Ensaimada

Jesień na wyspie Mallorca to grzyby, wino i małe, okrągłe pączki, którym nie oprze się nikt, kto lubi słodkie wypieki: Bunyols. Te krążki należą do tradycyjnych wypieków wyspy. Przygotowuje się je z ciasta drożdżowego z dodatkiem ziemniaków, smaży na złoty kolor w gorącym tłuszczu, a następnie oprósza cukrem pudrem.

Kuszący zapach

To małe bomby kaloryczne, ale za to wyśmienicie smakują. Szczególnie w październiku i listopadzie Bunyols kuszą swoim zapachem.

Często można je wtedy kupić na małych stoiskach, gdzie przygotowuje się je na bieżąco, wprost na ulicy — jeszcze ciepłe, prosto do ręki. Ale także poza szczytem sezonu można je dostać na wiejskich festynach.

Profiteroles ze śmietaną

Z ciasta parzonego powstają natomiast Profiteroles, które przypominają niemieckie ptysie. Profiteroles mają nadzienie — czasem ze śmietany, a czasem z kremu czekoladowego lub waniliowego.

Przepisy różnią się nieco w zależności od rodziny i piekarni. Również Profiteroles są dostępne przede wszystkim w październiku i listopadzie

Rozmaitości dla łasuchów

Na szczęście Mallorca oferuje szeroki wybór słodkich wypieków. Są wśród nich Cocas de albaricoques, ciasteczka, którym połówki moreli nadają wyjątkowy smak.

Są też Cocas de torró, które zawierają Turrón i dlatego można je kupić w okresie Bożego Narodzenia.

Nie można też zapomnieć o Coca de patata, którą przygotowuje się z ziemniaków, mąki, jajek, cukru i smalcu. Najlepiej smakuje obficie oprószona cukrem pudrem. Z Cocas de patata słynie zresztą Valldemossa, miejscowość w górach Tramuntana.

Słodkości z cukrem pudrem, morelami i figami

Majorka nie byłaby Majorką bez Ensaïmada. Ten bogaty w składniki wypiek na smalcu ma w sobie niemało kalorii — do lekkich zdecydowanie nie należy. Czasem te drożdżowe ślimaki są oprószone cukrem pudrem.

Innym razem są obłożone morelami lub figami albo występują w wersji słodko-wytrawnej, z kilkoma plasterkami majorkańskiej kiełbasy paprykowej do smarowania Sobrassada, dynią i cukrem.

Można też dostać wersję z kremem czekoladowym lub waniliowym. Czasem w środku kryją się anielskie włosy, czyli kandyzowane nitki dyni. Majorkańczycy nazywają je Cabello de ángel. Niekiedy wyjątkowego smaku dodaje Ensaïmada nawet konfitura różana.

Tradycja ze znakiem jakości

Mieszkańcy wyspy zajadają się Ensaïmadas już od kilkuset lat, a dokładnie od 17. wieku. Te wypieki smakują właściwie o każdej porze dnia i nocy.

Te okrągłe wypieki świetnie pasują do porannej kawy. Podane na deser stanowią słodkie zwieńczenie wykwintnego posiłku. Chętnie przynosi się je też w gości na uroczyste okazje — wtedy oczywiście w wersji maxi.

Autentyczne Ensaïmadas mają nawet znak jakości: chronione oznaczenie geograficzne (Indicación Geográfica Protegida). Można więc uznać je za słodkie ambasadorki Majorki. Tylko w 2022 roku na Majorce wyprodukowano 45 ton Ensaïmadas!

Crespells i Robiols

Wyspa słynie również z drobnych ciasteczek, takich jak Crespells. W witrynach piekarni kuszą raz kształtem serca, innym razem kwiatków lub kółek.

Można je kupić zwłaszcza w okresie Wielkanocy. Ponieważ jednak tym kruchym ciasteczkom trudno się oprzeć, w wielu miejscach są dostępne przez cały rok.

Pozostają jeszcze Robiols. Są chrupiące z zewnątrz, a w środku zaskakują miękkim nadzieniem z konfitury, twarogu lub długo gotowanej dyni.

Tradycyjne piekarstwo odkryte na nowo

Jeśli masz ochotę zobaczyć pełen wachlarz majorkańskich słodkich wypieków w jednej piekarni, zajrzyj do Fornet de la Soca, którą prowadzi Tomeu Arbona przy Plaça de Weyler.

Ten Majorkańczyk poświęcił się „gastronomii archeologicznej” i uwielbia szukać w klasztorach i dworach Majorki prastarych przepisów przekazywanych z pokolenia na pokolenie. A potem znów piecze według odnalezionych receptur.

Miłośnicy pieczenia pokazują swoje umiejętności także podczas corocznych targów słodyczy w Esporles, Fira Dolça. W 2023 roku odbędą się one 1 października. Nie sposób się oprzeć!