Figi – słodkie owoce Majorki

Co za różnorodność! W rejonie Morza Śródziemnego rośnie około 2.200 różnych odmian fig. Na samych Balearach uprawia się około 250 rodzimych odmian, z czego 180 na Majorce. Pod koniec lata te wyborne owoce są gotowe do jedzenia. Rośliny z rodziny morwowatych należą do najstarszych roślin uprawianych przez człowieka. Potwierdzają to między innymi znaleziska archeologiczne: w neolitycznej osadzie na terenie dzisiejszego Zachodniego Brzegu odkryto liczące około 11.400 lat pozostałości suszonych fig.

Drzewa figowe rosną na Majorce już od ponad 2.000 lat. Uprawiali je już Fenicjanie, a później także Rzymianie, Maurowie i chrześcijanie. Nic więc dziwnego, że higos (po majorkańsku: figas) od bardzo dawna cieszą się uznaniem mieszkańców wyspy i goszczą w ich jadłospisie.

Wszechstronni gracze zespołowi

Drzewa figowe potrafią jednak znacznie więcej. Latem ich duże liście dają przyjemny cień, a następnie od sierpnia aż do września rodzą aromatyczne owoce. Najlepiej smakują prosto z drzewa. Po rozchyleniu można je jeść od razu, razem ze skórką i pestkami, albo z przyjemnością wydobywać z łupiny samo miękkie wnętrze. Można je też oczywiście przekroić i wyjadać łyżeczką, tak jak kiwi. Świetnie sprawdzają się również w sałatkach, deserach, cieście figowym lub tarcie figowej. Nadają też wyjątkowy charakter słynnym majorkańskim ślimacznicom ze smalcem, ensaimadas. Sos z fig do wytrawnych dań mięsnych robi wrażenie, a z kozim serem tworzą doskonały duet. Nawet w orzeźwiającym letnim ponczu są pysznymi graczami zespołowymi.

Po zbiorze wymagają jednak ostrożnego obchodzenia się z nimi. Są bowiem delikatne i bardzo podatne na uszkodzenia pod naciskiem. Świeże owoce nie nadają się do długiego przechowywania. Na szczęście można je suszyć, dzięki czemu stają się trwałe.

Paleta barw od zieleni po fiolet

Figi występują w wielu kolorach: od zieleni, przez żółtawe odcienie, po fiolet, a nawet czerwony brąz. Są przy tym zdrowe. Zawierają potas, magnez, żelazo i wapń, a także witaminy z grupy B oraz witaminę A. Dlatego dobrze sprawdzą się jako przekąska w przerwie. Jeśli chodzi o kalorie, 100 gramów fig to około 60 kilokalorii. Suszone mają natomiast około 280 kilokalorii, czyli ponad 4,5 razy więcej. Powód jest prosty: figi w 80 procentach składają się z wody, którą tracą podczas suszenia. W efekcie wzrasta w nich zawartość cukru owocowego.

Od Carlina po Victòria: wizyta w majorkańskim ogrodzie Eden

Kto uwielbia figi, na Finca Son Mut Nou niedaleko Llucmajor poczuje się niemal jak w raju. Farmaceuta Montserrat Pons i Boscana prowadzi tam swoją figową fincę z prawdziwie niepohamowaną pasją. Posadził już 3.200 drzew figowych ze wszystkich zakątków świata, oczywiście także z Balearów. Wśród nich są odmiany o tak pięknych nazwach jak Alacantina Negra z Montuïri, Albacor Blanca z Campos, a także Carlina z Algaida i Victòria z Porreres.

Inne noszą nazwy takie jak „Damenhals” (Coll de Dama) lub „Königin” (Reina). W majorkańskim słońcu, w sercu Migjorn, na Son Mut Nou rosną jednak również rośliny z kontynentalnej Hiszpanii oraz z odległych krajów, takich jak Tajlandia czy Indonezja. Jak ujmuje to Montserrat Pons: "Odmiany fig, które posadziłem tutaj na fince, pochodzą z terenów od Hiszpanii, przez Ziemię Ognistą na południowym krańcu Argentyny, aż po Kanadę." Dzięki temu miłośnicy fig mogą odkryć tam ponad 1.480 różnych odmian. Są wśród nich również rzadkie okazy, którym grozi zniknięcie.

Piwo figowe, pasztet figowy, figi w czekoladzie

Nie tylko pokazywać tę niezwykłą różnorodność, lecz także ją chronić i zachować jako pulę genową, czyli zasób genetyczny – to jedna z najważniejszych misji Ponsa, farmaceuty z wykształcenia. Jego kolekcja fig należy do największych na świecie.

Jeśli masz ochotę, po wcześniejszym umówieniu możesz zwiedzić Finca Son Mut Nou. Degustacja jest tam jak najbardziej wskazana. A gdy nie trwa sezon figowy, aptekarz oferuje inne produkty ze swojej fincy, takie jak chleb figowy, dżem figowy, pasztet figowy, musztarda figowa, suszone figi, figi w ciemnej czekoladzie, figi w białej czekoladzie, a także tak egzotyczne wyroby jak kawa figowa, herbata figowa i piwo figowe. Jest nawet wino figowe. Salut!

I jeszcze jedna wskazówka: w Lloret de Vistalegre, w sercu wyspy, w pierwszą sobotę września tradycyjnie odbywa się wielkie święto fig: Festa des Sequer.