Délices de tapas authentiques et culture à Majorque : guide pour les gourmets

Morue à l’huile d’ail, boulettes de viande à la sauce tomate, fromage frais au jambon Ibérico ou calamars frits : les tapas sont de savoureuses bouchées que l’on déguste à toute heure de la journée à Majorque.

Les tapas, un élément essentiel de la culture gastronomique

Les tapas font partie de Majorque au même titre que la mer, le soleil et la plage. Ces délicieuses bouchées apéritives sont originaires de Catalogne, mais elles sont devenues incontournables dans les restaurants de l’île, où elles occupent une place à part entière dans la cuisine majorquine. Les touristes en séjour organisé, qui ont réservé la demi-pension ou un Profitez de vacances à Majorque dans un hôtel tout compris, ignorent les plaisirs gustatifs qui leur échappent. Les tapas se dégustent à toute heure de la journée. Ces bouchées sont passées du statut d’entrée à celui de plat national espagnol. Comme on dîne de toute façon plus tard dans les régions du sud, les bars à tapas de Majorque ne connaissent généralement leur plus grande affluence qu’après 21 h 00. À la tombée de la nuit, les habitants se retrouvent autour d’un verre de vin ou d’une bière pour savourer ces délicieuses spécialités.

Les bars à tapas de Majorque

Vers 13 heures, les premiers bars à tapas de Majorque ouvrent leurs portes. Les salles se remplissent peu à peu et, peu après, la plupart des tables sont occupées. Au fil des décennies, l’île des Baléares a développé sa propre Société et culture à Majorque. Les pignons de pin, les amandes et les olives y jouent un rôle bien plus important que dans les bars à tapas du continent espagnol. L’influence méditerranéenne de la cuisine majorquine est omniprésente. On y trouve davantage de légumes que sur le continent, et les restaurateurs y font nettement moins de fritures. La cuisine se fait exclusivement à l’huile. Pour les gérants de bars à tapas de Majorque, utiliser de la graisse pour préparer ces bouchées serait une faute de goût.

Des ingrédients frais incontournables

Dans les bars à tapas de Majorque, rien ne se fait sans ingrédients frais. Pour les restaurateurs de Palma et des environs, le Mercat de l'Olivar, au centre de la capitale insulaire, est la première adresse où s’approvisionner. Dans cette immense halle de marché, les chefs trouvent tous les ingrédients nécessaires à la préparation de ces bouchées aussi variées que savoureuses. Dans la halle aux poissons, moules, crevettes, homards et poissons pêchés du jour s’entassent sur les étals des commerçants. Dans les halles de produits fins et de légumes, les stands de poivrons, d’olives, d’aubergines, de fromage de chèvre et de dattes se succèdent. Jambon Ibérico, tomates fraîches et gousses d’ail complètent cette diversité culinaire. Presque tous les ingrédients peuvent servir à préparer des tapas. Les chefs sont de véritables artistes et surprennent sans cesse leurs clients avec des associations de saveurs créatives.

Les incontournables des tapas de la cuisine majorquine

À Majorque, la diversité des petites bouchées salées est immense. Il suffit de regarder les étals pour avoir l’eau à la bouche. Les boulettes de viande à la sauce tomate, les pommes de terre à la mayonnaise à l’ail et les calamars grillés figurent parmi les grands classiques. Le fromage frais maison au jambon Ibérico et les champignons dans une généreuse sauce au Roquefort comptent déjà parmi les créations plus originales.

L’exotisme est presque au rendez-vous lorsque du pâté de foie d’oie au potiron caramélisé est servi sur une tranche de baguette grillée. Ici aussi, la qualité prime sur la quantité : les rondelles de baguette sont à peine plus grandes qu’une pièce de 2 euros. C’est une bonne chose, car des centaines d’autres bouchées attendent encore d’être goûtées. Les Pimientos de Padrón font partie des incontournables de tout repas de tapas. Ces petits poivrons verts sont chauffés dans de l’huile d’olive puis saupoudrés de gros sel marin. Après ce plaisir relevé vient la soif, que l’on étanche, dans le respect des anciennes traditions, avec une Cerveza.