Greixonera : le dessert de Mallorca cuit dans un plat en terre cuite
Un dessert maison tout simple, originaire de l’île et cuit au four, préparé avec des ingrédients de base et parfois des restes.
La Greixonera est un dessert traditionnel de Mallorca, cuit au four. Ce petit guide vous présente ses origines, ses différentes variantes et ce qui la distingue de la version préparée à Menorca.
Qu’est-ce que la Greixonera ?
La Greixonera est un dessert cuit au four, à la consistance proche du pudding : douce et crémeuse, elle reste souvent légèrement humide au centre, sous une croûte dorée. Selon la recette, sa texture va de très fine à légèrement granuleuse ; ses arômes sont généralement discrets, avec des notes d’agrumes ou de cannelle.
Origines et préparation traditionnelle
Issue de la tradition paysanne, la Greixonera fait partie de la cuisine familiale de Mallorca : des ingrédients simples, peu de préparation et une cuisson au four. Elle se cuisait traditionnellement dans un plat en terre cuite coloré, un récipient qui diffuse la chaleur de façon homogène et qui était autrefois courant dans les cuisines.
Les conseils des habitants
À demander à votre boulanger
Chez le boulanger, demandez précisément la version ‚de brossat‘ : elle offre une saveur plus fraîche, avec une note de fromage.
Réchauffer brièvement
S’il est servi froid, réchauffez-le brièvement au four ou quelques minutes au micro-ondes : ses arômes se révéleront mieux.
Les agrumes sont vos alliés
Une touche de zeste de citron ou de cannelle avant la cuisson rehausse les arômes délicats sans les masquer.
Greixonera de brossat et restes d’Ensaïmada
La variante « de brossat » se prépare avec du Brossat, un fromage frais de lactosérum qui apporte au dessert de l’onctuosité et une douce fraîcheur. À la maison, on la prépare aussi avec des restes : de l’Ensaïmada rassise est émiettée, puis mélangée à des œufs, du lait et du sucre avant d’être cuite au four. On obtient ainsi une sorte de pudding au pain délicat, sans rien gaspiller.
Différences avec la version de Menorca et occasions de la déguster
À Menorca, on trouve des desserts similaires cuits au four, qui ont tendance à être plus denses et sont plus souvent préparés avec du pain rassis qu’avec du fromage frais ; le choix des épices et la consistance varient selon les régions. La Greixonera se déguste aussi bien en fin de repas qu’avec un café dans la matinée ou lorsqu’il fait plus frais, tiède ou à température ambiante.