Sama Bar & Restaurante

Die Küche im Sama Bar & Restaurante

An den Vorspeisen lässt sich der Charakter des Hauses am schnellsten ablesen. Die Chopitos a la Andaluza kommen nicht auf gewöhnlichem All i oli, sondern auf einem aus schwarzem Knoblauch — dieselbe Sauce, aber tiefdunkel und mild-süßlich statt scharf. Der Taco vom iberischen Schwein wird bei niedriger Temperatur gegart und mit Pico de Gallo, Joghurtsauce und Gurke serviert. Daneben stehen Muscheln a la marinera, Bacalao in Tempura mit Sauce tartare, Gambones al ajillo nach Art des Küchenchefs und eine gratinierte Jakobsmuschel mit frischem Pilz, Garnele und Parmigiano Reggiano.

Bei den Hauptgängen zeigt sich, dass hier gekocht und nicht nur zusammengestellt wird. Die Lammschulter ist mit Quittenbrot gefüllt und kommt mit einem Risotto von grünem Spargel. Die mallorquinische Lechona, das Spanferkel, ist mit Foie und Trüffelöl gefüllt und liegt auf frischen Pilzen. Die Schweinebäckchen vom Ibérico bekommen Kartoffelpüree und Schalotten, die in Balsamico eingekocht sind. Auf der Fischseite stehen Wolfsbarsch von der Plancha, Lachs mit Kräuterkruste auf Rote-Bete-Couscous, Seezunge um Räucherlachs gerollt mit Cava und Kabeljau mit Thai-Curry-Kruste zu Basmatireis.

Mittelmeer mit asiatischen Ausschlägen

Wer nur die Ortsangabe liest, erwartet eine Hafenkarte mit Fisch, Reis und Pasta. Die gibt es auch: Paccheri mit Tomate und Burrata, Tagliatelle mit Räucherlachs, Spaghetti mit Garnelen und frischer Chili, Ravioli von Ricotta und Spinat. Gleich daneben aber stehen vietnamesische Röllchen mit Garnelen und Gemüse, Langostinos im Panko-Mantel mit japanischer Mayonnaise und grüner Chili, ein Lachstatar auf Wakame mit Avocado und Wasabi-Mayonnaise und ein Garnelen-Lachs-Burger, der ebenfalls mit Wasabi arbeitet. Diese Doppelspur ist kein Ausrutscher, sie zieht sich durch alle Rubriken der Karte.

Vegetarier bekommen eine eigene Rubrik statt einer Alibi-Zeile: ein Gemüse-Ratatouille, ein Burger aus Gemüse und Hülsenfrüchten mit Guacamole und veganem Käse, dazu eine Gemüselasagne. Auch die Salate sind mehr als Beilage — einer mit Ziegenkäse, Apfel, Walnüssen und Honigvinaigrette, einer mit Tempura-Garnelen, Avocado und Mangosauce auf Thai-Art. Wer es unkompliziert mag, findet einen Smashburger mit Cheddar, Bacon und in Balsamico karamellisierten Zwiebeln.

Bar, Terrasse und das Viertel hinter der Promenade

Das Sama ist ausdrücklich auch eine Bar, und das Haus wirbt selbst mit guten Weinen und einer Terrasse, auf der sich Sommerabende in die Länge ziehen lassen. Die Weinkarte liegt als eigenes Heft neben der Speisekarte, es gibt außerdem eine Kinderkarte — ein brauchbarer Hinweis darauf, wer hier tatsächlich sitzt: Familien, Freundesrunden, größere Tische. Reserviert wird telefonisch oder über den Buchungsweg auf der eigenen Website; bei größeren Runden ist das die bessere Idee.

Rundherum liegt eine der dichtesten Gastro-Ecken von Port de Pollença. In derselben Straße und um die nächste Ecke reihen sich Tapas, Pizza, indische und asiatische Küche aneinander, die Plaça Miquel Capllonch ist ein paar Schritte westlich, das Wasser liegt direkt vorn. Das Sama ist in diesem Feld das Haus mit der breitesten Karte: mediterrane Basis, spanische Klassiker, ein sichtbarer asiatischer Einschlag.