SALVAJE l Restaurante japonés Palma

Mitten auf der Plaça de la Quartera im Herzen von Palmas Altstadt liegt SALVAJE, ein japanisches Restaurant, das sich selbst als Bühne für Cocina fusión japonesa versteht. Der Name verspricht nichts Gezähmtes, und genau das liefert die Küche: traditionelle japanische Techniken treffen auf einen kreativen, unkonventionellen Zugriff, ohne dass die Handwerklichkeit dabei verloren geht.

Auf der Karte finden sich Sushi, Nigiris und Usuzukuris neben hausgemachten Gyozas – letztere werden in mehreren Rezensionen ausdrücklich als Stärke des Hauses genannt. Auch das Usuzukuri de Atún, die Nigiris mit Jakobsmuschel, ein Tartar vom Lachs sowie panierte Taquitos Wanton gehören zum Repertoire. Gäste heben immer wieder die Frische und Qualität des verarbeiteten Fischs hervor, ebenso wie die sorgfältige, oft aufwendige Präsentation der Teller. Zum Ausklang eines Besuchs bietet das Haus hausgemachte Desserts an, unter denen ein Cheesecake in den Rückmeldungen mehrfach lobend erwähnt wird.

Ebenso wichtig wie die Küche ist bei SALVAJE die Bar: Eine Coctelería de autor mit Signature-Drinks wird auf der eigenen Website als gleichwertiger Teil des Erlebnisses beworben, und tatsächlich fallen die Cocktails in vielen Rückmeldungen positiv auf – als perfekte Begleitung zum Essen oder als eigenständiger Grund für einen Besuch an der Bar. Das Ambiente wird durchgehend als besonders beschrieben: ein stilvoll, modern und einladend gestalteter Raum, der zum Verweilen und Teilen einlädt, ganz im Sinne der von der Küche selbst formulierten Philosophie von Umami und Miyabi (Eleganz).

Der Service wird in den Rückmeldungen auffällig häufig als aufmerksam, freundlich und kompetent beschrieben – mehrere Gäste erwähnen namentlich einzelne Servicekräfte, die sie durch die Karte geführt und Gerichte empfohlen haben. Das spricht für ein Haus, das Wert auf persönliche Betreuung legt, auch wenn der Raum selbst als eher kompakt beschrieben wird und schnell voll werden kann.

Nicht jede Stimme ist uneingeschränkt begeistert: Eine vereinzelte Rückmeldung bemängelt kleine Portionsgrößen beim Sushi im Verhältnis zum Preis. Das steht jedoch der überwiegenden Zahl positiver Erfahrungen gegenüber, die die Frische der Zutaten, die kreative Fusionsküche und den herzlichen Service in den Vordergrund stellen.

SALVAJE eignet sich sowohl für ein Essen zu zweit als auch für größere Gruppen und wird von mehreren Gästen als familienfreundlich beschrieben, unter anderem weil auf Wunsch angepasste Rollen für Kinder zubereitet werden. Das Restaurant ist barrierefrei zugänglich, verfügt über eine barrierefreie Toilette und bietet neben dem Verzehr vor Ort auch Lieferservice und Speisen zum Mitnehmen an. Ein kostenpflichtiger Parkplatz in der Nähe erleichtert die Anreise mit dem Auto, wenngleich die zentrale Lage in der Altstadt von Palma auch eine Anreise zu Fuß oder mit öffentlichen Verkehrsmitteln nahelegt.

Wer japanische Fusionsküche mit einem Schuss Wildheit im besten Sinne sucht – handwerklich sauber, aber nicht steif, mit einer Bar, die genauso ernst genommen wird wie die Küche –, findet in SALVAJE einen Ort, der genau das liefert, was der Name verspricht: eine Erfahrung, die sich nicht in Schubladen zwängen lässt.