Vin de Binissalem
On produit du vin à Majorque depuis plus de 2 millénaires. Mais c’est surtout ces dernières années que l’île est devenue une destination de choix pour les amateurs de vin. Les vignerons majorquins misent en effet sur la qualité et privilégient volontiers les cépages locaux : une association prometteuse. Ces raisins autochtones donnent aux vins ce goût unique de Majorque. L’île compte désormais plus de 100 domaines viticoles, dont bon nombre pratiquent l’agriculture biologique. Et l’essor se poursuit : de nouvelles caves ouvrent régulièrement leurs portes.
La première appellation d’origine viticole de Majorque : D.O. Binissalem
Majorque compte aujourd’hui plusieurs appellations d’origine viticoles. La Denominación de Origen (D.O.) Binissalem, au cœur de l’île, a ouvert la voie en matière de « geschützter Herkunftsbezeichnung », autrement dit d’appellation d’origine protégée. C’est en 1988 que des vignerons de Binissalem et des environs se sont regroupés. Binissalem, Santa Maria del Camí, Sencelles, Consell, Santa Eugènia : cette région possède depuis longtemps une très grande tradition viticole.
Des conditions favorables à la viticulture
Et pour cause : les conditions y sont idéales pour cultiver la vigne. Le climat est méditerranéen, avec des étés secs et chauds et des hivers courts et doux. Les montagnes de la Tramuntana protègent les vignes des vents froids du nord. Elles s’épanouissent entre 75 et 200 mètres d’altitude. Le sol est riche en calcium, un atout puisque celui-ci figure parmi les nutriments les plus importants pour la croissance de la vigne.
La consécration des vins majorquins
En somme, ce terroir est idéal pour produire de bons vins. Les vignerons l’ont brillamment démontré. De grandes références du monde du vin, comme le célèbre critique américain Robert Parker ou son homologue espagnol José Peñin, attribuent à certains vins de la région des notes largement supérieures à 90 points sur 100. Une véritable consécration.
75 % de Tintos
La D.O. Binissalem regroupe actuellement 12 domaines viticoles. Ensemble, ils cultivent près de 240 hectares et produisent environ 800 000 litres de vin par an. Cela représente plus de 1 million de bouteilles chaque année, dont environ 75 % de vins rouges.
Du Mantonegro au Syrah
Les règles d’une D.O. sont toutefois strictes. Seuls certains cépages peuvent être cultivés, et le rendement par hectare est limité. Pour les vins rouges, les cépages autorisés sont les suivants : Mantonegro, Callet, Tempranillo, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot et Gorgollassa. Quant aux vins blancs, ils peuvent uniquement être élaborés à partir de Prensal Blanc (également appelé Moll), Parellada, Macabeo, Moscatel de Alejandria, Moscatel de grano menudo, Chardonnay et, depuis peu, Giró Ros.
Les bulles de Mallorca
Bien entendu, les rosés et les vins effervescents ne peuvent eux aussi être élaborés qu’à partir des cépages mentionnés. À Mallorca, plusieurs vignerons produisent avec succès des vins effervescents. Les habitants de l’île appellent ces vins aux bulles rafraîchissantes « Ví escumós » ou encore « Ancestral ».
Des vins au caractère régional
Et les règles ne s’arrêtent pas là : pour affirmer leur caractère régional bien particulier, les vins doivent contenir 30 % de Mantonegro, un cépage autochtone. Les vignerons en tirent des vins élégants et plutôt légers. Mais il entre aussi, bien sûr, dans la composition de nombreux assemblages élaborés à Mallorca.
De belles notes fruitées, de légères touches épicées
Si ce cépage ne donne pas une robe d’un rouge très profond ni très intense, il séduit par ses belles notes fruitées, ses légères touches épicées et ses nuances de caramel.
Pommes vertes, abricots et délicate nuance d’amande amère
Les vins blancs, quant à eux, doivent contenir 50 % de Moscatel (muscat) ou être élaborés à partir de 50 % de Prensal Blanc, un cépage local. Typique de Mallorca, le Prensal Blanc dévoile des nuances de pomme verte, d’abricot et de fruits secs, ainsi qu’une délicate touche d’amande amère particulièrement intéressante. Le vin de Mallorca est tout simplement un plaisir à déguster.