Llampuga
La pesca della lampuga è consentita da fine agosto a fine dicembre. Questo pesce dalla pelle con riflessi metallici dorati ha poche lische ed è ottimo da mangiare. Inoltre, si cattura con relativa facilità, sia con le reti sia con la lenza.
Llampuga: un pesce veloce e dalle carni magre
Le Llampuga nuotano veloci e si fanno vedere anche fuori dall’acqua, quando balzano vivacemente dal mare. Questo comportamento è legato a una particolare predilezione della lampuga comune (Coryphaena hippurus), questo il suo nome scientifico: ama dare la caccia ai pesci volanti.
Durante la caccia raggiunge velocità notevoli: può nuotare a 60 chilometri orari e anche di più. È quindi tra i pesci più veloci in assoluto. Proprio perché è così agile e percorre lunghe distanze, le sue carni contengono pochi grassi.
Llampuga: se ne pescano tonnellate
Quando l’estate finisce e arriva la stagione più fresca, con le prime tempeste che spazzano Maiorca e i temporali che si avvicinano, comincia il periodo della lampuga. Per questo viene chiamata anche pesce dei temporali. E il nome „Llampuga“ deriva dalla parola maiorchina „Llamp“: fulmine!
In autunno si pescano tonnellate di lampughe nelle acque di Maiorca. Nel 2022 i pescatori locali ne hanno catturate quasi 126 tonnellate, secondo quanto comunicato dall’associazione della pesca delle Baleari.
La festa della lampuga a Cala Ratjada
Dal 13 al 15 ottobre 2023, a Mallorca la lampuga è sulla bocca di tutti. In quei giorni, infatti, Cala Ratjada celebra la sua tradizionale festa della lampuga, la «Mostra de la Llampuga». In questa località della parte orientale di Mallorca, tutto ruota attorno a questo pesce. È l’occasione per scoprire quanti modi diversi ci sono di preparare la lampuga: marinata, alla griglia, affumicata, fritta, al vapore…
Dal Ceviche al Carpaccio
La lampuga è un ottimo ingrediente per un gustoso Ceviche; tagliata a fettine sottili, diventa protagonista di un Carpaccio, dà carattere alle zuppe di pesce e regala persino agli hamburger un tocco maiorchino.
Tradizionalmente servita con patate e peperoni
C’è persino chi ne ha ricavato un dessert, servendola sotto forma di mousse. Ma, al di là delle creazioni più fantasiose, la LLampuga trova tradizionalmente posto nelle care vecchie ricette di Fideua di Mallorca.
La Fideua è la sorella minore della Paella: al posto del riso, si prepara con la pasta. A Mallorca la lampuga viene spesso servita anche nella versione classica, con patate e peperoni.
Tanti modi per prepararla
La lampuga è davvero un pesce dai mille usi in cucina. E al Llampuga-Gastro-Fest di Cala Ratjada puoi assaggiarla in tante varianti!
Se ti perdi il grande appuntamento dedicato alla lampuga, in questo periodo dell’anno, quando è di stagione, puoi trovarla ovunque nei mercati coperti e sui banchi del pesce di Mallorca.
Da Mallorca alle Hawaii
A proposito, le lampughe non vivono soltanto nel Mediterraneo. Si trovano al largo di Mallorca, Italien, Malta e Tunesien, ma anche nell’Atlantik, nel Pazifik e nell’Indischem Ozean.
Si trovano a loro agio anche nelle acque tropicali. Alle Hawaii, per esempio, i Mahi-Mahi, come vengono chiamati sul posto, possono superare i 2 metri di lunghezza e raggiungere un peso di 40 chilogrammi.
I pescatori maiorchini possono soltanto sognare esemplari simili: finora, infatti, hanno catturato soprattutto esemplari di piccole e medie dimensioni.
Nessun segnale di pesca eccessiva
Qualcosa, però, sta cambiando: di recente il biologo Vicenç Moltó della Universität der Balearen (UIB), a Palma de Mallorca, ha constatato nell’ambito della sua tesi di dottorato che il periodo riproduttivo di questi pesci si è allungato a causa del cambiamento climatico e dell’aumento delle temperature del mare.
Questo significa che i pesci nati all’inizio di questa fase durante la stagione di pesca a Maiorca sono più grandi rispetto al passato.
Gli esemplari nati verso la fine di questa fase, invece, sono di conseguenza più piccoli. Per concludere, una buona notizia: secondo lo scienziato Vicenç Moltó, almeno nel mare delle Baleari non ci sono segnali di pesca eccessiva degli sgombri dai riflessi dorati.