El Molino

El Molino in Can Picafort is letterlijk een grillrestaurant: alles wat hier op tafel komt, heeft eerst boven houtskool gelegen. Het restaurant grilt sinds 1973 in Can Picafort, ligt tegenwoordig aan de Carrer Badia, heet in het Catalaans Es Molí — en heeft in die tijd een reputatie opgebouwd die aan één gerecht hangt. De kaart is kort, en dat is bewust zo. Een overzichtelijke reeks gerechten komt van het vuur, met de bijgerechten die bij iedere bestelling horen. Wie veel keuze zoekt, zit hier verkeerd. Wie wil weten wat een stuk vlees kan wanneer een restaurant zich er al een halve eeuw vrijwel uitsluitend mee bezighoudt, zit hier goed. Het restaurant formuleert zijn eigen uitgangspunt nuchter: goede kwaliteit vlees, het juiste hout voor het aroma en een eigen kruidenmengsel. Veel meer uitleg is er niet, en veel meer is ook niet nodig. Het konijn is de reden Conejo a la brasa staat op de kaart, conill zeggen de eilandbewoners, en El Molino noemt het konijn zonder omwegen zijn ster. Dat is geen loze frase, maar precies waar het restaurant in het noorden van het eiland om bekendstaat: krokant van buiten, sappig van binnen, met de rook van het hout in het vlees. Konijn is op Mallorca geen exotisch gerecht, maar boerenkeuken. In de dorpen in het binnenland staat het al sinds mensenheugenis op de kaart; aan de kust is het zeldzamer geworden. Een restaurant in een badplaats als Can Picafort dat konijn als hoofdargument voert, is daarom al op zichzelf opmerkelijk — en die aanpak werkt al tientallen jaren. Een korte kaart, consequent van het vuur Naast konijn staan entrecôte van Galicisch rund, runderfilet, varkenshaas, varkenskoteletten, kip van de grill en Chuletón, het grote ribstuk aan het bot, op de kaart. Daarbij komt Ensalada de la casa, de huisgemaakte salade. Daarmee is het aanbod in grote lijnen verteld. Bij iedere bestelling komen brood, salade, olijven en huisgemaakte Alioli op tafel — de Mallorcaanse crème van knoflook en olijfolie, waar hier geen stuk vlees zonder kan. Er wordt gekruid met een eigen mengsel en het hout voor de gloeiende kolen wordt gekozen op basis van het aroma dat het aan het vlees moet afgeven: rook is hier een ingrediënt, geen bijwerking. Als afsluiting zijn er huisgemaakte desserts. El Molino als plek: terras, groen en vaste gasten Als het weer het toelaat, eet je buiten. Het terras ligt tussen het groen en is aangekleed met stukken Mallorcaanse cultuur en geschiedenis — een sfeer die eerder aan een landelijk eethuis doet denken dan aan een badplaats. El Molino wordt als familiebedrijf gerund en dat bepaalt de avond. Onder bewoners is het restaurant een vaste waarde; eilandbewoners en vakantiegangers zitten naast elkaar en op goede avonden is elke tafel bezet. Reserveren is daarom aan te raden, zeker later op de avond. Can Picafort, de baai en de omgeving Can Picafort behoort tot de gemeente Santa Margalida en ligt aan de baai van Alcúdia, tussen natuurpark s'Albufera in het westen en het schiereiland van Artà in het oosten. El Molino ligt enkele straten van het strand, aan de rand van de plaats richting Son Bauló, waar de bebouwing losser wordt. Dat past bij het restaurant: het ligt niet aan de promenade, maar er iets vandaan — dichtbij genoeg voor een wandeling na een stranddag, ver genoeg om 's avonds rust te hebben.