Restaurants du guide Michelin
11 étoiles du prestigieux guide gastronomique français Michelin brillent au-dessus de 10 restaurants de Majorque : les restaurants de l’île sont régulièrement récompensés par une véritable pluie d’étoiles décernées par les inspecteurs. Majorque se hisse ainsi au plus haut niveau de la gastronomie.
Le restaurant Voro, situé dans le luxueux Cap Vermell Grand Hotel à Canyamel, où officie le chef Álvaro Salazar, est le seul restaurant de Majorque à détenir 2 étoiles. Ce qui en fait, du moins selon le guide Michelin, le meilleur restaurant de l’île.
Álvaro Salazar rejoint ainsi le cercle prestigieux des chefs distingués par 2 étoiles en Espagne, qui ne compte actuellement qu’un peu plus de 30 membres.
Le dernier chef étoilé de Majorque
Javier Hoebeeck, du restaurant Fusión19 à Playa de Muro, a rejoint les rangs des chefs étoilés de Majorque. Fils d’un Belge et d’une Majorquine, il a auparavant travaillé au restaurant Zaranda aux côtés du célèbre chef Fernando P. Arellano.
Avec sa cuisine aux influences méditerranéennes, asiatiques et orientales, il a décroché la distinction tant convoitée après seulement 2 ans au Fusión19 : 1 étoile dans le guide Michelin 2023 pour l’Espagne et le Portugal.
Les restaurants étoilés de Majorque en un coup d’œil
1 restaurant à 2 étoiles et 9 restaurants à 1 étoile : voici les hauts lieux de la gastronomie dont les inspecteurs de la bible rouge des gourmets ont récompensé le talent culinaire :
• ★★ Restaurant Voro, Canyamel, avec le chef Álvaro Salazar
• ★ Restaurant Adrián Quetglas, Palma, avec le chef Adrián Quetglas
• ★Restaurant étoilé Andreu Genestra, Capdepera, avec le chef Andreu Genestra
• ★Restaurant étoilé Béns d'Avall, Sóller, avec les chefs Benet et Jaume Vicens
• ★Restaurant étoilé Dins Santi Taura, Palma, avec le chef Santi Taura
• ★Restaurant étoilé Es Fum, Costa d'en Blanes, avec le chef Miguel Navarro
• ★Restaurant étoilé Fusion19, Playa de Muro, avec le chef Javier Hoebeeck
• ★Restaurant étoilé Maca de Castro, Port d’Alcúdia, avec la cheffe Macarena de Castro
• ★Restaurant étoilé Marc Fosh, Palma, avec le chef Marc Fosh
• ★Restaurant étoilé Zaranda, Palma, avec le chef Fernando P. Arellano.
Manger de manière durable
Michelin tient aussi compte du développement durable. Des « étoiles vertes » sont ainsi décernées aux restaurants qui s'engagent tout particulièrement pour une gastronomie durable et la préservation des ressources.
L'étoile verte, qui récompense les engagements en faveur du développement durable, est décernée depuis 2020. À Mallorca, Maca de Castro et Andreu Genestra peuvent se réjouir d'avoir reçu cette distinction.
Les tendances de la cuisine étoilée
• Les hôtels de luxe continuent de miser sur la haute cuisine et accueillent des chefs engagés dans leurs restaurants, comme Miguel Navarro à Es Fum, au sein de l'hôtel 5 étoiles Mardavall, à Costa d’en Blanes, Santi Taura à l'hôtel 5 étoiles El Llorenç Parc de la Mar, à Palma, ou encore Fernando P. Arellano à l'hôtel 5 étoiles Es Príncep, également dans la capitale de Mallorca.
• La haute gastronomie a de l'avenir : les grands maîtres ne sont plus les seuls à décrocher une étoile ; de nombreux jeunes chefs sont désormais récompensés pour leur cuisine. Javier Hoebeeck, dans le nord de Mallorca, en est le meilleur exemple.
• Les chefs accordent une place croissante au développement durable et proposent désormais tout naturellement à leurs clients des plats végétariens ou véganes. Certains vont même jusqu'à composer des menus dégustation entièrement sans viande ni poisson.
Au fait, qu’est-ce que le Guide Michelin ?
Le Guide Michelin, publié par le fabricant français de pneus du même nom, rend hommage à une cuisine d’excellence. Il paraît chaque année, et ce depuis 1900 !
À l’époque, à peine 2 ans après le début de la production de pneus pour automobiles, ce guide des restaurants aujourd’hui si célèbre paraissait pour la 1re fois. C’était le début d’une longue histoire à succès.
Dès cette époque, le Guide Michelin arborait une couverture rouge. C’est de là que vient son surnom de « bible rouge » des gourmets.
De précieux conseils pour la route
Les frères André et Édouard Michelin croyaient déjà fermement à l’essor des voyages. Ils souhaitaient offrir un service supplémentaire aux clients qui achetaient leurs pneus, en leur proposant, dans leur guide si particulier, des conseils pour la route.
Ces conseils allaient des dépôts de carburant et des garages aux bonnes adresses où dormir et, bien sûr, où manger. Voilà ce qui s’appelle avoir de la suite dans les idées !
„Dieses Werk erscheint zum neuen Jahrhundert und wird solange wie dieses bestehen“, écrivaient les 2 visionnaires dans la préface du tout 1er Guide Michelin en 1900. Le nouveau millénaire est arrivé, et le guide existe toujours. Il conserve bien sûr sa traditionnelle couverture rouge. Et récompense aussi les meilleurs des meilleurs à Mallorca.