Ensaimada

Jesienią na Majorce królują grzyby, wino i małe, okrągłe pączki, którym nie oprze się żaden miłośnik słodkich wypieków: Bunyols. Te krążki należą do tradycyjnych wypieków wyspy. Przygotowuje się je z ciasta drożdżowego z ziemniakami, smaży na złoty kolor w głębokim tłuszczu, a następnie posypuje cukrem pudrem.

Kuszący aromat

To małe bomby kaloryczne, ale wyśmienite w smaku. Szczególnie w październiku i listopadzie Bunyols kuszą swoim zapachem.

Często można wtedy kupić je świeżo przygotowane na małych stoiskach — prosto na ulicy, jeszcze ciepłe, podawane do ręki. Są jednak dostępne także poza szczytem sezonu, podczas festynów w miejscowościach.

Profiteroles ze śmietaną

Z ciasta parzonego przygotowuje się natomiast Profiteroles, podobne do niemieckich ptysiów. Profiteroles są nadziewane — czasem śmietaną, a czasem kremem czekoladowym lub waniliowym.

Przepisy różnią się nieco w zależności od rodziny i piekarni. Profiteroles są oferowane zwłaszcza w październiku i listopadzie.

Różnorodność dla smakoszy

Na szczęście Majorka ma do zaoferowania całą gamę słodkich wypieków. Są wśród nich Cocas de albaricoques — ciasteczka, którym charakteru nadają połówki moreli.

Są też Cocas de torró, zawierające Turrón, dlatego dostępne w okresie Bożego Narodzenia.

Nie można też zapomnieć o Coca de patata, wypieku z ziemniaków, mąki, jajek, cukru i smalcu. Dopiero obficie posypana cukrem pudrem smakuje naprawdę wyśmienicie. Tramuntana-Dorf Valldemossa słynie zresztą ze swoich Cocas de patata.

Przyjemność z cukrem pudrem, morelami i figami

Majorka nie byłaby Majorką bez Ensaïmada. To bogate ciastko ze smalcem ma w sobie wszystko, co trzeba. Z pewnością nie jest niskokaloryczne. Czasem te ślimaczki przykrywa czapeczka z cukru pudru.

Innym razem są pokryte morelami lub figami albo występują w słodko-wytrawnej wersji z kilkoma plasterkami majorkańskiej paprykowej kiełbasy do smarowania Sobrassada, dynią i cukrem.

Można je też znaleźć z nadzieniem z kremu czekoladowego lub waniliowego. Niekiedy kryją również w sobie anielskie włosy, czyli kandyzowane nitki dyni. Majorkańczycy nazywają je Cabello de ángel. Zdarza się, że wyjątkowego charakteru Ensaïmada nadaje nawet konfitura różana.

Tradycja z pieczęcią jakości

Ensaïmadas smakują mieszkańcom wyspy już od kilkuset lat, a dokładniej od XVII wieku. Można je jeść właściwie o każdej porze dnia.

Te okrągłe wypieki świetnie prezentują się na śniadaniowym stole obok kawy. Jako deser stanowią słodkie zwieńczenie wykwintnego posiłku. Są też popularnym upominkiem na uroczyste okazje — oczywiście w wersji maxi.

Prawdziwe Ensaïmadas mogą pochwalić się nawet pieczęcią jakości: chronionym oznaczeniem geograficznym (Indicación Geográfica Protegida). Są więc swego rodzaju słodkimi ambasadorkami Majorki. Tylko w 2022 roku na Mallorca wyprodukowano 45 ton Ensaïmadas!

Crespells i Robiols

Wyspa słynie również z małych ciasteczek, takich jak Crespells. Jedne mają kształt serca, inne kuszą z witryn piekarni w kształcie kwiatków lub kółek.

Są dostępne szczególnie w okresie Wielkanocy. Ponieważ jednak nikt nie potrafi oprzeć się temu chrupiącemu drobnemu wypiekowi, w wielu miejscach można je kupić przez cały rok.

Pozostają jeszcze Robiols. Są chrupiące z zewnątrz, a w środku zaskakują miękkim nadzieniem z konfitury, twarogu lub duszonej dyni.

Tradycyjne wypieki odkryte na nowo

Jeśli chcesz poznać całą gamę słodkich majorkańskich wypieków w jednej piekarni, wybierz się do Tomeu Arbona i jego Fornet de la Soca przy Plaça de Weyler.

Ten mieszkaniec Majorki poświęcił się „archeologii gastronomicznej”. Z pasją tropi dawne, przekazywane z pokolenia na pokolenie przepisy w klasztorach i posiadłościach ziemskich Majorki, a potem odtwarza znalezione receptury na blasze do pieczenia.

Swoje umiejętności prezentują też miłośnicy wypieków podczas corocznych targów słodyczy w Esporles, Fira Dolça. W 2023 roku odbywają się one 1 października. Po prostu nie sposób się oprzeć!