Tips voor echte foodies

De keuken van Mallorca heeft in de loop der millennia verschillende invloeden ondergaan. Hoewel er duidelijk overeenkomsten zijn met de Spaanse keuken, heeft de „Cuina Mallorquina“ haar eigen karakter behouden.

Mediterrane kookgewoonten op Mallorca

Romeinen en Arabieren drukten al vroeg hun stempel op de Mallorcaanse recepten. Tegenwoordig zijn het vooral invloeden uit Noord- en Midden-Europa die de keuken van het Baleareneiland veranderen. De kookgewoonten op Mallorca zijn zonder uitzondering mediterraan. Het volstaat allang niet meer om de Mallorcaanse keuken te omschrijven met termen als eenvoudig, rustiek en stevig. Verse ingrediënten spelen een doorslaggevende rol. Courgettes, paprika's, knoflook, aubergines en verse vis vormen de basis van talrijke gerechten.

Net als op het Spaanse vasteland wordt olijfolie gebruikt om te koken en te bakken. De grill is uitgegroeid tot een grote concurrent van de traditionele Mallorcaanse keuken. Hij verovert onstuitbaar de restaurants op het eiland. Vis en vlees à la Plancha zijn ook bij de eilandbewoners erg geliefd.

Mallorcaanse specialiteiten

Een typische Mallorcaanse specialiteit is het „olijfoliebrood“ Pa amb oli. Het brood met een hoog gehalte aan olijfolie, knoflook en tomaten wordt gegeten als ontbijt en tussendoortje. Een typische worstspecialiteit van het eiland is de smeerbare worst Sobrassada de Mallorca. Deze hartig gekruide worst wordt gemaakt van rauw varkensgehakt, zout en paprikapoeder. Voor Midden-Europese smaakpapillen is het vijgenbrood Pa de Figa even wennen.

De basis is geen graan, zoals bij klassiek brood, maar gemalen anijs. Die wordt met gedroogde vijgen en een scheut anijslikeur Hierbas tot deeg gekneed en vervolgens in de zon gedroogd. Een smakelijk tussendoortje zijn de gevulde deegpakketjes Empanadas Mallorquina. Ze worden gevuld met een hartige of zoete vulling en in de oven goudbruin gebakken.

Stevige gerechten uit de kookpot en pan

Soepen en stoofschotels spelen al eeuwenlang een belangrijke rol in het voedingspatroon van de Mallorcaanse plattelandsbevolking. Op de menukaarten van restaurants aan de kust vind je specialiteiten als de vissoep Sopa de pescado en de stoofschotel Caldereta. Die laatste bestaat in verschillende varianten met langoesten, zeevruchten of stukjes vis. Voor vleesgerechten wordt op Mallorca vrijwel uitsluitend varkens- en lamsvlees gebruikt.

Lamskoteletten met de naam Costillas de cordero vind je overal op de menukaarten van restaurants. Een smakelijke specialiteit die niet op lams- of varkensvlees is gebaseerd, is Conill amb Cebes. Het gaat om stukken konijn die in een bouillon van uien en andere groenten boterzacht worden gegaard.

Eilandrestaurants en cafetaria's

Wil je tijdens je vakantie de echte Mallorcaanse keuken ontdekken, vermijd dan de restaurants en pizzeria's aan de boulevards van de badplaatsen. In het Binnenland Mallorca van het Baleareneiland vind je het vaakst horecazaken waar traditionele gerechten worden bereid. Zowel in de eilandrestaurants als in cafetaria's staan er bijna altijd olijven en brood op tafel. Die worden later voor 0,50 - 1,50 euro in rekening gebracht. Kies je voor een restaurant in het hogere segment, let dan op gepaste kleding en wacht tot de ober je een tafel toewijst. De rekening wordt doorgaans op een bordje geserveerd. Laat de Fooigewoonten op Mallorca op het bordje liggen voordat je het restaurant verlaat.