Vin Binissalem
Le vin est produit à Majorque depuis plus de 2 millénaires. Ces dernières années, l'île s'est toutefois imposée comme une véritable référence en la matière. Les viticulteurs majorquins privilégient la qualité et apprécient particulièrement les cépages locaux : un mélange prometteur. Ces raisins autochtones apportent en effet ce goût unique de Majorque dans votre verre. L'île compte désormais plus de 100 bodegas, dont un bon nombre de domaines travaillant en agriculture biologique. Et le mouvement se poursuit : de nouvelles caves ouvrent régulièrement.
La première appellation d'origine viticole de Majorque : D.O. Binissalem
Majorque compte aujourd'hui plusieurs appellations d'origine viticoles. La Denominación de Origen (D.O.) Binissalem, au cœur de l'île, a été la première à bénéficier d'une « appellation d'origine protégée ». En 1988, des viticulteurs de Binissalem et des environs se sont regroupés. Binissalem, Santa Maria del Camí, Sencelles, Consell, Santa Eugènia : cette région possède de toute façon une très longue tradition viticole.
Des conditions idéales pour la viticulture
Et ce n'est pas un hasard : les conditions y sont idéales pour cultiver la vigne. Le climat est méditerranéen, avec des étés chauds et secs ainsi que des hivers courts et doux. Les montagnes de la Tramuntana protègent la région des vents froids du nord. Les vignes prospèrent entre 75 et 200 mètres d'altitude. Le sol est riche en calcium, qui constitue l'un des principaux nutriments nécessaires à la croissance de la vigne.
Une consécration pour les vins majorquins
En bref, la région réunit toutes les conditions pour produire d'excellents vins. Les viticulteurs l'ont démontré de manière éclatante. Des références du monde du vin, comme le célèbre critique américain Robert Parker ou son homologue espagnol José Peñin, attribuent parfois bien plus de 90 points sur 100 aux vins de la région. Une véritable consécration.
75 % de Tintos
Actuellement, 12 domaines viticoles sont réunis au sein de la D.O. Binissalem. Ensemble, ils cultivent près de 240 hectares et produisent au total environ 800 000 litres de vin par an. Cela représente plus de 1 million de bouteilles par an, dont environ 75 % de vins rouges.
Du Mantonegro au Syrah
Les règles sont plutôt strictes dans une D.O. Seuls certains cépages peuvent y être cultivés et le rendement par hectare est limité. Les cépages autorisés pour le vin rouge sont : Mantonegro, Callet, Tempranillo, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot et Gorgollassa. Pour les vins blancs, seuls Prensal Blanc (également appelé Moll), Parellada, Macabeo, Moscatel de Alejandria, Moscatel de grano menudo, Chardonnay et, depuis peu, Giró Ros peuvent être utilisés.
Ça pétille à Majorque
Il va de soi que les rosés et les vins effervescents ne peuvent eux aussi être élaborés qu'à partir des cépages mentionnés. Plusieurs vignerons de Majorque produisent avec succès des vins effervescents. Les Majorquins appellent ces rafraîchissantes bulles « Ví escumós » ou « Ancestral ».
Des vins au caractère régional
Les règles ne s'arrêtent pas là : afin de donner aux vins leur caractère régional si particulier, ils doivent contenir 30 pour cent du cépage autochtone Mantonegro. Les vignerons élaborent à partir du Mantonegro des vins élégants et peu charpentés. Ce cépage entre aussi souvent, bien sûr, dans la composition de cuvées made in Mallorca.
De belles notes fruitées et de légères touches épicées
Ce cépage n'offre certes pas une couleur rouge profond particulièrement intense, mais il révèle de séduisantes notes fruitées, de légères touches épicées ainsi que des nuances de caramel.
Pommes vertes, abricots et une délicate nuance d'amande amère
Les Blancos, quant à eux, doivent contenir pour moitié du Moscatel (muscat) ou être élaborés à 50 pour cent à partir du cépage local Prensal Blanc. Le Prensal Blanc typiquement majorquin dévoile des nuances de pommes vertes, d'abricots et de fruits secs, avec une délicate touche d'amande amère très intéressante. Le vin de Majorque est tout simplement un plaisir.