Greixonera: il dolce di Mallorca cotto nello stampo di terracotta
Un semplice dolce casalingo dell’isola, cotto al forno con pochi ingredienti e, a volte, con ciò che avanza in cucina.
La Greixonera è un dolce tradizionale di Mallorca cotto al forno. In questa breve guida scoprirai da dove viene, quali varianti esistono e in cosa si distingue dalla versione di Menorca.
Che cos’è la Greixonera?
La Greixonera è un dolce al forno dalla consistenza simile a quella di un budino: morbido e cremoso, spesso ancora leggermente umido al centro, con una crosta dorata in superficie. A seconda della ricetta, può essere molto liscio o leggermente granuloso. I sapori sono delicati, con note di agrumi o cannella.
Origini e preparazione tradizionale
La Greixonera ha origini contadine e fa parte della cucina casalinga di Mallorca: si prepara con ingredienti semplici, richiede poco lavoro e cuoce in forno. Tradizionalmente veniva cotta in uno stampo di terracotta colorata, un recipiente un tempo comune nelle cucine, che distribuisce il calore in modo uniforme.
I consigli di chi vive sull’isola
Cosa chiedere al panettiere
Se chiedi al panettiere, ordina espressamente la versione «de brossat»: ha una nota fresca che ricorda il formaggio.
Scalda brevemente
Se lo servi freddo, scaldalo brevemente in forno o per qualche minuto nel microonde: gli aromi si sprigioneranno meglio.
Gli agrumi sono tuoi alleati
Un pizzico di scorza di limone o di cannella prima della cottura esalta i sapori delicati senza coprirli.
Greixonera de brossat e come usare gli avanzi di Ensaïmada
La variante «de brossat» si prepara con Brossat, un formaggio fresco di siero di latte che rende il dolce cremoso e gli dà una delicata nota di freschezza. Un’altra usanza casalinga è usare gli avanzi: si spezzetta l’Ensaïmada rafferma, la si mescola con uova, latte e un ingrediente dolce, poi si cuoce tutto in forno. Il risultato è una sorta di delicato budino di pane che permette di non sprecare nulla.
Differenze rispetto alla versione di Menorca e quando gustarla
A Menorca si preparano dolci al forno simili, che tendono a essere più compatti e più spesso prevedono pane raffermo al posto del formaggio fresco. Anche la scelta delle spezie e la consistenza variano da una zona all’altra. La Greixonera si serve a fine pasto, ma si gusta anche con il caffè a metà mattina o nelle giornate più fresche, tiepida oppure a temperatura ambiente.