La Casita Bistrot

Was im La Casita Bistrot auf den Tisch kommt

Die Karte ist kurz gehalten und in vier Sprachen geführt. Schon die Vorspeisen zeigen, wo das Haus steht: ein Alioli aus Tomate und Basilikum mit Rosmarin-Focaccia und Oliven, hausgemachte Kroketten, ein Tartar aus rosa Tomate und Roter Bete mit gerösteten Mandeln und Avocado, Ziegenkäse im Filoteig mit Chutney, ein Carpaccio vom Oktopus auf Kartoffelcreme mit Balsamico-Kaviar, ein Rindertartar mit knusprigem Brot.

Bei den ersten Gängen wird die italienische Handschrift deutlich. Cannelloni von der konfierten Ente mit Demi-glace und Shimeji-Pilzen. Schwarzes Tagliolino mit einem Ragù von Garnelen und Bisque. Hausgemachte Trüffel-Tagliatelle mit Rinderfilet, Lauch und Trüffelcreme, auf Wunsch mit gehobelter Trüffelscheibe. Ein Risotto mit grünem Spargel, Pilzen und knusprigem Parmesan. Gnocchetti alla Parmigiana mit Scamorza, Aubergine und Tomatensauce.

Vom Meer kommen eine Thunfisch-Tagliata in Mandelkruste mit Gemüse-Wok, gebackener Kabeljau mit Blumenkohlcreme, gerösteten Paprika und schwarzem Knoblauch sowie Seeteufel im Speckmantel auf Venere-Reis mit einer Garnelen-Safran-Sauce. Vom Land drei Filets — irisches Rind, spanisches Kalb und Lamm mit Trüffel-Kartoffelcreme — und das Secreto vom iberischen Schwein mit Eigelb-Emulsion und Süßkartoffel-Tataki. Zum Abschluss ein Ananas-Carpaccio mit Limetten-Minze-Eis, ein hauseigenes Parfait und ein Coulant von dunkler Schokolade mit Pistaziencreme.

Pasta, jeden Tag von Hand

Der Punkt, an dem sich das Haus festlegt, ist die Pasta. Tagliatelle, Tortelloni und Gnocchetti entstehen täglich von Hand in der eigenen Küche, und das Haus beschreibt das nicht als Werbezeile, sondern als Arbeitsweise: Es gehe um die Zeiten, die überlieferten Techniken und die Qualität jeder einzelnen Zutat. Die Produkte dafür sucht sich die Küche saisonal auf dem örtlichen Markt zusammen — weshalb sich die Karte mit Markt und Jahreszeit verändert.

An der Karte selbst ist das ablesbar. Kaum ein Gericht trägt mehr als drei Bestandteile im Untertitel; was auf den Teller kommt, ist gesetzt und nicht aufgehäuft.

Vegetarisch ist dabei keine Randnotiz. Eine eigene Veggie-Rubrik führt gerösteten Blumenkohl mit Hummus von roten Bohnen und Kimchi sowie das Tomaten-Rote-Bete-Tartar. Für Kinder gibt es eine kurze eigene Auswahl mit Mezze Penne, Gnocchetti mit Butter und Parmesan und einem Hähnchenschnitzel.

Garten, Weine und Reservierung

Hinter dem Gastraum liegt ein privater Garten, den Bougainvillea überwächst. Das Haus beschreibt ihn als intim und elegant und bittet ausdrücklich darum, vorab zu reservieren — bei dieser Größe ist das keine Floskel.

Die Weinkarte geht einen ungewöhnlichen Weg. Statt einer breiten Auswahl steht dort eine exklusiv für das Haus zusammengestellte Reihe italienischer Weine aus einer einzigen Kellerei in Verona: Amarone della Valpolicella und Ripasso della Valpolicella Superiore aus Corvina, Rondinella und Molinara, dazu ein Rosso del Veronese, ein Weißer aus Sauvignon und Garganega, ein Pinot Grigio delle Venezie und ein Bardolino Chiaretto vom Gardasee. Bei den Destillaten bleibt das Haus im Veneto, mit Grappe von Poli und Nardini.

Wie es sich selbst sieht, schreibt das La Casita Bistrot in einem Satz auf die eigene Seite: Das hier sei kein Restaurant, sondern schlicht Familie — wer eintrete, sei kein Kunde, sondern Gast im Haus. Man muss solche Sätze nicht für bare Münze nehmen, um zu erkennen, worauf sie zielen.