Délices authentiques, tapas et culture à Majorque : guide pour les gourmets

Morue à l'huile d'ail, boulettes de viande à la sauce tomate, fromage frais au jambon Ibérico ou calamars frits : les tapas sont de savoureuses bouchées que l'on déguste à toute heure de la journée à Majorque.

Les tapas, un élément essentiel de la culture gastronomique

Les tapas font partie intégrante de Majorque, au même titre que la mer, le soleil et la plage. Ces délicieuses bouchées apéritives sont originaires de Catalogne, mais elles occupent une place incontournable dans la cuisine majorquine et les restaurants de l'île. Les vacanciers ayant réservé la demi-pension ou un Profitez de vacances à Majorque dans un hôtel tout compris ne savent pas quelles saveurs ils manquent. Les tapas se dégustent à toute heure de la journée. Ces bouchées sont passées du statut d'entrée à celui de plat national espagnol. Comme on dîne de toute façon plus tard dans les régions du sud, les bars à tapas de Majorque ne connaissent généralement leur pleine effervescence qu'après 21:00. À la nuit tombée, les habitants se retrouvent pour savourer ces délices généreux autour d'un verre de vin ou d'une bière.

Les bars à tapas de Majorque

Vers 13 heures, les premiers bars à tapas de Majorque ouvrent leurs portes. Les salles se remplissent peu à peu et, peu après, la plupart des tables sont occupées. Au fil des décennies, l'île des Baléares a développé sa propre Société et culture à Majorque. Les pignons de pin, les amandes et les olives y jouent un rôle bien plus important que dans les bars à tapas de l'Espagne continentale. L'influence méditerranéenne de la cuisine majorquine est omniprésente. On y trouve davantage de légumes que sur le continent et les restaurateurs y font nettement moins de fritures. La cuisine se fait exclusivement à l'huile. Pour les tenanciers de bars à tapas de Majorque, utiliser de la graisse pour préparer ces bouchées serait une faute de goût.

Des ingrédients frais, une exigence incontournable

Dans les bars à tapas de Majorque, rien ne se fait sans ingrédients frais. Le Mercat de l'Olivar, au cœur de la capitale insulaire, est la première adresse des restaurateurs de Palma et des environs. Dans cette immense halle de marché, les chefs trouvent tous les ingrédients nécessaires à la préparation de ces bouchées apéritives aux multiples variations. Moules, crevettes, homards et poissons fraîchement pêchés s'entassent sur les étals des poissonniers. Dans les halles des produits fins et des légumes, les stands de poivrons, d'olives, d'aubergines, de fromage de chèvre et de dattes se succèdent. Le jambon Ibérico, les tomates fraîches et les gousses d'ail viennent compléter cette diversité culinaire. Presque tous les ingrédients peuvent servir à préparer des tapas. Véritables artistes, les chefs surprennent sans cesse leurs hôtes avec des associations de saveurs créatives.

Les incontournables des tapas de la cuisine majorquine

À Majorque, la variété de ces petites bouchées salées est immense. Il suffit de regarder les étals pour avoir l'eau à la bouche. Les boulettes de viande à la sauce tomate, les pommes de terre à la mayonnaise à l'ail et les anneaux de calamars grillés comptent parmi les grands classiques. Le fromage frais maison au jambon Ibérico et les champignons dans une généreuse sauce au Roquefort font partie des créations plus originales.

Le dépaysement est presque total lorsque du pâté de foie d'oie au potiron caramélisé est servi sur une baguette grillée. Ici aussi, la qualité prime sur la quantité, car les rondelles de baguette dépassent à peine la taille d'une pièce de 2 euros. Et c'est tant mieux : des centaines d'autres bouchées attendent encore d'être goûtées. Les Pimientos de Padrón sont un élément essentiel de tout repas de tapas. Ces petits poivrons verts sont chauffés dans de l'huile d'olive puis saupoudrés de gros sel marin. Après ce plaisir relevé vient la soif, que la tradition veut étancher avec une Cerveza.