Tips voor echte foodies

De keuken van Mallorca heeft door de millennia heen verschillende invloeden ondergaan. Hoewel er zeker overeenkomsten zijn met de Spaanse keuken, heeft de „Cuina Mallorquina“ haar eigen karakter behouden.

Mediterraan koken op Mallorca

Romeinen en Arabieren lieten al vroeg hun sporen na in de Mallorcaanse recepten. Tegenwoordig verandert de keuken van dit Baleareneiland vooral onder invloed van Noord- en Midden-Europa. Op Mallorca wordt uitgesproken mediterraan gekookt. Omschrijvingen als eenvoudig, rustiek en stevig doen de Mallorcaanse keuken al lang geen recht meer. Verse ingrediënten spelen een doorslaggevende rol. Courgette, paprika, knoflook, aubergine en verse vis vormen de basis van talloze gerechten.

Net als op het Spaanse vasteland wordt olijfolie gebruikt om te koken en te bakken. De grill is uitgegroeid tot een geduchte concurrent van de traditionele Mallorcaanse keuken en wint onverminderd terrein in de restaurants op het eiland. Vis en vlees à la Plancha zijn ook bij de eilandbewoners erg geliefd.

Mallorcaanse specialiteiten

Een typisch Mallorcaanse specialiteit is het „Ölbrot“ Pa amb oli. Dit brood met veel olijfolie, knoflook en tomaten wordt als ontbijt en tussendoortje gegeten. Een worstspecialiteit van het eiland is de smeerworst Sobrassada de Mallorca. Deze hartige, kruidige worst wordt gemaakt van rauw varkensgehakt, zout en paprikapoeder. Het vijgenbrood Pa de Figa heeft een smaak die voor Midden-Europeanen even wennen is.

De basis is geen graan, zoals bij gewoon brood, maar gemalen anijs. Die wordt met gedroogde vijgen en een scheut anijslikeur Hierbas tot een deeg gekneed, dat vervolgens in de zon wordt gedroogd. Een lekker tussendoortje zijn de gevulde deegpakketjes met de naam Empanadas Mallorquina. Ze krijgen een hartige of zoete vulling en worden in de oven knapperig bruin gebakken.

Stevige kost uit de pan

Soepen en stoofpotten maken al eeuwenlang een belangrijk deel uit van de maaltijden op het Mallorcaanse platteland. Op de menukaarten van restaurants aan de kust vind je specialiteiten als de vissoep Sopa de pescado en de stoofpot Caldereta. Die laatste is er in verschillende varianten met langoesten, zeevruchten of stukken vis. Voor vleesgerechten wordt op Mallorca vrijwel uitsluitend varkens- en lamsvlees gebruikt.

Lamskoteletten met de naam Costillas de cordero vind je overal op het eiland op de menukaarten van restaurants. Een smakelijke specialiteit zonder lams- of varkensvlees is Conill amb Cebes. Dit gerecht bestaat uit stukken konijn die in het kookvocht van uien en andere groenten boterzacht worden gegaard.

Restaurants en cafetaria’s op het eiland

Als je tijdens je vakantie de echte Mallorcaanse keuken wilt ontdekken, kun je de restaurants en pizzeria’s aan de strandboulevards van de badplaatsen beter vermijden. In het Binnenland Mallorca van dit Baleareneiland vind je de meeste kans op restaurants waar traditionele gerechten worden bereid. Zowel in restaurants als in cafetaria’s staan er vrijwel altijd olijven en brood op tafel. Die worden later voor een bedrag van 0,50 - 1,50 euro in rekening gebracht. Kies je voor een restaurant in het hogere segment, draag dan passende kleding en wacht tot de ober je een tafel wijst. De rekening wordt meestal op een bordje gebracht. Het Fooi geven op Mallorca laat je op het bordje achter voordat je het restaurant verlaat.