Tapas authentiques à Mallorca : spécialités et culture — Le guide des gourmets

Cabillaud à l’huile d’ail, boulettes de viande à la sauce tomate, fromage frais accompagné d’Ibérico-Schinken ou anneaux de calamar frits : les tapas sont de petites bouchées généreuses qui se dégustent à toute heure de la journée à Mallorca.

Les tapas, incontournables dans la culture culinaire

Les tapas sont aussi indissociables de Mallorca que la mer, le soleil et la plage. Ces savoureuses bouchées sont originaires de Katalonien, mais elles font désormais partie intégrante de la cuisine majorquine et sont incontournables dans les restaurants de l’île. Les touristes qui ont réservé un séjour à forfait en demi-pension ou un Profitez de vacances à Mallorca dans un hôtel tout compris ne savent pas les délices qu’ils manquent. Les tapas se dégustent à toute heure de la journée. Autrefois servies en entrée, ces petites bouchées sont devenues un plat national espagnol. Comme on dîne de toute façon plus tard dans les régions du sud, les bars à tapas de Mallorca ne connaissent généralement leur plus forte affluence qu’après 21:00. Les habitants s’y retrouvent à la nuit tombée pour savourer ces délices autour d’un verre de vin ou d’une bière.

Les bars à tapas de Mallorca

Vers 13 heures, les premiers bars à tapas de Mallorca ouvrent leurs portes. Les salles se remplissent peu à peu et, bientôt, la plupart des tables sont occupées. Au fil des décennies, l’île des Baléares a développé une Vie mondaine et culture à Mallorca bien à elle. Les pignons de pin, les amandes et les olives y occupent une place bien plus importante que dans les bars à tapas d’Espagne continentale. L’influence méditerranéenne de la cuisine majorquine est omniprésente. Les légumes sont plus présents que sur le continent et les restaurateurs ont nettement moins recours à la friture. Tout se cuisine à l’huile. Pour les patrons des bars à tapas de Mallorca, préparer ces bouchées avec de la graisse serait une faute de goût.

Des ingrédients frais, une exigence incontournable

Dans les bars à tapas de Mallorca, rien ne se fait sans ingrédients frais. Pour les restaurateurs de Palma et des environs, le Mercat de l'Olivar, au centre de la capitale de l’île, est l’adresse de référence. Dans cette immense halle, les cuisiniers trouvent tous les ingrédients nécessaires à la préparation de bouchées aux innombrables variantes. Coquillages, crevettes, homards et poissons tout juste pêchés s’amoncellent sur les étals de la halle aux poissons. Dans la halle consacrée à l’épicerie fine et aux légumes, les stands de poivrons, d’olives, d’aubergines, de fromages de chèvre et de dattes se succèdent. L’Ibérico-Schinken, les tomates fraîches et les gousses d’ail complètent cette diversité de saveurs. Presque tout peut entrer dans la préparation des tapas. Véritables artistes, les cuisiniers surprennent sans cesse leurs convives avec des associations de saveurs créatives.

Les tapas phares de la cuisine majorquine

À Mallorca, ces petites bouchées savoureuses se déclinent à l’infini. Il suffit de regarder les vitrines pour avoir l’eau à la bouche. Les boulettes de viande à la sauce tomate, les pommes de terre à la mayonnaise à l’ail et les anneaux de calamar grillés comptent parmi les grands classiques. Le fromage frais maison accompagné d’Ibérico-Schinken et les champignons dans une sauce au Roquefort au goût prononcé figurent déjà parmi les créations plus originales.

On frôle l’exotisme avec le pâté de foie d’oie et son potiron caramélisé, servis sur une tranche de baguette grillée. Ici aussi, la qualité prime sur la quantité : ces rondelles de baguette sont à peine plus grandes qu’une pièce de 2 euros. Et c’est tant mieux, car des centaines d’autres bouchées attendent encore d’être goûtées. Les Pimientos de Padrón sont incontournables dans tout repas de tapas. Ces petits poivrons verts sont cuits dans de l’huile d’olive, puis parsemés de gros sel marin. Après ce délice piquant vient la soif, que l’on étanche avec une Cerveza, dans le plus pur respect de la tradition.