Tapas variadas

Sta tornando di moda la più tipica delle tapas maiorchine: il „variat“, come lo chiamano gli abitanti dell’isola. Negli ultimi anni le tapas variadas erano quasi cadute nel dimenticatoio, soppiantate da tutti quei pinchos raffinati e tapas super ricercate che talvolta arrivavano in tavola come veri e propri capolavori gourmet in miniatura. Le sfiziose creazioni in formato boccone hanno conquistato i bar: la TaPalma, che si svolge ogni anno a novembre a Maiorca, presenta puntualmente le novità più gustose. Nel 2023 si tiene dal 22 al 26 novembre.

Il tradizionale mix di tapas di Maiorca

Ma ciò che sembra scomparso spesso torna a vivere. E il tradizionale mix di tapas di Maiorca non si lascia certo mettere da parte così facilmente. Può anche capitare che alcuni piatti passino di moda, ma ciò che appartiene all’isola prima o poi ritorna.

I maiorchini, infatti, apprezzano di nuovo moltissimo questo classico. Anzi, si parla di "Orgull Variat", dell’orgoglio per questo variopinto assortimento di tapas. A dimostrazione che anche la buona e sostanziosa cucina casalinga può diventare un cult!

Un po’ di tutto

Ecco le Tapas variadas: un po’ di tutto servito in un unico piatto. Oppure, in modo ancora più autentico, in una piccola Greixonera, la tipica terrina di terracotta di Maiorca. A seconda della fame, possono trovarvi posto Albóndigas, le celebri polpettine di carne al sugo, e Champignons in Knoblauch.

Callos (trippa), pica-pica (seppia tagliata finemente in una salsa piccante) e Frito mallorquín (frattaglie con verdure) si ritrovano senza problemi tutti insieme, in uno spazio davvero ristretto. Non mancano talvolta nemmeno la lingua con capperi e i rognoncini.

Tutto si accumula uno sull’altro

E non può mancare una cucchiaiata di Ensaladilla rusa, l’insalata russa con patate, tonno e maionese, che dona al tutto un tocco di freschezza. Gli ingredienti si accumulano e si mescolano tra loro, per poi essere completati da una crocchetta al prosciutto o agli spinaci, anelli di calamaro fritti, un gambero o anche una cozza.

Sapori e consistenze diverse

Un meraviglioso guazzabuglio che, al momento di servirlo, a volte trabocca rusticamente dal bordo della ciotola. Tapas in formato compatto, per così dire, dove si incontrano sapori e consistenze di ogni tipo. La salsa incontra la maionese. Il croccante il morbido. Il caldo il freddo. Il fritto le preparazioni cotte e quelle fredde. E naturalmente non può mancare il pan moreno maiorchino.

Cucina casalinga preparata al momento

Il bello del "variat mallorquí" è che spesso cambia leggermente da un bar all’altro. Dipende da ciò che viene preparato al momento e dalla specialità della casa. Appoggiato con nonchalance al bancone: è così che dà il meglio di sé.

Al "variat" va riconosciuto un merito: è un campione di flessibilità e può essere adattato in un attimo, nelle quantità e negli abbinamenti, ai gusti e al budget dell’ospite. Bisogna apprezzarlo, questo è certo. Può darsi che il sovrapporre con decisione specialità di tapas molto diverse tra loro risulti un po’ insolito. E certo, divide le opinioni. Quello che per alcuni è una piccola gioia culinaria terrena, per altri è un orrore.

Ma loro non sono certo obbligati a mangiarlo. In ogni caso, le Tapas variadas sono caratteristiche dell’isola. Se vogliamo, il "variat" è l’anima delle tapas maiorchine. Creazioni moderne o meno. La cosa migliore è ordinarne subito uno nel locale qui accanto…