Autentiche tapas, specialità gastronomiche e cultura a Maiorca - Una guida per buongustai

Baccalà all’olio d’aglio, polpettine al sugo di pomodoro, formaggio fresco con prosciutto Ibérico o anelli di calamaro fritti: le tapas sono gustosi bocconi salati che a Maiorca si mangiano a qualsiasi ora del giorno.

Tapas: una componente essenziale della cultura gastronomica

Le tapas fanno parte di Maiorca quanto il mare, il sole e la spiaggia. Questi deliziosi stuzzichini sono nati in Catalogna, ma sono ormai una presenza irrinunciabile nella cucina maiorchina e nei ristoranti dell’isola. I turisti che hanno prenotato una vacanza con mezza pensione o un Goditi una vacanza a Maiorca in un hotel all-inclusive non sanno quali piaceri del palato si perdono. Le tapas si mangiano a qualsiasi ora del giorno. Da semplice antipasto, questi bocconi si sono trasformati in un piatto nazionale spagnolo. Poiché nel Sud si cena comunque più tardi, i tapas bar di Maiorca si animano soprattutto dopo le 21:00. Al calare della sera, gli abitanti dell’isola si ritrovano per gustare queste saporite specialità accompagnate da un bicchiere di vino o di birra.

I tapas bar di Maiorca

Verso le 13, i primi tapas bar di Maiorca aprono le porte agli ospiti. I locali si riempiono gradualmente e poco dopo la maggior parte dei tavoli è occupata. Nel corso dei decenni, sull’isola delle Baleari si è sviluppata una Società e cultura a Maiorca tutta particolare. Pinoli, mandorle e olive hanno un ruolo molto più importante che nei tapas bar della Spagna continentale. L’influenza mediterranea della cucina maiorchina è evidente ovunque. Le verdure sono più presenti che sulla terraferma e i gestori friggono decisamente meno. Si cucina esclusivamente con l’olio. Per i gestori dei tapas bar di Maiorca, usare altri grassi per preparare questi bocconi è considerato una rottura con lo stile tradizionale.

Gli ingredienti freschi sono d’obbligo

Nei tapas bar di Maiorca non si può fare a meno degli ingredienti freschi. Per i ristoratori di Palma e dintorni, il primo punto di riferimento è il Mercat de l'Olivar, nel centro della capitale dell’isola. Nell’enorme mercato coperto, gli chef trovano tutti gli ingredienti necessari per preparare questi stuzzichini dalle mille varianti. Cozze, gamberi, aragoste e pesce appena pescato si accumulano sui banchi dei commercianti nel reparto del pesce. Nel reparto gastronomia e verdura si susseguono banchi di peperoni, olive, melanzane, formaggio di capra e datteri. Prosciutto Ibérico, pomodori freschi e spicchi d’aglio completano questa varietà culinaria. Quasi tutto può essere usato per preparare le tapas. Gli chef sono veri artisti e sorprendono sempre di nuovo i loro ospiti con creative combinazioni di sapori.

Le tapas più apprezzate della cucina maiorchina

A Maiorca, la scelta di questi piccoli e saporiti stuzzichini è enorme. Basta guardare i banchi per farsi venire l’acquolina in bocca. Polpettine al sugo di pomodoro, patate con maionese all’aglio e anelli di calamaro alla griglia sono tra i grandi classici. Il formaggio fresco fatto in casa con prosciutto Ibérico e i funghi in una saporita salsa al Roquefort rientrano invece tra le creazioni più insolite.

Il tocco diventa quasi esotico quando viene servito pâté di fegato d’oca con zucca caramellata su baguette tostata. Anche qui vale la regola della qualità prima della quantità, perché le fettine rotonde di baguette sono appena più grandi di una moneta da 2 euro. Ed è un bene, perché ci sono ancora centinaia di altri bocconi da assaggiare. I Pimientos de Padrón sono un elemento essenziale di ogni pasto a base di tapas. I piccoli peperoni verdi vengono scaldati nell’olio d’oliva e cosparsi di sale marino grosso. Dopo questo piccante piacere, arriva la sete, che secondo le antiche tradizioni si placa con una Cerveza.