Mercado del Olivar

Faites vos courses, régalez-vous et profitez-en au cœur de Palma, la capitale de Majorque : du lundi au samedi matin, le Mercado del Olivar – en catalan, Mercat de l’Olivar – est l’endroit idéal. Des étals regorgeant de fruits et légumes de saison, de viande, de charcuterie, de délicieux jambon et de fromage, la grande halle dédiée au poisson et aux fruits de mer du jour, l’animation et l’atmosphère trépidante : flâner dans ce marché couvert, reconnaissable à ses 2 imposantes tours, entre la zone piétonne Carrer Sant Miquel et la Plaça Espanya à Palma de Mallorca, est un vrai plaisir. Il existe depuis plus de 7 décennies. En 2021, il a fêté ses 70 ans.

Un marché pour les sens

L’offre est variée. C’est le marché des sens, comme le proclame son slogan : el mercat dels sentits. Les couleurs, les odeurs et cette diversité alléchante ne laissent pas indifférent. Vous y trouverez des spécialités de Majorque telles que les tomates Ramallet, les célèbres abricots de Porreres ou la charcuterie au paprika Sobrassada, mais aussi des épices exotiques venues du monde entier, comme des currys, du piment, du sel de l’Himalaya ou du poivre de Tasmanie. À cela s’ajoutent un vaste choix de pains et de pâtisseries fines, de fruits secs de toutes sortes, d’olives et de vins. Vous pouvez également acheter du café. L’entreprise Cafès Llofriu, véritable institution à Palma, propose des grains fraîchement torréfiés venus des 4 coins du monde. Elle existe en effet depuis 1866.

Une source d’inspiration, même pour les chefs étoilés de Majorque

Si vous ne savez pas quoi cuisiner, le Mercado del Olivar vous donnera quantité d’idées. Les grands chefs et les chefs étoilés de l’île, comme ceux qui aspirent à le devenir, puisent volontiers dans la diversité des produits proposés l’inspiration pour de nouvelles créations. Vous cherchez un panier en feuilles de palmier, la vaisselle traditionnelle en terre cuite de Majorque ou des coussins en tissu à langue typique de l’île ? Vous les trouverez au marché. Car on y trouve bien plus que des produits alimentaires. Des fleurs y sont même proposées. Vous pouvez y faire reproduire vos clés et ressemeler vos chaussures. Et si vous recherchez les derniers magazines et journaux, des tisanes ou des cosmétiques bio, vous y trouverez aussi votre bonheur.

Se régaler dans les halles de Palma

Le marché devient aussi de plus en plus un paradis de la gastronomie. De nombreux étals permettent désormais de combler les petites faims. Tapas majorquines, sushis ou généreuse assiette d’huîtres accompagnée d’une coupe de champagne : choisissez simplement selon vos envies. Dans la halle aux poissons, les établissements se succèdent parfois les uns après les autres. La Bar del Peix compte parmi les plus anciens. On y sert de tout, du frito mallorquín aux petits calamars chipirones, en passant par l’ensaladilla rusa. Installez-vous directement au comptoir pour une ambiance particulièrement authentique. Des tables sont également disponibles pour manger sur place.

Une diversité culinaire en rose

D’autres établissements se spécialisent dans le saumon et les gambas. On ne soupçonne pas toutes les façons dont ils peuvent être préparés… Et le meilleur dans tout cela : le marché ne se limite pas au rez-de-chaussée. Il se poursuit au 1er étage. Prenez simplement l’escalator pour monter. Vous arriverez devant un supermarché très bien achalandé. Mais ce n’est pas tout.

Une cuisine au grill pas comme les autres

Et il y a aussi la Gastroteca Mauricio. Après des travaux de rénovation, Mauricio Ginard y accueille à nouveau ses clients depuis l’automne 2023, notamment avec des spécialités grillées, de la viande au poisson en passant par les légumes. Ce n’est pas un hasard : sur l’île, il fait partie de l’association « Chaîne des Rotisseurs », qui se consacre tout particulièrement à la cuisine au grill. Ginard utilise des produits de saison frais du marché : ils ne viennent pas de loin. Il accueille également volontiers les groupes. Outre les délices du grill, Ginard revisite avec finesse des plats traditionnels espagnols comme la Tortilla de Patatas. « Je la prépare d’une manière particulière », dit-il en souriant. « Avec une farce. » Des travaux sont actuellement en cours, mais la Gastroteca rouvrira en septembre 2023.

Poissons et fruits de mer : de l’étal du marché directement à table

Autrefois une institution, également située au premier étage du Mercado Olivar, aujourd’hui à quelques mètres de la halle du marché (Passatge Particular de Santa Catalina de Sena 4), Manolo Ligero Rodríguez, propriétaire du restaurant Anfos, a imaginé un service particulier pour les visiteurs du marché qui souhaitent reprendre des forces après leurs achats. Du mardi au samedi à partir de 13 h, il grille dans son établissement les poissons et fruits de mer que vous venez d’acheter, afin que vous puissiez déguster sans attendre ces délices de la mer. Le principe : vous achetez de la dorade, des gambas, des calamars & Cie — nous les préparons.