Ensaimada

Jesienią na Majorce nie może zabraknąć grzybów, wina i małych, okrągłych pączków, którym nie oprze się nikt, kto lubi słodkie wypieki: Bunyols. Te krążki należą do tradycyjnych wypieków wyspy. Przygotowuje się je z ciasta drożdżowego z dodatkiem ziemniaków, smaży na złoty kolor w gorącym tłuszczu, a następnie posypuje cukrem pudrem.

Kuszący aromat

To prawdziwe małe bomby kaloryczne, ale smakują wyśmienicie. Szczególnie w październiku i listopadzie Bunyols kuszą swoim apetycznym aromatem.

Często można je wtedy kupić świeżo przygotowane na małych stoiskach – prosto na ulicy, jeszcze ciepłe, do ręki. Są jednak dostępne także poza sezonem, podczas lokalnych festynów.

Profiteroles ze śmietaną

Z ciasta parzonego przygotowuje się natomiast Profiteroles, przypominające niemieckie ptysie. Profiteroles są nadziewane – czasem śmietaną, a czasem kremem czekoladowym lub waniliowym.

Przepisy różnią się nieco w zależności od rodziny i piekarni. Profiteroles są również oferowane przede wszystkim w październiku i listopadzie

Różnorodność dla smakoszy

Na szczęście Majorka ma do zaoferowania całą gamę słodkich wypieków. Są wśród nich Cocas de albaricoques, ciasteczka, którym charakteru nadają połówki moreli.

Są też Cocas de torró, zawierające Turrón, dlatego dostępne w okresie Bożego Narodzenia.

Nie można też zapomnieć o Coca de patata, przygotowywanej z ziemniaków, mąki, jajek, cukru i smalcu. Najlepiej smakuje obficie posypana cukrem pudrem. Miejscowość Valldemossa w górach Tramuntana słynie zresztą ze swoich Cocas de patata.

Słodkości z cukrem pudrem, morelami i figami

Majorka nie byłaby Majorką bez Ensaïmada. Ten sycący wypiek ze smalcem to prawdziwa bomba kaloryczna. Dietetycznym przysmakiem z pewnością nie jest. Czasem ślimaczki wieńczy warstwa cukru pudru.

Bywają też przybrane morelami lub figami albo występują w słodko-słonej wersji z kilkoma plasterkami majorkańskiej paprykowej pasty kiełbasianej Sobrassada, dynią i cukrem.

Można je także kupić z nadzieniem z kremu czekoladowego lub waniliowego. Czasem w środku kryją się również anielskie włosy – czyli kandyzowane nitki dyni. Majorkańczycy nazywają je Cabello de ángel. Ensaïmada nabiera niekiedy wyjątkowego charakteru także dzięki konfiturze różanej.

Tradycja z oznaczeniem jakości

Mieszkańcy wyspy zajadają się Ensaïmadas od kilkuset lat, a dokładnie od 17. wieku. Smakują właściwie o każdej porze dnia.

Te okrągłe wypieki świetnie prezentują się na śniadaniowym stole obok kawy. Jako deser stanowią słodkie zwieńczenie wykwintnego posiłku. Są też chętnie wybieranym upominkiem na uroczyste okazje – oczywiście w wersji maxi.

Prawdziwe Ensaïmadas mają nawet oznaczenie jakości: chronione oznaczenie geograficzne (Indicación Geográfica Protegida). Można więc powiedzieć, że Ensaïmadas są słodkimi ambasadorkami Majorki. Tylko w 2022 roku na Majorce wyprodukowano 45 ton Ensaïmadas!

Crespells i Robiols

Wyspa słynie również z małych ciasteczek, takich jak Crespells. Niekiedy mają kształt serca, innym razem kuszą w piekarnianych witrynach w kształcie kwiatków lub kółek.

Są dostępne zwłaszcza w okresie Wielkanocy. Ponieważ jednak trudno oprzeć się tym chrupiącym, delikatnym wypiekom, w wielu miejscach można je kupić przez cały rok.

Są jeszcze Robiols. Są chrupiące z zewnątrz, a w środku zaskakują miękkim nadzieniem z konfitury, twarogu lub duszonej dyni.

Tradycyjne wypieki odkryte na nowo

Jeśli chcesz poznać całą gamę majorkańskich słodkich wypieków w jednej piekarni, odwiedź Tomeu Arbona i jego Fornet de la Soca przy Plaça de Weyler.

Mieszkaniec Majorki poświęcił się „archeologicznej gastronomii” i z pasją tropi w klasztorach i dworach Majorki dawne, przekazywane z pokolenia na pokolenie tradycyjne przepisy. A potem to, co tam odkryje, znów trafia na blachę do pieczenia.

Także podczas corocznych targów słodyczy w Esporles, Fira Dolça, miłośnicy wypieków prezentują swoje umiejętności. W 2023 odbywają się 1 października. Wprost nie do odparcia!