Mercado del Olivar

Faire ses courses, se régaler et profiter au cœur de la capitale majorquine, Palma : du lundi au samedi matin, le Mercado del Olivar – en catalan Mercat de l’Olivar – est l’endroit idéal. Des étals garnis de fruits et légumes de saison, de viande, de charcuterie, de délicieux jambons et de fromages, une vaste halle proposant du poisson et des fruits de mer du jour, l’animation et l’atmosphère trépidante : flâner dans ce marché couvert, avec ses deux imposantes tours, situé entre la zone piétonne Carrer Sant Miquel et la Plaça Espanya in Palma de Mallorca, est un vrai plaisir. Il existe depuis plus de sept décennies et a fêté ses 70 ans en 2021.

Un marché pour les sens

L’offre est variée. C’est le marché des sens, comme le proclame son propre slogan : el mercat dels sentits. Les couleurs, les odeurs et cette diversité si séduisante sont impressionnantes. On y trouve des spécialités de Majorque, comme les tomates Ramallet, les célèbres abricots de Porreres ou la charcuterie au paprika Sobrassada, mais aussi des épices exotiques venues du monde entier : currys, piment, sel de l’Himalaya ou poivre de Tasmanie. S’y ajoutent un large choix de pains et de pâtisseries raffinées, de fruits secs de toutes sortes, d’olives et de vins. Vous pouvez également y acheter du café. L’entreprise Cafès Llofriu, une véritable légende à Palma, propose des grains fraîchement torréfiés provenant des quatre coins du monde. Elle existe en effet depuis 1866.

Une source d’inspiration, même pour les chefs étoilés de Majorque

Si vous ne savez pas quoi cuisiner, le Mercado del Olivar vous donnera quantité d’idées. Les grands chefs et chefs étoilés de l’île, comme ceux qui aspirent à le devenir, puisent volontiers dans la diversité des produits proposés l’inspiration de nouvelles créations. Vous cherchez un panier en feuilles de palmier, la vaisselle traditionnelle en terre cuite de Majorque ou des coussins confectionnés dans le tissu à langue typique de l’île ? Vous les trouverez au marché. Car on y vend bien plus que des produits alimentaires. Des fleurs sont même proposées. Vous pouvez y faire reproduire vos clés ou ressemeler vos chaussures. Et si vous recherchez les derniers magazines et journaux, des tisanes ou des cosmétiques bio, vous y trouverez également votre bonheur.

Se régaler dans les halles de Palma

Le marché devient aussi de plus en plus un paradis gastronomique. De nombreux étals permettent désormais de calmer une petite faim. Tapas majorquines, sushis ou généreuse assiette d’huîtres accompagnée d’une coupe de champagne : choisissez simplement selon vos envies. Dans la halle aux poissons, les stands se succèdent parfois les uns aux autres. Bar del Peix compte parmi les établissements les plus anciens. On y sert tout ce dont vous pouvez avoir envie, du frito mallorquín aux petits calamars chipirones, en passant par l’ensaladilla rusa. Pour une ambiance particulièrement authentique, installez-vous directement au comptoir. Des tables sont également disponibles pour manger sur place.

Une diversité culinaire en rose

D’autres vendeurs sont spécialisés dans le saumon et les gambas. On n’imagine pas toutes les façons dont ils peuvent être préparés… Et le mieux, c’est que le marché ne se savoure pas uniquement au rez-de-chaussée. Il se poursuit au premier étage. Prenez simplement l’escalator pour monter. Vous vous retrouverez devant un supermarché bien achalandé. Mais ce n’est pas tout.

Une cuisine au gril hors du commun

Et puis, il y a aussi la Gastroteca Mauricio. Après des travaux de rénovation, Mauricio Ginard y accueille à nouveau ses clients à partir de l’automne 2023, notamment avec des spécialités grillées allant de la viande au poisson, en passant par les légumes. Ce n’est pas un hasard : sur l’île, il fait partie de l’association « Chaîne des Rotisseurs », qui se consacre tout particulièrement à la cuisine au gril. Ginard utilise des produits de saison frais du marché : il n’a pas loin à aller. Il aime également recevoir les groupes. Outre les délices cuits au gril, Ginard revisite avec raffinement des plats espagnols traditionnels comme la Tortilla de Patatas. « Je la prépare d’une manière particulière, dit-il avec un sourire. Avec une farce. » Les travaux sont actuellement en cours, mais la Gastroteca rouvrira dès septembre 2023.

Poissons et fruits de mer : du stand du marché à l’assiette

Autrefois une institution, elle aussi au premier étage du Mercado Olivar, Anfos se trouve aujourd’hui à quelques mètres des halles du marché (Passatge Particular de Santa Catalina de Sena 4). Son propriétaire, Manolo Ligero Rodríguez, a imaginé un service original pour les visiteurs du marché qui souhaitent reprendre des forces après leurs achats. Du mardi au samedi à partir de 13 heures, il grille dans son restaurant les poissons et fruits de mer que vous venez d’acheter, afin que vous puissiez savourer sans attendre les délices de la mer. Le principe : vous achetez de la dorade, des gambas, des calamars et autres produits de la mer ; nous les préparons.