Restaurants Michelin
Les 11 étoiles du prestigieux guide gastronomique français Michelin brillent au-dessus de 10 restaurants à Majorque : les établissements de l’île sont régulièrement récompensés par une véritable pluie d’étoiles de la part des inspecteurs. Majorque évolue ainsi elle aussi dans la cour des grands de la gastronomie.
Le restaurant Voro, situé dans le luxueux hôtel Cap Vermell Grand Hotel à Canyamel, où officie le chef Álvaro Salazar, est le seul restaurant 2 étoiles de Majorque. Il est donc, du moins selon le Guide Michelin, le meilleur restaurant de l’île.
Álvaro Salazar rejoint ainsi le cercle prestigieux des quelque 30 chefs 2 étoiles que compte actuellement toute l’Espagne.
Le dernier chef étoilé de Majorque
Javier Hoebeeck, du Fusión19 sur la Playa de Muro, vient de rejoindre les rangs des chefs étoilés de Majorque. Ce chef, fils d’un Belge et d’une Majorquine, a autrefois travaillé aux côtés du chef renommé Fernando P. Arellano au restaurant Zaranda.
Avec sa cuisine aux influences méditerranéennes, asiatiques et orientales, il a décroché, après seulement 2 ans au Fusión19, la distinction très convoitée d’une étoile dans le Guide Michelin 2023 pour l’Espagne et le Portugal.
Les restaurants étoilés de Majorque en un coup d’œil
1 restaurant 2 étoiles et 9 restaurants 1 étoile : voici les temples de la gastronomie récompensés par les inspecteurs du guide rouge pour leur cuisine :
• [fa="star" /][fa="star" /]-restaurant étoilé Voro, Canyamel, avec le chef Álvaro Salazar
• [fa="star" /]-restaurant étoilé Adrián Quetglas, Palma, avec le chef Adrián Quetglas
• [fa="star" /]Restaurant étoilé Andreu Genestra, Capdepera, avec le chef Andreu Genestra
• [fa="star" /]Restaurant étoilé Béns d'Avall, Sóller, avec les chefs Benet et Jaume Vicens
• [fa="star" /]Restaurant étoilé Dins Santi Taura, Palma, avec le chef Santi Taura
• [fa="star" /]Restaurant étoilé Es Fum, Costa d'en Blanes, avec le chef Miguel Navarro
• [fa="star" /]Restaurant étoilé Fusion19, Playa de Muro, avec le chef Javier Hoebeeck
• [fa="star" /]Restaurant étoilé Maca de Castro, Port d’Alcúdia, avec la cheffe Macarena de Castro
• [fa="star" /]Restaurant étoilé Marc Fosh, Palma, avec le chef Marc Fosh
• [fa="star" /]Restaurant étoilé Zaranda, Palma, avec le chef Fernando P. Arellano.
Une cuisine durable
La durabilité est également un sujet important pour Michelin. Le guide attribue ainsi des « étoiles vertes » aux restaurants particulièrement engagés en faveur d'une gastronomie durable et de la préservation des ressources.
L’étoile verte pour la durabilité est décernée depuis 2020. Maca de Castro et Andreu Genestra, à Majorque, peuvent se réjouir de cette distinction.
Tendances de la cuisine étoilée
• Les hôtels de luxe continuent de miser sur la haute cuisine et accueillent des chefs engagés dans leurs restaurants, comme Miguel Navarro à Es Fum, au sein de l'hôtel 5 étoiles Mardavall à Costa d’en Blanes, Santi Taura dans l'hôtel 5 étoiles El Llorenç Parc de la Mar à Palma ou Fernando P. Arellano dans l'hôtel 5 étoiles Es Príncep, également dans la capitale majorquine.
• La gastronomie d'excellence a de l'avenir : les grands maîtres ne sont plus les seuls, de nombreux jeunes chefs décrochent désormais eux aussi une étoile. Javier Hoebeeck, originaire du nord de Majorque, en est le meilleur exemple.
• Les chefs misent de plus en plus sur la durabilité et proposent désormais tout naturellement à leurs convives des plats végétariens ou végans. Certains vont même jusqu'à proposer des menus dégustation complets sans viande ni poisson.
Qu’est-ce que le Guide Michelin ?
Le Guide Michelin, publié par le fabricant français de pneus du même nom, rend hommage à l’excellence culinaire. Il paraît chaque année, et ce depuis 1900 !
À l’époque, seulement deux ans après le début de la production de pneus pour automobiles, ce guide des restaurants aujourd’hui si célèbre a été publié pour la première fois. Ce fut le début d’une longue histoire à succès.
Dès cette époque, le Guide Michelin était publié avec une couverture rouge. C’est de là que vient son surnom : la « bible rouge » des gourmets.
De précieux conseils pour la route
Les frères André et Édouard Michelin croyaient déjà fermement aux voyages à cette époque. Ils souhaitaient offrir un service supplémentaire à leurs clients achetant des pneus, en leur proposant, dans leur guide si particulier, des conseils pour la route.
Ils allaient des dépôts de carburant et ateliers aux hébergements recommandés et, bien sûr, aux restaurants. Voilà ce qu’on appelle avoir le sens de l’anticipation !
« Cet ouvrage paraît avec le nouveau siècle et durera aussi longtemps que lui », écrivaient les 2 visionnaires dans la préface du tout premier Guide Michelin en 1900. Il existe toujours au nouveau millénaire. Bien entendu, dans son rouge traditionnel. Et il distingue aussi les meilleurs des meilleurs à Majorque.