Mallorcaanse recepten

Catalaanse, Arabische en Romeinse invloeden kenmerken de keuken van Mallorca. Verse ingrediënten spelen een grote rol bij de bereiding van typisch Mallorcaanse Eten en drinken op Mallorca. We laten je kennismaken met enkele Mallorcaanse recepten die je zelf kunt maken.

Sopa mallorquina - Mallorcaanse stoofpot

Ingrediënten:

• 2 el olijfolie
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 kleine tomaten
• 1 rode paprika
• ½ kool
• ¼ bloemkool
• Zout en peper
• 3 artisjokbodems
• Groentebouillon

Verhit de olijfolie en fruit de fijngesneden ui. Voeg daarna de fijngesneden paprika, knoflook en artisjokbodems toe, gevolgd door de fijngesneden kool en tomaten. Schenk er ca. 1 liter water bij en laat de soep 20 minuten op middelhoog vuur koken. Snijd het brood in dunne sneetjes en laat ze in de oven op 150 graden drogen. Leg ca. 3 sneetjes brood in een soepkom, besprenkel ze met olijfolie en schep de soep erover.

Porcella - speenvarken van de grill

Ingrediënten:

• een half speenvarken
• 1 el reuzel
• 1 el brandewijn
• Knoflook
• Citroensap
• Zout en peper

Wrijf het speenvarken 24 uur voor de bereiding in met citroensap, breng het op smaak met zout en peper en steek stukjes knoflook in het vlees. Wrijf het vlees vlak voor het braden in met reuzel. Verwarm de oven voor op 200 graden en leg het speenvarken met het zwoerd naar boven in de oven. Bedruip het af en toe met het braadvocht. Giet er voor het serveren citroensap en brandewijn over.

Mallorcaanse visstoofpot

Ingrediënten:

• 300 g zeeduivel
• 8 reuzengarnalen
• 2 schoongemaakte inktvissen
• 2 stengels bleekselderij
• 2 wortels
• 4 teentjes knoflook
• 500 g gezeefde tomaten
• 125 ml witte wijn
• 2 el olijfolie
• Zout, peper, kruidnagels, fijngehakte peterselie

Snijd de bleekselderij, wortels en knoflook fijn en fruit ze in de verhitte olijfolie. Voeg vervolgens de kruidnagels en de gezeefde tomaten toe. Blus af met de witte wijn en breng het mengsel al roerend op laag tempo aan de kook. Breng daarna op smaak met zout en peper. Snijd de zeeduivel in stukken en de inktvis in ringen. Pel de reuzengarnalen. Voeg vervolgens de zeevruchten en de vis toe aan het kookvocht en laat ze ongeveer 5 minuten garen.

Tumbet - Mallorcaanse groenteovenschotel

Ingrediënten:

• 4 grote aardappelen
• 4 aubergines
• 2 paprika's
• 1 grote courgette
• 3 teentjes knoflook
• 4 tomaten
• Olijfolie
• 1 snufje oregano
• Tomatensaus
• Zout en peper

Snijd de aardappelen, aubergines, paprika's, courgette en tomaten in vingerdikke plakken. Breng ze op smaak met zout en peper en bak ze vervolgens aan in olijfolie. Leg de groenteplakken daarna in lagen in een ovenvaste schaal, met de aardappelen onderop. Verdeel tot slot de tomatensaus over de ovenschotel en bak deze ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C met boven- en onderwarmte.

Gató d'ametles - Mallorcaanse amandelcake

Ingrediënten:

• 200 g gemalen zoete amandelen
• 6 eieren
• 150 g suiker
• 25 g poedersuiker
• 1 snufje kaneel
• Bakvet
• Geraspte citroenschil

Scheid de eidooiers van de eiwitten. Klop de suiker en de eidooiers tot een romig mengsel. Voeg daarna de kaneel, de amandelen en de geraspte citroenschil toe. Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het beslag. Vet een ovenvaste bakvorm in met bakvet en bekleed deze met bakpapier. Verwarm de oven voor op 160 °C. Giet het beslag in de bakvorm en bak de cake 1 uur in de oven. Laat de cake langzaam afkoelen met de ovendeur open.