Greixonera: il dolce di Mallorca cotto nella terracotta
Un semplice dolce casalingo dell’isola, cotto al forno con pochi ingredienti e, a volte, con gli avanzi.
La Greixonera è un dolce tradizionale di Mallorca cotto al forno. In questa breve guida scoprirai le sue origini, le varianti e le differenze rispetto alla versione di Menorca.
Che cos’è la Greixonera?
La Greixonera è un dolce al forno dalla consistenza simile a quella di un budino: morbido e cremoso, spesso ancora leggermente umido al centro e con una crosticina dorata in superficie. A seconda della ricetta, la consistenza può essere molto fine oppure leggermente granulosa; gli aromi sono in genere delicati, come quelli degli agrumi o della cannella.
Origini e preparazione tradizionale
La Greixonera ha origini contadine e fa parte della cucina casalinga di Mallorca: si prepara con ingredienti semplici, richiede poco lavoro e si cuoce al forno. Tradizionalmente veniva cotta in uno stampo di terracotta colorata, perché questo tipo di recipiente distribuisce il calore in modo uniforme e un tempo era di uso quotidiano in cucina.
I consigli di chi vive sull’isola
Cosa chiedere al fornaio
Quando vai dal fornaio, chiedi espressamente la versione ‚de brossat‘: ha un gusto più fresco, con una nota di formaggio.
Scaldare brevemente
Se viene servito freddo, scaldalo brevemente in forno o per qualche minuto nel microonde: gli aromi si sprigioneranno meglio.
Gli agrumi sono tuoi alleati
Un tocco di scorza di limone o di cannella prima della cottura in forno esalta gli aromi delicati senza coprirli.
Greixonera de brossat e come recuperare l’Ensaïmada avanzata
La variante «de brossat» prevede il Brossat, un formaggio fresco di siero che conferisce al dolce cremosità e una delicata nota di freschezza. Un’altra pratica casalinga consiste nel recuperare gli avanzi: l’Ensaïmada rafferma viene spezzettata, mescolata con uova, latte e un ingrediente dolcificante, quindi cotta al forno. Si ottiene così una sorta di delicato budino di pane, senza sprecare nulla.
Differenze rispetto alla variante di Menorca e occasioni in cui gustarla
A Menorca si preparano dolci al forno simili, che tendono a essere più compatti e vengono realizzati più spesso con pane raffermo anziché con formaggio fresco; la scelta delle spezie e la consistenza variano da zona a zona. La Greixonera si serve a fine pasto, ma anche con il caffè a metà mattina o nelle giornate più fresche, tiepida oppure a temperatura ambiente.