Die Stagier Bar ist eine intime Tapas- und Fusionsküche in Santa Catalina, dem lebendigsten Ausgeh-Viertel von Palma. Seit 2018 verbinden hier der in Chile geborene Küchenchef Joel Baeza und seine Partnerin Andrea Sertzen lateinamerikanische Wurzeln mit mediterranen Produkten, zu kleinen, präzisen Tellern zum Teilen, irgendwo zwischen entspannter Bar und Haute Cuisine im Miniaturformat.
Was die Stagier Bar besonders macht
Der Name ist Programm: Als Stagier, also Praktikant, sammelte Joel Baeza Erfahrung in rund 23 renommierten, oft sternegekrönten Küchen in Spanien und darüber hinaus. Diese Schule serviert er heute als Hommagen, ehrlich deklariert auf der Karte. Die kugelförmige Olive mit Sardelle verbeugt sich vor Ferran und Albert Adrià (El Bulli), das Trüffel-Ei vor Carles Abelláns Comerç 24, der Foie-gras-Toast vor Cinc Sentits, die knusprigen Iberico-Gyoza vor Dos Palillos in Barcelona.
Statt mit Superlativen zu werben, untertreibt das Haus lieber. Geführt von einem chilenisch-peruanischen Paar, bleibt der Ton casual, während die Technik auf einem Niveau spielt, das man hier kaum erwartet. Die Stagier Bar steht im MICHELIN Guide (Modern Cuisine, Kategorie €€), dessen Inspektoren besonders das Trüffel-Ei und das geräucherte Steak Tartar loben.
Küche & Karte
Gegessen wird in kleinen Tellern, peruanische und chilenische Akzente treffen auf mallorquinische Produkte. Auf der Karte stehen Ceviche und Tiradito vom Wolfsbarsch, Steak Tartar, Avocado-Röllchen mit Hummer sowie ein geräucherter Wagyu-Hanger-Steak aus Chile mit Chimichurri und Sauce béarnaise. Das Iberico vom Grill wird mit Tap de cortí gewürzt, dem mallorquinischen Paprikasalz.
Ein Klassiker zum Auftakt: das hausgemachte Sauerteigbrot der sozialen Bäckerei Amadip Esment, dazu Räucher-, Chimichurri- oder Trüffelbutter. Zum Abschluss reichen Joel und Andrea Desserts mit Latin-Twist, etwa ein Passionsfrucht-Royal mit Kokosschaum und Minze oder einen warmen Schokoladenkuchen mit Lúcuma. Wer sich nicht entscheiden mag, wählt das Degustationsmenü (zuletzt um 68 Euro), das quer durch die Signature-Gerichte führt.
Atmosphäre & Lage
Der Raum ist winzig: nur rund sieben Tische, eine offene Küche, in der die Teller direkt vor den Gästen entstehen. Das macht den persönlichen, fast familiären Charakter aus, den Andrea im Service mit viel Wärme trägt. Die Bar liegt in der Carrer d'Espartero, mitten in Santa Catalina, ein paar Schritte vom Mercat de Santa Catalina entfernt, im Sommer lockt zusätzlich die kleine Terrasse.
Für wen sich die Stagier Bar lohnt
Für alle, die in Palma kreativ und un-touristisch essen wollen, ohne den steifen Rahmen eines Fine-Dining-Tempels. Ideal für ein Dinner zu zweit oder eine kleine Runde, die Lust hat, sich quer durch die Karte zu teilen. Weil es nur eine Handvoll Tische gibt, lohnt sich die Reservierung früh, besonders am Wochenende.
