La Bodeguilla casa de comidas Arenal

Was La Bodeguilla in die Paellera legt

Reis ist der Kern der Karte, und zwar in ganzer Breite. Es gibt die Paella mixta, die Paella de marisco und die Paella de verdura, dazu eine Paella mixta ciega, bei der alles ausgelöst und geschält ist, sodass am Tisch niemand mit Schalen und Gräten hantieren muss. Dunkel wird es bei der Paella negra de sepia, die ihre Farbe aus der Tinte des Tintenfischs zieht, aufwendig bei der Paella de bogavante mit Hummer. Neben dem Reis stehen die Fideuàs, mixta und de mariscos, bei denen kurze Nudeln an die Stelle der Körner treten und sich im Sud aufstellen.

Alle diese Pfannen werden ab zwei Personen angesetzt. Und wer eine mitnimmt, bekommt sie in der Paellera, in der sie gegart wurde — ein Detail, das über den Betrieb mehr sagt als jede Beschreibung.

Der mallorquinische Teil der Karte

Neben dem Reis steht die Inselküche, und hier wird es eigen. Das Haus kocht Arròs brut, den mallorquinischen Schmorreis, und macht kein Geheimnis daraus, wie viel Arbeit im Fond steckt: Suppenhuhn, Wachteln, Rebhühner, Rippchen und Pilze ziehen zusammen aus, bevor der Reis dazukommt. In dieselbe Reihe gehören die Caracoles, Schnecken nach traditioneller Art, die auf Mallorca in genau solche Häuser gehören und hier auch wirklich auf der Karte stehen.

Frito gibt es in drei Lesarten: Frito de matanzas nach dem Rezept der Hausschlachtung, aus Schweinefleisch und Kartoffel; Frito de marisco balearischer Machart; und Frito de cordero vom Lamm. Ebenfalls mallorquinisch ist das Tumbet, das zum Lomo an den Tisch kommt — Kartoffel, Aubergine, Paprika und Tomate, geschichtet und langsam gegart.

Tapas, Meeresfrüchte und Fleisch

Der vordere Teil der Karte ist Tapa und Ración. Patatas bravas mit hausgemachter Sauce, Croquetas in drei Sorten — Huhn und Kalb, Ibérico-Schinken, Spinat —, Calamares a la romana, Gambas al ajillo, Mejillones a la marinera und gefüllte Miesmuscheln in der eigenen Schale, dazu Almejas a la marinera. Die Huevos rotos, aufgeschlagene Eier über Bratkartoffeln, kommen wahlweise mit Schinken oder mit Chorizo.

Beim Fleisch bleibt es ebenso unaufgeregt: Entrecôte, Cachopo und Escalope vom Kalb, Cordon bleu vom Schweinerücken, Hähnchenbrust von der Plancha mit geröstetem Gemüse, ein Burger aus eigener Herstellung. Für Vegetarier hält die Karte die Paella de verdura bereit, dazu die Spinat-Croquetas und das geröstete Gemüse.

Wer hier kocht

Das Haus ist ein Familienbetrieb, und seine Geschichte reicht deutlich weiter zurück als der heutige Betrieb. Eröffnet wurde La Bodeguilla 1967 von Tomeu und Francisca, den Eltern des heutigen Wirts; vor einigen Jahren hat die nächste Generation die Türen wieder aufgeschlossen und führt das Haus seither als casa de comidas weiter. Der Ton im Gastraum ist entsprechend persönlich. Und weil das Lokal klein ist und die Reisgerichte ihre Zeit brauchen, bittet das Haus selbst darum, vorher einen Tisch anzumelden.