Tapas autentiche, specialità e cultura a Mallorca: una guida per buongustai

Merluzzo all'olio aromatizzato all'aglio, polpettine al sugo di pomodoro, formaggio fresco con prosciutto Ibérico o anelli di calamaro fritti: le tapas sono stuzzichini saporiti che a Mallorca si gustano a qualsiasi ora del giorno.

Tapas: una parte fondamentale della cultura gastronomica

Le tapas fanno parte di Mallorca tanto quanto il mare, il sole e la spiaggia. Questi deliziosi stuzzichini sono originari della Katalonien, ma ormai sono parte integrante della cucina di Mallorca e non possono mancare nei ristoranti dell'isola. Chi sceglie un pacchetto vacanze con la mezza pensione o un Goditi una vacanza a Mallorca in un hotel all inclusive non sa quali delizie si perde. Le tapas si mangiano a qualsiasi ora del giorno e, da semplice antipasto, sono diventate un piatto nazionale spagnolo. Dato che nei paesi del sud si cena più tardi, i bar di tapas di Mallorca si animano soprattutto dopo le 21:00. Gli abitanti del posto si ritrovano dopo il tramonto e gustano queste saporite specialità con un bicchiere di vino o una birra.

I bar di tapas di Mallorca

Verso le 13 aprono i primi bar di tapas di Mallorca. Le sale si riempiono a poco a poco e in breve tempo quasi tutti i tavoli sono occupati. Nel corso dei decenni, su quest'isola delle Baleari si è sviluppata una Vita mondana e cultura a Mallorca del tutto particolare. Pinoli, mandorle e olive hanno un ruolo molto più importante tra gli ingredienti rispetto ai bar di tapas della Spagna continentale. L'influenza mediterranea della cucina di Mallorca si ritrova ovunque. Si usano più verdure rispetto alla terraferma e i ristoratori friggono molto meno. Per cucinare si usa esclusivamente l'olio. Nei bar di tapas di Mallorca, preparare gli stuzzichini con i grassi è considerato uno strappo alla tradizione.

Gli ingredienti freschi sono d'obbligo

Nei bar di tapas di Mallorca gli ingredienti freschi sono irrinunciabili. Il primo punto di riferimento per i ristoratori di Palma e dintorni è il Mercat de l'Olivar, nel centro del capoluogo dell'isola. In questo enorme mercato coperto, i cuochi trovano tutti gli ingredienti necessari per preparare le tante varietà di stuzzichini. Nel padiglione del pesce, sui banchi dei commercianti si accumulano molluschi, gamberi, astici e pesce appena pescato. Nel padiglione dedicato alla gastronomia e alle verdure si susseguono banchi di peperoni, olive, melanzane, formaggi di capra e datteri. Prosciutto Ibérico, pomodori freschi e spicchi d'aglio completano la varietà dell'offerta. Quasi tutto si presta alla preparazione delle tapas. I cuochi sono veri artisti e sorprendono ogni volta i loro ospiti con abbinamenti di sapori creativi.

Le tapas da non perdere nella cucina di Mallorca

A Mallorca la varietà di questi piccoli stuzzichini saporiti è vastissima. Basta guardare i banchi per farsi venire l'acquolina in bocca. Polpettine al sugo di pomodoro, patate con maionese all'aglio e anelli di calamaro alla griglia sono tra i grandi classici. Il formaggio fresco fatto in casa con prosciutto Ibérico e i funghi in una saporita salsa al Roquefort rientrano invece tra le proposte più originali.

Si arriva a sapori quasi esotici quando su una fetta di baguette tostata viene servito del pâté di fegato d'oca con zucca caramellata. Anche qui conta la qualità, non la quantità: le fettine rotonde di baguette sono appena più grandi di una moneta da 2 euro. Meglio così, perché ci sono ancora centinaia di altri stuzzichini da assaggiare. In un pasto a base di tapas non possono mancare i Pimientos de Padrón. Questi piccoli peperoni verdi vengono cotti in olio d'oliva e cosparsi di sale marino grosso. Dopo il piacere del piccante arriva la sete, che, come vuole la tradizione, si placa con una Cerveza.