Tapas variadas

Sta tornando di moda la più tipica delle tapas maiorchine: il „variat“, come lo chiamano gli abitanti dell’isola. Negli ultimi anni le tapas variadas erano quasi finite nel dimenticatoio, soppiantate da pinchos raffinati e tapas superesclusive che talvolta arrivavano in tavola come vere e proprie opere d’arte gourmet in miniatura. Le sfiziose creazioni in formato boccone hanno conquistato i bar: la TaPalma, che si svolge ogni anno a novembre a Maiorca, presenta ogni volta le novità più gustose. Nel 2023 si terrà dal 22 al 26 novembre.

Il tradizionale mix di tapas di Maiorca

Eppure ciò che sembra destinato a sparire spesso resiste più a lungo del previsto. Il tradizionale mix di tapas di Maiorca, in ogni caso, non si lascia mettere da parte così facilmente. Può capitare che alcuni piatti passino di moda, ma ciò che appartiene all’isola prima o poi ritorna.

I maiorchini hanno infatti riscoperto l’amore per questo classico. Di più: si parla di "Orgull Variat", l’orgoglio per questo coloratissimo assortimento di tapas. La prova che anche una buona, sostanziosa cucina casalinga può diventare un cult!

Un po’ di tutto

Ecco le Tapas variadas: un po’ di tutto servito su un unico piatto. Oppure, in modo ancora più autentico, in una piccola Greixonera, la tipica ciotola di terracotta maiorchina. A seconda dell’appetito, puoi trovare insieme Albóndigas, le celebri polpette di carne al sugo, e Champignons in Knoblauch.

Nello spazio più ristretto convivono senza problemi Callos (trippa), pica-pica (seppia finemente tagliata in una salsa piccante) e Frito mallorquín (interiora con verdure). Non mancano talvolta nemmeno lingua con capperi e rognoncini.

Tutto si accumula uno sull’altro

E non può mancare una cucchiaiata di Ensaladilla rusa, l’insalata russa con patate, tonno e maionese, che dona al tutto una nota di freschezza. Gli ingredienti si accumulano e si mescolano tra loro, fino a essere coronati da una crocchetta di prosciutto o di spinaci, anelli di calamaro fritti, un gambero oppure una cozza.

Sapori e consistenze diverse

Un meraviglioso guazzabuglio che, al momento di servire, a volte trabocca con fare rustico dal bordo della ciotola. Tapas in formato compatto, per così dire, dove si incontrano gusti e consistenze molto diversi. La salsa si unisce alla maionese. Il croccante al morbido. Il caldo al freddo. Il fritto alle preparazioni bollite e fredde. E naturalmente non può mancare il maiorchino pan moreno.

Cucina casalinga preparata al momento

Il bello del "variat mallorquí" è che spesso cambia leggermente da un bar all’altro. Dipende da ciò che viene preparato al momento e dalla specialità della casa. Appoggiato con nonchalance al bancone, è così che dà il meglio di sé.

E bisogna riconoscere una cosa al "variat": è un vero campione di flessibilità, perché quantità e combinazione si adattano in un attimo al gusto e al budget dell’ospite. Bisogna apprezzarlo, questo è certo. Può darsi che il generoso sovrapporsi di specialità di tapas molto diverse risulti un po’ particolare. E naturalmente divide le opinioni: quello che per alcuni è un piccolo paradiso culinario, per altri è un orrore.

Ma non sono certo obbligati a mangiarlo. In ogni caso, le Tapas variadas sono caratteristiche dell’isola. Se vogliamo, il "variat" è l’anima delle tapas maiorchine. Creazioni moderne o meno, la cosa migliore è ordinarne subito un altro nel locale accanto…