Mallorca.com
mallorca-eten-drinken

Mallorcaanse recepten

Verantwoordelijk voor de inhoud: Frank Menze

Catalaanse, Arabische en Romeinse invloeden kenmerken de keuken van Mallorca. Verse ingrediënten spelen een belangrijke rol bij de bereiding van typische eilandgerechten Eten en drinken op Mallorca. We stellen je enkele Mallorcaanse recepten voor om zelf te maken.

Sopa mallorquina - Mallorcaanse stoofpot

Ingrediënten:

  • 2 el olijfolie
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 kleine tomaten
  • 1 rode paprika
  • ½ kool
  • ¼ bloemkool
  • Zout en peper
  • 3 artisjokbodems
  • Groentebouillon

Fruit de fijngesneden ui in de verwarmde olijfolie. Voeg daarna de fijngesneden paprika, knoflook en artisjokbodems toe, gevolgd door de fijngesneden kool en tomaten. Giet ca. 1 liter water erbij en laat het geheel 20 minuten op middelhoog vuur garen. Snijd het brood in dunne plakken en droog het in de oven op 150 graden. Leg ca. 3 sneetjes brood in de soepkom, besprenkel met olijfolie en schenk de soep eroverheen.

Porcella - speenvarken van de grill

Ingrediënten:

  • een half speenvarken
  • 1 EL reuzel
  • 1 EL brandewijn
  • knoflook
  • citroensap
  • zout en peper

24 uur voordat je met de bereiding begint, moet je het speenvarken inwrijven met citroensap, kruiden met zout en peper en doorspekken met stukjes knoflook. Kort voor het roosteren wrijf je het vlees in met reuzel. Verwarm de oven voor op 200 graden en plaats het speenvarken vervolgens met het zwoerd naar boven in de oven. Overgiet het af en toe met het kookvocht. Giet er voor het eten citroensap en brandewijn overheen.

Mallorcaanse visstoofpot

Vissoep Mallorca Ingrediënten:

  • 300 g zeeduivel
  • 8 reuzengarnalen
  • 2 schoongemaakte inktvissen
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 wortelen
  • 4 teentjes knoflook
  • 500 g gezeefde tomaten
  • 125 ml witte wijn
  • 2 EL olijfolie
  • zout, peper, kruidnagels, fijngehakte peterselie

Snijd de bleekselderij, wortelen en knoflook fijn en fruit ze in verhitte olijfolie. Voeg vervolgens de kruidnagels en de gezeefde tomaten toe. Blus af met witte wijn en breng het mengsel al roerend langzaam aan de kook. Breng daarna op smaak met zout en peper. Snijd de zeeduivel in stukken en de inktvis in ringen. Pel de reuzengarnalen. Voeg vervolgens de zeevruchten en de vis toe aan de bouillon en laat ze daar ca. vijf minuten garen.

Tumbet - Mallorcaanse groenteschotel

Ingrediënten:

  • 4 grote aardappelen
  • 4 aubergines
  • 2 paprika's
  • 1 grote courgette
  • 3 teentjes knoflook
  • 4 trostomaten
  • olijfolie
  • 1 snufje oregano
  • tomatensaus
  • zout en peper

Snijd de aardappelen, aubergines, paprika's, courgette en trostomaten in plakken van vingerdikte en breng ze voor het bakken in olijfolie op smaak met zout en peper. Leg de groenteplakken vervolgens in lagen in een vuurvaste schaal. De aardappelen vormen de onderste laag. Verdeel tot slot de tomatensaus over de ovenschotel en bak de groente-ovenschotel ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven (180 °C met boven- en onderwarmte).

Gató d'ametles - Mallorcaanse amandelcake

Amandelcake Mallorca Ingrediënten:

  • 200 g gemalen zoete amandelen
  • 6 eieren
  • 150 g suiker
  • 25 g poedersuiker
  • 1 snufje kaneel
  • bakvet
  • geraspte citroenschil

Splits de eieren in eigeel en eiwit. Klop de suiker en het eigeel tot een romige massa. Voeg vervolgens de kaneel, amandelen en geraspte citroenschil toe. Klop het eiwit stijf en spatel het door het beslag. Vet een vuurvaste bakvorm in met bakvet en bekleed deze met bakpapier. Verwarm de oven voor op 160 °C. Doe het beslag in de bakvorm en bak het 1 uur in de oven. Laat langzaam afkoelen met de ovendeur open.