Tapas variadas

Sta tornando in auge la più tipica delle tapas maiorchine: il «variat», come lo chiamano gli abitanti dell'isola. Negli ultimi anni le Tapas variadas erano quasi cadute nel dimenticatoio, soppiantate da Pinchos ricercati e tapas raffinatissime, che a volte arrivavano in tavola come vere e proprie opere d'arte gourmet in miniatura. Bocconcini creativi e di tendenza hanno conquistato i bar: TaPalma, che si tiene sempre a novembre a Maiorca, presenta ogni volta le ultime, gustose novità. Nel 2023 si svolge dal 22 al 26 novembre.

Il tradizionale mix di tapas di Maiorca

Ma chi non muore si rivede. E il tradizionale mix di tapas di Maiorca non si lascia certo mettere da parte così facilmente. Può capitare che un piatto passi di moda, ma ciò che appartiene all'isola prima o poi ritorna.

I maiorchini, infatti, sono tornati ad apprezzare molto questo loro classico. Anzi, si parla di "Orgull Variat", l'orgoglio per questo variopinto assortimento di tapas. A dimostrazione che anche una buona cucina casalinga, ricca e sostanziosa, può diventare un culto!

Un po' di tutto

Tapas variadas, dunque. Questo «Ein-bisschen-von-Jedem» viene servito su un unico piatto. O, in modo ancora più autentico, in una piccola Greixonera, la tipica terrina di terracotta di Maiorca. A seconda della fame, vi si ritrovano insieme Albóndigas, le famose polpette di carne al sugo, e funghi champignon all'aglio.

Callos (trippa), pica-pica (seppia tagliata finemente in una salsina piccante) e Frito mallorquín (frattaglie con verdure) convivono senza problemi in pochissimo spazio. A volte si aggiungono anche lingua con capperi e rognoncini.

Tutto si sovrappone

E non può mancare una cucchiaiata di Ensaladilla rusa, l'insalata russa con patate, tonno e maionese, che dà un tocco di freschezza all'insieme. Tutto si sovrappone e si mescola, fino a essere coronato da una crocchetta al prosciutto o agli spinaci, anelli di calamaro fritti, un gambero o anche una cozza.

Sapori e consistenze diversi

Un meraviglioso miscuglio che, quando viene servito, a volte trabocca dalla ciotola, senza troppi riguardi per la forma. Tapas concentrate, per così dire, in cui si incontrano i sapori e le consistenze più diversi. La salsa incontra la maionese. Il croccante incontra il morbido. Il caldo incontra il freddo. Le preparazioni fritte si mescolano a quelle lesse e a quelle preparate a freddo. E naturalmente non può mancare il pan moreno maiorchino.

Cucina casalinga preparata al momento

Il bello del "variat mallorquí" è che spesso cambia un po’ da un bar all’altro, a seconda di ciò che viene preparato al momento e della specialità della casa. Gustarlo appoggiato al bancone, in tutta tranquillità: è così che dà il meglio di sé.

Al "variat" va riconosciuto un merito: è un campione di versatilità, perché quantità e abbinamenti si possono adattare in un attimo ai gusti e alle tasche di chi lo ordina. Certo, deve piacere. È comprensibile che sovrapporre con tanta disinvoltura specialità di tapas molto diverse tra loro possa sembrare un po’ insolito. E si sa: divide gli animi. Quello che per alcuni è un piccolo paradiso gastronomico, per altri è un orrore.

Ma nessuno li obbliga a mangiarlo. In ogni caso, le Tapas variadas sono caratteristiche dell’isola. Se vogliamo, il "variat" è l’anima delle tapas maiorchine, con buona pace delle creazioni moderne. Quasi quasi è il momento di ordinarne di nuovo una porzione nel locale qui accanto…