Marc Fosh es la dirección con estrella Michelin para la cocina mediterránea creativa en pleno casco antiguo de Palma, situada en la planta baja del Hotel Convent de la Missió, un antiguo convento construido en el siglo XVII. En lugar de comer a la carta, aquí recorres menús degustación cuidadosamente compuestos que ponen en el centro el mejor producto de las Baleares.
Qué hace especial a Marc Fosh
Marc Fosh, nacido en Kent en 1963, aprendió el oficio en Londres –en el Greenhouse y en el Chelsea Room, con estrella Michelin– y cocina en España desde 1991. En 2002 se convirtió en el primer chef británico en lograr una estrella Michelin en España. El restaurante conserva esa estrella desde entonces, sumada a un Sol Repsol.
Su estilo es inconfundible: sabores limpios, fondos y salsas impecables, ingredientes mediterráneos en combinaciones sencillas pero pensadas. Muchos de esos productos provienen de su propia Fosh Farm, en la finca Son Mir, una possessió del siglo XVII de tierra roja y olivos donde se cultivan hierbas y verduras de forma ecológica.
Cocina y carta
Se come únicamente en formato degustación. A mediodía hay menús más cortos como entrada relajada; por la noche, el gran menú „Aromas del Mediterráneo“ –actualmente unos 139 euros, con maridaje de vinos opcional y tabla de quesos con suplemento.
Los platos juegan con el producto local y los contrastes finos: canelón de „Mollera“ marinada (pez de roca local) con gel de limón, brioche de aceituna negra con tartar de atún, pichón cocinado lentamente al carbón con jugo de Pedro Ximénez. Entre las firmas de Fosh figura el atún marinado con carpaccio de gamba de Sóller y gel de plancton. La Guía Michelin destacó recientemente un pequeño „Conill amb Cargols“ al horno: caracoles y conejo con puré de perejil.
La carta de vinos es amplia, desde caldos mallorquines hasta la península y referencias internacionales; los maridajes los cura el sumiller (en Star Wine List, a cargo del embajador de Mallorca Gabriel Lucas).
Ambiente y ubicación
El restaurante ocupa la planta baja del Convent de la Missió, escondido en una calle estrecha del casco antiguo. Dentro encuentras un interior minimalista, luminoso y moderno con una pequeña terraza-patio: tranquilo, claro y sin alardes. La Catedral y la Plaça Major quedan a pocos minutos a pie.
Para quién es Marc Fosh
Para quien busca alta cocina del segmento alto sin formalidad rígida: una velada especial, una celebración o, sencillamente, un menú largo con maridaje. Quien llega a mediodía tiene una entrada más accesible a la misma cocina. Las pocas mesas son muy solicitadas: conviene reservar con antelación.
