Mercado del Olivar

Faire vos courses, vous régaler et savourer l’instant au cœur de Palma, la capitale de Mallorca : du lundi au samedi matin, le Mercado del Olivar — Mercat de l’Olivar en catalan — s’y prête à merveille. Des étals débordant de fruits et légumes de saison, de viande, de charcuterie, de délicieux jambons et de fromages, une grande halle consacrée aux poissons et fruits de mer d’une fraîcheur du jour, de l’animation, une atmosphère affairée… Quel plaisir de flâner dans ce marché couvert flanqué de 2 imposantes tours, entre la rue piétonne Carrer Sant Miquel et la Plaça Espanya, à Palma de Mallorca ! Il existe depuis plus de 7 décennies. En 2021, il a fêté ses 70 ans.

Un marché qui éveille les sens

L’offre est variée. C’est le marché des sens, comme le dit son propre slogan : el mercat dels sentits. Les couleurs, les parfums, la diversité alléchante des produits : tout impressionne. On y trouve aussi bien des spécialités de Mallorca, comme les tomates Ramallet, les célèbres abricots de Porreres ou la Sobrassada, cette charcuterie à tartiner au paprika, que des épices exotiques du monde entier : currys, piment, sel de l’Himalaya ou poivre de Tasmanie. S’y ajoutent du pain, des gâteaux raffinés, des fruits secs de toutes sortes, des olives et un vaste choix de vins. Vous pouvez aussi y acheter du café. L’entreprise Cafès Llofriu, véritable institution à Palma, propose des grains fraîchement torréfiés venus du monde entier. Il faut dire qu’elle existe depuis 1866.

Une source d’inspiration, même pour les chefs étoilés de Mallorca

Vous ne savez pas quoi cuisiner ? Le Mercado del Olivar vous donnera quantité d’idées. Les grands chefs et les chefs étoilés de l’île, comme ceux qui le deviendront, aiment eux aussi puiser dans la variété des produits proposés l’inspiration pour leurs nouvelles créations. Vous cherchez un panier en feuilles de palmier, de la vaisselle traditionnelle en terre cuite de Mallorca ou des coussins confectionnés dans le tissu typique de l’île aux motifs en forme de langues ? Vous en trouverez au marché. Car on y vend bien plus que des produits alimentaires. Il y a même des fleurs. On y fait reproduire ses clés ou ressemeler ses chaussures. Et si vous cherchez les derniers journaux et magazines, des tisanes ou des cosmétiques bio, vous trouverez également votre bonheur.

Se régaler dans les halles de Palma

Le marché devient aussi, de plus en plus, un paradis pour les gourmands. De nombreux stands permettent désormais de se restaurer. Tapas majorquines, sushis ou généreuse assiette d’huîtres accompagnée d’une coupe de champagne : à vous de choisir selon vos envies. Dans la halle aux poissons, notamment, les stands se succèdent parfois sans interruption. La Bar del Peix compte parmi les établissements installés de longue date. Ils proposent tout ce qui peut vous faire envie, du frito mallorquín aux petits calamars chipirones, en passant par l’ensaladilla rusa. Pour profiter de l’ambiance conviviale, installez-vous directement au comptoir. Des tables sont également à votre disposition pour manger sur place.

La diversité culinaire se décline en rose

D’autres commerçants se spécialisent dans le saumon et les gambas. Vous n’imaginez pas toutes les façons de les préparer… Et ce n’est pas tout : le marché ne se découvre pas seulement au rez-de-chaussée. Il se poursuit au 1er étage. Il suffit de prendre l’escalier mécanique pour y monter. Vous arrivez alors devant un supermarché bien achalandé. Mais ce n’est pas tout.

Les grillades autrement

Il y a aussi la Gastroteca Mauricio. Après des travaux de rénovation, Mauricio Ginard y accueille à nouveau les gourmands à partir de l’automne 2023, avec notamment des spécialités grillées : viandes, poissons et légumes. Ce n’est pas un hasard : il est membre, sur l’île, de la „Chaîne des Rotisseurs“, une association qui se consacre tout particulièrement à la cuisine au gril. Ginard utilise des produits frais de saison achetés au marché, qui est tout près. Il aime particulièrement recevoir les groupes. Outre ses savoureuses grillades, il revisite aussi avec finesse des plats traditionnels espagnols comme la Tortilla de Patatas. „Ich bereite sie auf eine besondere Art zu“, explique-t-il en souriant. „Nämlich mit einer Füllung.“ La Gastroteca est actuellement en travaux, mais elle rouvrira dès septembre 2023.

Poissons et fruits de mer : de l’étal à l’assiette

Autrefois une institution au 1er étage du Mercado Olivar, le restaurant Anfos se trouve aujourd’hui à quelques mètres de la halle du marché (Passatge Particular de Santa Catalina de Sena 4). Son propriétaire, Manolo Ligero Rodríguez, a imaginé un service original pour les visiteurs du marché qui souhaitent reprendre des forces après leurs achats. Du mardi au samedi, à partir de 13 h, il fait griller dans son restaurant les poissons et fruits de mer que vous venez d’acheter, pour que vous puissiez les déguster sur place sans attendre. Le principe : vous achetez dorade, gambas, calamars et autres délices de la mer, et nous les cuisinons.