Llampuga
La pesca della lampuga è consentita dalla fine di agosto alla fine di dicembre. Questo pesce dalle poche lische, con riflessi metallici dorati sulla pelle, è un ottimo pesce da tavola. Inoltre, si lascia catturare con relativa facilità sia nelle reti sia all'amo.
Llampuga: un pesce veloce e poco grasso
Le Llampugas sono nuotatrici veloci e talvolta si spingono persino fuori dall'acqua, saltando con slancio dal mare. È dovuto a una particolare predilezione della lampuga (Coryphaena hippurus), questo il suo nome scientifico: ama cacciare i pesci volanti.
Lo fa a tutta velocità e può raggiungere 60 chilometri orari e oltre. È quindi tra i pesci più veloci in assoluto. Proprio perché è così agile e percorre grandi distanze, contiene anche pochi grassi.
Llampugas: pescate a tonnellate
Con l'arrivo della stagione più fresca, quando l'estate finisce, le prime tempeste si abbattono su Maiorca e si avvicinano i temporali, arriva il momento della lampuga. Per questo viene chiamata anche pesce dei temporali. Il nome „Llampuga“ deriva inoltre dalla parola maiorchina „Llamp“: fulmine!
In autunno questi pesci vengono pescati a tonnellate nelle acque di Maiorca. Nel 2022 i pescatori locali ne hanno catturate quasi 126 tonnellate, come comunicato dall'associazione della pesca delle Baleari.
Festa della lampuga a Cala Ratjada
Dal 13 al 15 ottobre 2023 sarà protagonista indiscussa a Maiorca. In quei giorni Cala Ratjada celebra la sua tradizionale festa della lampuga, la „Mostra de la Llampuga“. Nel paese sulla costa orientale di Maiorca, tutto ruota attorno a questo pesce. Ed è l’occasione per scoprire quanti modi diversi ci sono per preparare la lampuga: marinata, alla griglia, affumicata, fritta, al vapore …
Dal ceviche al carpaccio
È perfetta come ingrediente di un gustoso ceviche, tagliata finemente può diventare la protagonista di un carpaccio, dà carattere alle zuppe di pesce e regala persino agli hamburger un tocco maiorchino.
Tradizionalmente servita con patate e peperoni
C’è persino chi ne ha ricavato un dessert, servendola come mousse. Ma, al di là di tutte le composizioni creative, la lampuga trova tradizionalmente posto nei classici piatti maiorchini di Fideua.
La Fideua è la sorella minore della paella a base di pasta anziché riso. A Maiorca, la lampuga viene spesso servita anche nella versione classica con patate e peperoni.
Una preparazione versatile
A ben vedere, la lampuga è una vera campionessa di versatilità. E durante la festa gastronomica della Llampuga a Cala Ratjada puoi assaggiarla in tantissime varianti!
Se ti sei perso il grande evento dedicato alla lampuga, in questa stagione troverai Llampugas ovunque: nei mercati coperti di Maiorca e sui banchi del pesce.
Da Maiorca alle Hawaii
Le lampughe non vivono solo nel Mediterraneo. Si trovano al largo di Maiorca, Italia, Malta e Tunisia, ma anche nell’Atlantico, nel Pacifico e nell’Oceano Indiano.
Vivono bene anche nelle acque tropicali. Alle Hawaii, per esempio, i Mahi-Mahi, come vengono chiamati lì, possono raggiungere oltre due metri di lunghezza e pesare fino a 40 chilogrammi.
I pescatori maiorchini possono solo sognare esemplari simili: finora hanno catturato soprattutto esemplari piccoli e medi.
Nessun segnale di sovrasfruttamento della pesca
Tuttavia, si stanno osservando dei cambiamenti: nell’ambito della sua tesi di dottorato, il biologo Vicenç Moltó dell’Università delle Baleari (UIB) di Palma de Mallorca ha recentemente rilevato che, a causa dei cambiamenti climatici e dell’aumento delle temperature del mare, il periodo riproduttivo di questi animali si è allungato.
In altre parole: i pesci che si schiudono già all’inizio di questa fase sono più grandi che in passato durante la stagione di pesca a Maiorca.
Gli animali che invece nascono verso la fine di questa fase sono di conseguenza più piccoli. La buona notizia, per concludere: secondo lo scienziato Vicenç Moltó, almeno nel mare delle Baleari non vi sono segnali di sovrasfruttamento degli sgombri dal luccichio dorato.