Vin de Binissalem
À Majorque, le vin est produit depuis plus de deux millénaires. Mais c’est surtout ces dernières années que l’île est devenue une véritable référence en la matière. Les vignerons majorquins privilégient la qualité et aiment travailler avec des cépages locaux : un mélange prometteur. Ces raisins autochtones apportent en effet ce goût unique de Majorque dans le verre. L’île compte désormais plus de 100 Bodegas, dont bon nombre de domaines cultivés en bio. Et le mouvement se poursuit : de nouvelles caves ouvrent régulièrement.
La première appellation d’origine viticole de Majorque : D.O. Binissalem
Majorque compte aujourd’hui plusieurs appellations d’origine viticoles. La Denominación de Origen (D.O.) Binissalem, au cœur de l’île, a fait figure de pionnière en matière d’« appellation d’origine protégée ». En 1988, des viticulteurs de Binissalem et des environs se sont regroupés. Binissalem, Santa Maria del Camí, Sencelles, Consell, Santa Eugènia : cette région possède de toute façon une très grande tradition viticole.
Des conditions idéales pour la viticulture
Ce n’est pas un hasard : les conditions y sont idéales pour cultiver la vigne. Le climat est méditerranéen, avec des étés secs et chauds ainsi que des hivers courts et doux. Les montagnes de la Tramuntana protègent la région des vents froids du nord. Les vignes prospèrent entre 75 et 200 mètres d’altitude. Le sol est riche en calcium. C’est un atout, puisque le calcium est l’un des nutriments les plus importants pour la croissance de la vigne.
Une consécration pour les vins majorquins
En bref, la région offre un terroir idéal pour produire de bons vins. Les vignerons l’ont démontré de manière éclatante. Des références de la critique vinicole comme le célèbre critique américain Robert Parker ou son homologue espagnol José Peñin attribuent parfois plus de 90 points sur 100 aux vins de la région. Une véritable consécration.
75 % de Tintos
À l’heure actuelle, douze domaines viticoles sont réunis au sein de la D.O. Binissalem. Ensemble, ils exploitent une superficie de près de 240 hectares et produisent au total environ 800 000 litres de vin par an. Cela représente plus d’un million de bouteilles annuelles, dont environ 75 % de vins rouges.
Du Mantonegro au Syrah
Les règles d’une D.O. sont particulièrement strictes. Seuls certains cépages peuvent y être cultivés et le rendement par hectare est limité. Les cépages autorisés pour les vins rouges sont les suivants : Mantonegro, Callet, Tempranillo, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot et Gorgollassa. Quant aux vins blancs, ils peuvent exclusivement être élaborés à partir de Prensal Blanc (également appelé Moll), Parellada, Macabeo, Moscatel de Alejandria, Moscatel de grano menudo, Chardonnay et, depuis peu, Giró Ros.
Ça pétille à Majorque
Il va de soi que les rosés et les vins effervescents ne peuvent eux aussi être produits qu’à partir des cépages mentionnés. Plusieurs vignerons de Majorque élaborent avec succès des vins effervescents. Les Majorquins appellent ces bulles rafraîchissantes « Ví escumós » ou « Ancestral ».
Des vins au caractère régional
Les exigences ne s’arrêtent pas là : afin de conférer aux vins leur caractère régional si particulier, ils doivent contenir 30 % du cépage autochtone Mantonegro. Les vignerons élaborent à partir de Mantonegro des vins élégants et peu charpentés. Ce cépage entre aussi très souvent dans la composition de cuvées élaborées à Majorque.
De belles notes fruitées et de légères touches épicées
S’il ne se distingue pas par une robe rouge profond et intense, ce cépage révèle en revanche de séduisantes notes fruitées, de légères touches épicées ainsi que des nuances de caramel.
Pommes vertes, abricots et une délicate nuance d’amande amère
Les vins blancs, quant à eux, doivent contenir pour moitié du Moscatel (muscat) ou être élaborés à 50 % à partir du cépage local Prensal Blanc. Le Prensal Blanc typiquement majorquin dévoile des nuances de pomme verte, d’abricot et de fruits secs, auxquelles s’ajoute une délicate et très intéressante touche d’amande amère. Le vin de Majorque est tout simplement un plaisir.