Website und über WhatsApp an, zusätzlich ist es über ein internationales Reservierungsportal zu erreichen.