Tips voor echte foodies

De keuken van Mallorca heeft in de loop der millennia verschillende invloeden ondergaan. Hoewel er zeker overeenkomsten zijn met de Spaanse keuken, heeft de „Cuina Mallorquina“ haar eigen karakter behouden.

Mediterrane kookgewoonten op Mallorca

Romeinen en Arabieren drukten al vroeg hun stempel op de Mallorcaanse recepten. Tegenwoordig zijn het vooral invloeden uit Noord- en Midden-Europa die de keuken van het Baleareneiland veranderen. De kookgewoonten op Mallorca zijn zonder uitzondering mediterraan. Het volstaat al lang niet meer om de Mallorcaanse keuken te omschrijven met termen als puur, rustiek en stevig. Verse ingrediënten spelen een doorslaggevende rol. Courgettes, paprika's, knoflook, aubergines en verse vis vormen de basis van talrijke gerechten.

Net als op het Spaanse vasteland wordt olijfolie gebruikt om te koken en bakken. De grill is uitgegroeid tot een grote concurrent van de traditionele Mallorcaanse keuken en verovert onstuitbaar de restaurants op het eiland. Vis en vlees à la Plancha zijn ook bij de eilandbewoners erg populair.

Mallorcaanse specialiteiten

Een typische Mallorcaanse specialiteit is het „olijfoliebrood“ Pa amb oli. Dit brood met veel olijfolie, knoflook en tomaten wordt gegeten als ontbijt en tussendoortje. Een typische worstspecialiteit van het eiland is de smeerbare worst Sobrassada de Mallorca. Deze pittig gekruide worst wordt gemaakt van rauw gehakt varkensvlees, zout en paprikapoeder. Pa de Figa, vijgenbrood, heeft voor Midden-Europese smaakpapillen een ongebruikelijke smaak.

De basis is geen graan, zoals bij klassiek brood, maar gemalen anijs. Die wordt samen met gedroogde vijgen en een scheut anijslikeur Hierbas tot deeg gekneed en vervolgens in de zon gedroogd. Een lekker tussendoortje zijn de gevulde deegpakketjes Empanadas Mallorquina. Ze hebben een hartige of zoete vulling en worden in de oven goudbruin en knapperig gebakken.

Stevige kost uit pot en pan

Soepen en stoofpotten spelen al eeuwenlang een belangrijke rol in het voedingspatroon van de Mallorcaanse plattelandsbevolking. Op de menukaarten van restaurants aan de kust vind je specialiteiten zoals de vissoep Sopa de pescado en de stoofpot Caldereta. Die laatste is verkrijgbaar in verschillende varianten met langoustines, zeevruchten of stukjes vis. Voor vleesgerechten wordt op Mallorca vrijwel uitsluitend varkens- en lamsvlees gebruikt.

Lamskoteletjes onder de naam Costillas de cordero vind je overal op de menukaarten van restaurants. Een smakelijke specialiteit die niet van lams- of varkensvlees wordt gemaakt, is Conill amb Cebes. Dit zijn stukken konijn die in een bouillon van uien en andere groenten boterzacht worden gegaard.

Restaurants en cafeterias op het eiland

Als je tijdens je vakantie de echte Mallorcaanse keuken wilt ontdekken, kun je de restaurants en pizzeria's aan de boulevards van de badplaatsen beter mijden. In het Binnenland Mallorca van het Baleareneiland vind je het vaakst horecagelegenheden waar traditionele gerechten worden bereid. Zowel in de restaurants op het eiland als in cafeterias staan er bijna altijd olijven en brood op tafel. Daarvoor wordt later een bedrag van 0,50 - 1,50 euro in rekening gebracht. Kies je voor een restaurant uit het hogere segment, let dan op gepaste kleding en wacht tot de ober je een tafel toewijst. De rekening wordt doorgaans op een bordje geserveerd. Het Fooigewoonten op Mallorca laat je voor je het restaurant verlaat op het bordje achter.