Restaurante Maritimo

Die Küche: mediterran mit persischem Einschlag

Küchenchef ist Afshin Shekoufandeh. Seine Laufbahn begann in Hamburg, dort hat er auch seine Ausbildung als Koch gemacht, und er kocht am liebsten mediterran — mit einem persischen Einschlag, der über seine Wurzeln in die Küche kommt. Das ist der Grund, warum sich diese kurze Karte nicht ganz so liest wie die der Nachbarhäuser.

Fisch und Meeresfrüchte tragen den größeren Teil: gegrillte Garnelen, Wolfsbarsch, zarte Calamares. Muscheln in Tomatensauce gehören zu den Gerichten, die Gäste am häufigsten hervorheben. Die zweite Säule ist Fleisch, genauer argentinisches Rind — Meeresfrüchte und argentinisches Rindfleisch stellt das Haus selbst nebeneinander, wenn es sich in einem Satz beschreiben soll. Steaks kommen so aus der Küche, wie du sie bestellt hast. Dazu Pasta, Salate und vegetarische Gerichte.

Die Paella im Marítimo — nur mit Vorbestellung

Die Paella ist das Gericht, für das du vorausplanen musst. Sie wird frisch im Haus zubereitet, traditionell, und die Garzeit liegt bei über einer Stunde. Deshalb nimmt die Küche sie ausschließlich mit Vorbestellung an: einen Tag vorher anmelden. Sei dann bitte pünktlich, denn die Küche setzt die Paella rechtzeitig vorher an, damit dir das lange Warten erspart bleibt.

Vier Varianten stehen zur Wahl: eine reine Fisch- und Meeresfrüchte-Paella, eine mit Fleisch, die Mixta und eine vegetarische nur mit Gemüse. Und gekocht wird sie auch für eine einzelne Person.

Weine aus Santa Maria und Cocktails mit Haltung

Beim Wein hat sich das Haus festgelegt: Ausgeschenkt werden ausschließlich regionale Weine, und zwar die der Bodega Angel, einer kleinen mallorquinischen Bodega in Santa Maria. Deren Sortiment ist überschaubar, aber fein abgestimmt — Weiß, Rosé und Rot. Entschieden wurde das nicht vom Schreibtisch aus: Das Marítimo war vor Ort, hat die Weine verkostet und sich die Bodega angesehen.

An der Bar gilt dieselbe Haltung. Für die Cocktails kommen ausschließlich Markenspirituosen ins Glas, und der Barkeeper hat sein Handwerk über Jahre in verschiedenen Ländern gelernt.

Von Norderney nach S'Illot

Die eigene Geschichte erzählt das Haus als Inselwechsel: von einer Insel auf die andere, von Norderney nach Mallorca. Geführt wird das Marítimo als Familienbetrieb, das Team dahinter ist jung und international — und in der eigenen Vorstellung bekommt jeder seinen Titel, vom Chef de Service bis zur jefa grande.

Im Service ist Sebastian das Gesicht des Hauses; Gäste nennen ihn auffällig oft beim Namen. Zusammen mit der kurzen Karte und dem begrenzten Platz ergibt das den Charakter dieses Hauses an der Passeig Neptú: überschaubar, direkt am Wasser, und lieber weniger im Angebot, das dafür genau.